I ukusan i hranjiv, kupus je izvrstanpovrće držati kod kuće. Može se koristiti u toliko različitih jela, a većinu vremena može se naći vrlo jeftino. Opskrba kupusom dobra je ideja, ali ima prilično ograničen vijek trajanja kad se drži u hladnjaku.
Ako svoj kupus želite zadržati dulje, možete li ga zamrznuti? Da, kupus možete zamrznuti, ali to mora bitiprvo kuhano. Budući da je lisnato povrće, kupus se ne snalazi dobro kada je smrznuto sirovo, zbog vlaknastih membrana i visokog sadržaja vode. Zamrzavanje sirovog kupusa, a zatim odmrzavanje rezultirat će pokislim, kašastim kupusom.
Ako kupus skuhate prije nego što ga zamrznete, toneće imati gotovo nikakve promjene u okusu ili teksturi. Ako kupus ne želite potpuno skuhati prije smrzavanja, možete ga prethodno blanširati, što će kupus učiniti otpornijim na hladne temperature.
Morate odabrati pravi kupus za zamrzavanje,kako će postupak utjecati na kvalitetu i okus kupusa, pa što je kvalitetniji i zdraviji kupus prije smrzavanja, to će se kupus bolje zadržati kada se smrzne.
Svakako kupite svježi kupus za zamrzavanje. Oni bi trebali imati čvrste, guste glavice, a listovi bi trebali biti zeleni i svježi. Izbjegavajte smrzavanje kupusa koji ima žute ili uvele listove. Obavezno provjerite i datum prodaje na pakiranju.
Većina kupusa se bere kad je na vrhuncu svježineali se zatim čuvaju u skladištu i prevoze. Ako je moguće, pokušajte kupus kupiti s lokalne poljoprivredne tržnice, gdje možete biti sigurni da je što svježiji.
Ako imate dovoljno sreće da vam raste kupusu vlastitom vrtu trebali biste ih brati ujutro prije nego što postane prevruće. Prije berbe kupusa u vrtu treba pričekati dok ne padne mraz kako biste osigurali optimalnu svježinu.
Postoji podosta različitih vrstakupusnjače, a neki se drže do smrzavanja bolje od drugih. Ovdje možete odabrati nekoliko različitih vrsta kupusa, a sve se koriste na različite načine i u različitim obrocima.
Zeleni kupus - Zeleni kupus je najčešće pronađena vrsta i najbolji je kad se kuha. Može se koristiti na mnoštvo načina, dodati u variva i pomfrit.
Crveni kupus - Crveni kupus ima lijepu crvenu / ljubičastu boju. Iako je crveni kupus gotovo jednako popularan kao zeleni kupus, češće se koristi sirovi u salatama i slagnjama.
Bok Choy - Bok choy nevjerojatno je popularan u kineskoj kuhinji, a poznat je po duboko zelenim listovima i mesnatim stabljikama. Vrlo je vlaknast i otporan te ga treba kuhati na pari prije jela.
Savojski kupus - Savoy je prilično osebujan, ima uzorkelišće svijetlozelene nijanse. Savojski kupus uglavnom se kuha i dodaje pomfritu i juhama, ali sezonsko je povrće i nije dostupan tijekom cijele godine.
Morate osigurati da se kupus skuha prije smrzavanja, a ako već nije u obroku, prvo ga blanširajte. Blanširanje kupusa pomaže u zaključavanju hranjivih sastojaka i održavanju prirodne boje te osigurava da kupus održava veliku kvalitetu i okus kad se smrzne i odmrzne.
Da biste kupus pripremili za blanširanje, trebali biste pravilno oprati glavice.
Uklonite sve ostatke i prljavštinu koja se skriva ispod lišća, a kupus možete čak i namakati u slanoj vodi na 30 minuta kako biste bili sigurni da je u potpunosti bez grešaka. Nakon što se kupus namoči u otopini soli, temeljito ga isperite običnom vodom.
Sljedeći je korak oguliti sve žute listovea kupus rezati na četvrtine. Izbjegavajte uklanjanje jezgre jer ovo pomaže održavanju lišća na okupu tijekom blanširanja. Koristite papirnate ručnike, sušite kupus nježnim tapšanjem.
Tada je vrijeme da kupus blanširate.
Važno je osigurati da kupus bude kaosuho kao što može biti prije smrzavanja. Sav višak vode na kupusu dovesti će do izgaranja u zamrzivaču i do stvaranja viška ledenih kristala, koji bi mogli uništiti stanične stijenke listova kupusa i pretvoriti ih u vlažne kad se otope.
Stavite lišće kupusa na lim za pečenje i stavite ga u zamrzivač. Na ovaj će način listovi kupusa naglo zamrznuti što će ih spriječiti da se slijepe kad se smrznu. Kupusu će trebati oko dva sata u zamrzivaču da se zamrzne.
Nakon što se kupus smrznuo na limu za pečenje, možete ga staviti u plastične vrećice pogodne za zamrzavanje. Uklonite što više viška zraka iz plastičnih vrećica, dobro zatvorite vrećice i označite ih datumom skladištenja. Stavite ove plastične vrećice za zamrzavanje u zamrzivač i gotovi ste!
Također možete odlučiti kupus prvo usitniti, a zatim ga staviti u vreće za zamrzavanje. To je zgodno ako kupus planirate koristiti u kuhanim jelima poput juha ili variva.
Ako ste svoj kupus koristili u nekim obrocima iželite ih zamrznuti, vi ste u mogućnosti to učiniti. Postupak će se očito puno razlikovati od blanširanja i smrzavanja kupusa, jer su sada uključeni i drugi sastojci.
Evo nekoliko popularnih jela s kupusom i najboljih načina za njihovo zamrzavanje:
Juha od kupusa popularna je dijetna hrana, a praviti je svakodnevno možda je pomalo hak. Juhu od kupusa možete uspješno zamrznuti tako da imate nekoliko dijelova pri ruci kad vam treba brzo rješenje.
Najbolje je koristiti krute plastične posude koje imaju nepropusne poklopce. Juhu od kupusa zakuhajte u hermetičnostspremnike i pripazite da u spremnicima ostane malo mjesta - nemojte ih puniti do vrha. Juha od kupusa širit će se dok se smrzava, pa joj treba ostaviti dovoljno prostora za to.
Dobro zatvorite poklopce, označite posudes datumom smrzavanja i spremnike stavite u zamrzivač. Možete zamrznuti više manjih spremnika za pojedinačne obroke ili jedan veliki spremnik za obiteljsku večeru.
Bolje je koristiti krute plastične posude, u usporedbi s plastičnim vrećicama za zamrzavanje, jer bi juhu moglo biti teško preliti u krhke plastične vrećice, a zatim odmrznutu juhu izliti u posudu.
Kupus u kiflicama trebao bi se temeljito skuhati prije smrzavanja, pa ćete se morati malo pripremiti kako biste osigurali da se kupus jednom ne otopi.
Započnite postupak hlađenjem ostataka kiflica kupusa u hladnjaku na nekoliko sati. Zatim kolutove kupusa stavite u posudu pogodnu za zamrzavanje. Nakon što su kolutići ohlađeni, stavite ih ravno u zamrzivač.
Ako pravite veliku seriju kiflicau namjeri da zamrznete nekoliko, pokušajte i zamrznite lišće kupusa odvojeno, tako da možete konstruirati kiflice kad je vrijeme da se pojedu. Ovo je najbolji način da osigurate da ne postanu pokisli!
Prženi kupus često se miješa s ponekom prženom slaninom, a dva se okusa izvrsno nadopunjuju.
Prženi kupus zaista je lako zamrznuti, ali pokušajte kupus ne kuhati u potpunosti, dopuštajući mu da ima hrskavu teksturu prije zamrzavanja. Preostali prženi kupus i slaninu stavite u hladnjak i ostavite da se potpuno ohladi.
Kad se ohladi, žlicom stavljajte dijelove u plastikuvrećice za zamrzavanje, istisnite što više zraka i dobro zatvorite. Označite vrećice datumom smrzavanja i stavite ih u zamrzivač. Manji dijelovi omogućuju stvarno jednostavne obroke ili priloge koji se brzo popravljaju tijekom tjedna.
Ne možete požuriti postupak odmrzavanja kupusa. Ako to učinite, listovi kupusa bit će apsolutno uništeni i imat će vrlo kašastu, mokru teksturu.
Izbjegavajte odmrzavanje kupusa na sobnoj temperaturi, u mikrovalnoj ili pod vrućom vodom. Ne samo da će je pretvoriti u nakvašenu, već će pokvariti i okus i boju.
Najbolji način za odmrzavanje smrznutog kupusa je ostavljanje preko noći u hladnjaku. To mu omogućuje polako i nježno odmrzavanje, štiteći teksturu i okus kupusa i čuvajući ga od viših temperatura što bi moglo pospješiti rast bakterija.
Kad se kupus otopi u hladnjaku preko noći ili na nekoliko sati, možete ga staviti u mikrovalnu pećnicu, štednjak ili tavu koja će se kuhati.
Ako planirate kupus koristiti u juhama ili tepsijama, možete jednostavno baciti smrznuti isjeckani kupus u posudu da se zagrije i skuha, nema potrebe da ga prethodno odmrzavate.
Znajući koliko dugo kupus možete držati svježim, u hladnjaku, smrznutom i na sobnoj temperaturi, pomoći ćete vam da vaš kupus bude najbolje kvalitete kad je vrijeme za jelo.
Crveni kupus, jednom kuhan ili blanširan, jako se dobro smrzava, slično kao i popularni zeleni kupus. Jednom odmrznuti crveni kupus može se uspješno podgrijati i dodati u mnoga jela.
Važno je kupus prvo blanširati, jer crveni kupus ima tako živahnu boju, a blanširanje će pomoći da ova boja i hranjive tvari budu u izvrsnom stanju.
Moguće je smrznuti sirovi kupus, bilo na četvrtine ili usitnjen. Oni se mogu zamotati u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju ili staviti u vreće za zamrzavanje.
Zamrznuti sirovi kupus najbolje je koristiti u juhama ili varivima, jer se tekstura ne zadržava kao smrznuti kupus koji je blanširan prije smrzavanja.
Kašasto ili vlažno u konzistenciji odmrznutog sirovog kupusa može se dobro sakriti kada se dodaje juhama ili varivima, ali kupus ne čini izvrsnim za jelo bez kuhanja.
Preporučuje se zamrzavanje lišća kupusaodvojeno ako želite zamrznuti nekoliko kiflica. Blanširajte listove kupusa u vrućoj vodi, ohladite ih u ledenoj kupki, a zatim ih položite na pladanj za pečenje.
Flash ih zamrznite, a zatim stavite u plastičnu vrećicu sigurnu za zamrzavanje. To sprječava da se lišće lijepi, što bi moglo dovesti do njihovog kidanja.
Zamrzavanje kuhanog kupusa izvrstan je način izradenajviše od viška proizvoda, a također vam omogućuje da u zamrzivaču imate pri ruci dodatna gotova jela kad su radni dani prezauzeti za kuhanje od nule.
Slijedeći nekoliko jednostavnih koraka, možete uspješno zamrznuti kuhani kupus i osigurati da zadržava izvrsnu kvalitetu i okus kad se odmrzne.
