Kiseli kupus je fermentirano jelo od kupusa koji jeza koje se misli da imaju brojne zdravstvene dobrobiti. Iako je kiseli kupus kakav poznajemo najčešće povezan s poljskom ili njemačkom kuhinjom, vjeruje se da je nastao u Kini prije više tisuća godina. Kiseli kupus ima relativno dug vijek trajanja, ali imate mogućnost da još dulje traje.
Pa, možete li zamrznuti kiseli kupus? Kratki odgovor je da.Moraju se uzeti u obzir brojni čimbenici, kao što su odgovarajuće mjere skladištenja i učinak smrzavanja na zdrave bakterije koje sadrži kiseli kupus. Međutim, kiseli kupus zaista se može zamrznuti, što će mu nesumnjivo produžiti rok trajanja.
Čitajte dalje da biste saznali sve što trebate znatio smrzavanju kiselog kupusa. Pronaći ćete i općeniti pregled kiselog kupusa, preporuke za recepte i odgovore na uobičajena pitanja o kiselom kupusu i njegovom zamrzavanju.
Pa što je zapravo kiseli kupus? Kao što smo spomenuli, potječe iz drevne Kine a smatra se da je izumljen prije 2000 godina kada su Kinezi prvi fermentirali kupus u rižinom vinu.
Danas je popularan u brojnim međunarodnim kuhinjama.
Nijemci ga jedu sa svinjetinom ili bratwurstom, u Poljskoj ga najčešće kombiniraju s kobasicom kielbasa, a tradicionalno prati irske sendviče s rezanom govedinom s govedinom.
Kiseli kupus se pravi od a postupak kiseljenja pozvao mliječno-kiselinska fermentacija. Kupus se usitni, nasloži solju i ostavi da fermentira.
Kako se postavlja, razni sojevi zdravih bakterija, kao što su L. mezenteroidi i L. plantarum, rasti. Potrebno je oko tri tjedna kako bi se ove bakterije u potpunosti razvile.
Kako kiseli kupus fermentira, trebao bi ostati između 65 i 72 stupnja F.
Vjerovali ili ne, kiseli kupus relativno je jednostavno napraviti kod kuće! Trebate samo staklenku, malu težinu, čistu krpu, kupus, sol i nekoliko tjedana!
Slijedite ove jednostavne korake za izradu domaćeg kiselog kupusa:
Kao što smo spomenuli, kiseli kupus uobičajeni je začinu širokoj paleti kuhinja. Izvrsno se slaže sa sendvičima ili se poslužuje uz meso, poput svinjetine i kobasica. Osim toga, može se kuhati u juhama i varivima, poput istočnoeuropskog boršča ili kremastog variva od krumpira. Koristite umjesto užitka na hrenovkama ili ga čak ubacite u salatu!
Svježi kiseli kupus, iako se također može na kraće vrijeme čuvati na ploči, najčešće se čuva u hladnjaku.
Kad se pravilno skladišti, kiseli kupus trebao bi trajati do 6 mjeseci u hladnjaku. Međutim, prije posluživanja uvijek trebate provjeriti svježinu kiselog kupusa (boja, miris, okus).
Da zamrznete kiseli kupus, prenesite ga (pod pretpostavkom da je u staklenoj posudi) u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu sigurnu za zamrzavanje.
Uvijek ostavite nekoliko centimetara prostora na vrhu, jer će se tekućina u kiselom kupusu širiti kad se smrzne. Uklonite sav mogući zrak i dobro zatvorite.
Kada se pravilno čuva, smrznuti kiseli kupus će potrajatimnogo dulje od hladenog kiselog kupusa, čineći smrzavanje vašom najboljom opcijom za dugotrajno skladištenje. Kiseli kupus koji je pravilno smrznut trajat će do 8-12 mjeseci.
Također imate mogućnost zamrzavanja manjih dijelova kiselog kupusa u posudi za kockice leda. Da biste koristili ovu metodu, zamrznite žlice kiselog kupusa u posudi za kockice leda i nakon stvrdnjavanja prebacite u hermetički zatvorenu vreću ili plastičnu posudu za zamrzavanje.
Ova je metoda izvrsna opcija ako znate da ćete je jednostavno željeti koristiti male porcije kiselog kupusa odjednom.
Jednom kada ste spremni jesti kiseli kupus koji ste smrznuli, imate nekoliko mogućnosti kada je u pitanju odmrzavanje.
Kao prvo, kiseli kupus možete odmrzavati u hladnjaku. Kiseli kupus trebali biste upotrijebiti u roku od 3-5 dana od prenošenja kiselog kupusa iz zamrzivača u hladnjak.
Odmrznuti kiseli kupus morat ćete odmah upotrijebiti kada koristite sljedeće metode: radna ploča i mikrovalna:
Zamrzavanje kiselog kupusa ima i prednosti i nedostataka.
Kada su u pitanju profesionalci, smrzavanjem kiselog kupusa produžava mu se vijek trajanja, što je vrlo korisno ako imate izuzetno veliku seriju koju nećete moći jesti u kratkom vremenu.
S druge strane, smrzavanje kiselog kupusa potencijalno može ubiti neke od zdravih bakterija da toliko ljudi to cijeni.
Iako je sigurno moguće da nekiprobiotici se mogu ubiti kad se kiseli kupus smrzne, neke bakterije mogu jednostavno ostati u stanju mirovanja na niskim temperaturama, ponovno aktivirajući se kad dosegnu višu temperaturu.
Ako konzumirate kiseli kupus jer cijenitezbog visoke koncentracije probiotika, najbolje je jesti ih u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Međutim, trebali biste moći uživati u barem nekim blagodatima dobrih bakterija koje kiseli kupus ima ako ga zamrznete, a zatim odmrznete.
Dali smo si slobodu da pokušamo pogoditi što biste mogli sljedeće zatražiti. Nadamo se da ćete pronaći nešto što odgovara na sva preostala pitanja o zamrzavanju kiselog kupusa!
Možda ste već skuhali kiseli kupus sa svinjetinom ili u varivu i želite ga zamrznuti. Sasvim je u redu zamrznuti kiseli kupus koji je već skuhan, a možete ga podgrijati s bilo kojim sastojcima s kojima je uopće bio kuhan.
Međutim, kuhanje, a zatim i zamrzavanje kiselog kupusa gotovo će sigurno ubiti sve njegove probiotike.
Te bakterije ne mogu podnijeti visoko kuhanjetemperature i smrzavanjem kiselog kupusa povrh kuhanja vrlo vjerojatno će umanjiti, ako ne i uništiti, sva njegova probiotička svojstva. Barem je još uvijek ukusno!
Što se tiče produženja roka trajanja kiselog kupusa, osim zamrzavanja imate još jednu mogućnost: konzerviranje. Konzerviranje kiselog kupusa pobrinut će se da traje godinama.
Priroda postupka konzerviranja zahtijeva zagrijavanje staklenki i hrane koja se u njima nalazi (u ovom slučaju kiseli kupus) na izuzetno visoke temperature. Svrha toga je ubiti sve prisutne bakterije koje sprečavaju kvarenje hrane.
Međutim, ovaj postupak ubija i svako dobroprisutne bakterije, poput probiotika u kiselom kupusu. Ako tražite najbolju metodu produljenja roka trajanja kiselog kupusa uz očuvanje što više zdravih bakterija, najbolje je zamrzavanje.
Prilično je lako reći kada se kiseli kupus pokvario. Miris neukusne truleži vaš je prvi trag da vam je kiseli kupus propao. Uz to, ako vam se čini obezbojenim ili ima neobičnu teksturu, vaš kiseli kupus vrlo je vjerojatno pokvarjen.
Sljedeće: Kako zamrznuti kupus
