Iz nekog razloga, mnogi ljudi izbjegavaju repu, jednostavno pretpostavljajući da imaju loš okus.
Ali ovo je daleko od istine.Za razliku od nekih svojih rođaka s korjenastim povrćem, repa nema puno zemljanog ili gorkog okusa i vjerojatno će vas iznenaditi sjajnim dodacima obroku.
Kakvog je okusa repa? Mlado povrće korijena je blago, s anježna slatkoća za njih i samo trunka paprenog začina. Kako stare, postaju pomalo ledeniji, ali mnogi ljudi uživaju u dubini okusa u pečenom ili pasiranom receptu.
U ovom ćemo članku detaljno opisati okus repe, uspoređujući je s mnogim uobičajenim povrćem koje vam je vjerojatno poznato.
Dat ćemo vam i nekoliko savjeta za pripremu repe kako biste dobili najbolje od ovog podcijenjenog korijenskog povrća.
Repa je vrlo zanimljivo korjenasto povrće po tome što se različito okusi različitim ljudima.
Najčešće ljudi smatraju da ih repa malo ugrize, što nije neobično jer su dio iste obitelji kao i zelje gorušice i rotkvica.
Ovaj papreni okus je pomiješana s okusom kupusa što opet ne čudi jer je repa krstasto povrće s puno spojeva na bazi sumpora.
S druge strane spektra, drugi pronalazerepa da bude više križanac krumpira i mrkve. Smatraju da je repa više običnog, poluslatkog okusa s pomalo škrobne teksture i hrskavosti.
Kada jedete repu sigurno će utjecati na okus ovog korjenastog povrća. Repu imaju tendenciju dobiti začinjeniji i gorkiji kako stare, tako da će mlada i nježna repa biti puno blaža i hrskavija.
Listovi mlade repe su blagi, svježi i tek malo slatki.
Okus im je vrlo sličan mladoj repu, iako je koncentriranijeg okusa. Listovi postaju gorkiji dok rastu, a mnogima su i ova pikantnija.
Možete ih jesti sirove, nasjeckane na svježu zelenu salatu, a oni će dodati jedinstveni papreni zalogaj, za razliku od rikole, premda ni približno gorkog ili jakog okusa.
Kuhanjem gube velik dio gorčine. Dakle, ako imate starije lišće, polijevanje na malo maslinovog ulja, mljevenog češnjaka i dodavanje malo svježe mljevene soli dobitna je kombinacija.
Ako pokušavate uvući više povrća u omiljenu hranu svoje obitelji, dodavanje repe pire krumpiru je izvrsno mjesto za početak.
Povrće bijelog korijena besprijekorno će se uklopiti u vaš krumpir, a okusi se lijepo kombiniraju, dajući rezultirajućoj kaši slađi okus, ali ne i šokantno drugačiji.
Ima li repa okus poput krumpira? Većina ljudi bi rekla ne.
Ako ovo dvoje povrća kušate jedno za drugim, značajna je razlika u okusu. Tekstura može biti slična, iako je krumpir škrobniji od repe.
Repa ima pikantni prizvuk i slađi je okus od krumpira, iako velik dio začina nestaje kad se kuha, a ostaje samo slatkast, jednostavan okus koji ima primjese krumpira.
Možete zamijeniti jedno za drugo u receptima, međutim, jer kuhaju gotovo isto. Iako zasigurno nisu isto povrće, pa će i okus vašeg obroka biti drugačiji.
Repa i rutabaga potječu iz iste obitelji Brassica, a poput krstastog korjenastog povrća imaju sličan okus.
Zapravo se smatra da su rutabage drevni hibrid kupusa i repe. U mnogim dijelovima svijeta rutabage nazivaju čak i švedskom repom ili, jednostavno, Šveđanima.
Repa se obično bere kad jeprilično mladi, da bi izbjegli drvenasti, gorki okus koji se razvija starenjem. Rutabage, međutim, smiju rasti puno duže, pa su prilično velike kad su konačno ubrane.
Mlađe povrće ima tendenciju biti slađe, a to vrijedi i za repu, međutim rutabagas kao povrće prirodno je slađi od repe, čak i od mladog korijenja.
Repa i rotkvica također su u obitelji Brassica, a imaju i sličnu paprenu notu, iako je to puno izraženije u standardnoj crvenoj rotkvici.
Međutim, rotkvica daikon blaža je i ima više zajedničkog s repom, što se okusa tiče, iako je njihova tekstura sasvim drugačija.
Repa zapravo izgleda poput velike, obrasle bijele rotkve. Repi i rotkvici je zajedničko to što se njihovo zelje često zanemaruje ili baca, unatoč činjenici da je nevjerojatno hranjivo i ukusno.
Zelje rotkvice ima prilično više topline od zelja repa, ali oba vrha imaju okus koncentrirane, zelene verzije korijenja.
Da, sirova repa izvrstan je dodatak salati, usitnjena u slanu ili tanko narezana za neko dodatno dodavanje vaših sendviča, pljeskavica, pa čak i obloga.
Ako planirate jesti svoju repu sirovom, kupite mladi repa. Potražite lukovice koje su male i teške zbog svoje veličine i nemaju ispucalu ili naboranu kožu.
Što se okusa tiče, najbolja zamjena za repu je rutabaga. Vrlo su slični, iako je rutabaga nešto slađa. Tekstura i konzistencija također su gotovo identični.
Ako zamjenjujete repu jer ne volite okus, ali imate recept koji ih traži, obično možete zamijeniti bijeli krumpir i dobiti slične rezultate u receptu.
Ako želite još više okusa, kupus možete kombinirati s rotkvicom u sirovom jelu ili kupusom s malo gorušice u kuhanom jelu.
U svakom slučaju, slatki, blago sumporasti okus dobit ćete iz kupusa, zajedno s paprenom vrućinom ili zelja rotkvice ili gorušice.
Iako možete kuhati s rotkvicama, oni gube toplinu kad su izloženi vrućini, pa to ne bi bilo isto.
Repa je nevjerojatno svestrana i gotovo je nemoguće kuhati je pogrešno.
Korak koji ne treba zanemariti je ljuštenjetvoja repa. Mladi korijeni ljuštit će se vrlo lako, ali ako imate malo starije repe, Y-gulilica je najlakše rješenje, osim ako niste brzi i prikladni s nožem za povrće.
Najčešće je i repa kuhana ili pečena.
Ako kuhate ili kuhate repu na pari, možete je poslužitinjih kao prilog, pojačan s malo maslaca od češnjaka ili svježeg bilja poput kopra, ružmarina ili bosiljka. Možete ih i zgnječiti za kremastu, slatku alternativu pireu od krumpira.
Ako svoje povrće radije pečete, prelijevajući ga prvo maslinovim uljem i nekim svježim ili sušenim začinima, iskazat će se njegov okus i dodati svjež, maslančast vanjski rub.
Pržena repa ukusnog je okusa u kombinaciji s drugim korjenastim povrćem, poput repe, mrkve i, naravno, krumpira.
Ako još niste ljubitelj repe ili ako ste ostarili pomalo gorku repu, možete uljepšati okus pomoću nekoliko kulinarskih trikova i poslastica, naime soli, maslaca i vrhnja.
Svaki od tih sastojaka presijecat će gorak okus bilo kojeg povrća i vašem kremi dodati kremasto bogatstvo. Još bolje, ispecite malo češnjaka i dodajte to svom maslacu i vrhnju.
Repa također ima odličan okus sa svježim biljem koje naginje slatkoj, cvjetnoj strani biljnog spektra. Pokušajte svoju repu ispržiti s koprom, ružmarinom ili bosiljkom.
| 1 srednja repa, sirova (122 g) | ||
| Kalorije u repi: 34.2 | ||
|
| Gramovi | Dnevna vrijednost |
| Ugljikohidrati | 7.8 |
|
| Vlakno | 2.2 |
|
| Šećer | 4.6 |
|
| Mast | 0.1 |
|
| Protein | 1.1 |
|
| Vitamin C |
| 43% |
| Vitamin B6 |
| 5% |
| Folat (B9) |
| 5% |
| Kalcij |
| 4% |
| Željezo |
| 2% |
| Kalij |
| 7% |
Postoje različite sorte repa koje svakaima nešto drugačiju boju, ali većina repa ima uglavnom bijele lukovice koje teže ka ljubičastoj boji pri vrhu korijena, gdje lišće počinje rasti. Vrhovi su standardno lisnato zelje.
Repu i rutabage često se međusobno brkaju zbog bijele i ljubičaste boje, a srodno su povrće, mada još uvijek jedinstveno.
Sigurno je jesti kožu od repa, alineobično. Nije ih posebno teško guliti pomoću standardnog guljenja povrća, a koža ima gorčinu koja se zadržava i ostavlja nepovoljan okus u ustima.
Ako imate mladu, svježu iz vrtne repe, koža je vjerojatno dovoljno tanka i svježa da neće biti pretjerano gorka, pa bi ovo bio najbolji način da isprobate ako ste znatiželjni.
Repa je apsolutno sigurna za pse, i jesusmatra delikatesom u svijetu očnjaka (tako čujemo). Većina pasa poludjet će za repom, pa prave zdrave, niskokalorične poslastice koje će se vaše štene svidjeti.
Možete ih poslužiti svom psu s hranom, pod uvjetom da su kuhani ili pečeni u običnom obliku.
Psi ne trebaju začin da bi uživali u hrani i sol im nije dobra. Možete im dati i sitnu sirovu repu ili dehidrirane komade repa kao žvakaće poslastice.
Kao i kod svake nove hrane, počnite s malomkoličine i omogućite da se pas probavi vrijeme da se na njih navikne. Također je uvijek dobra ideja provjeriti kod veterinara kad god unesete novu hranu za "ljude" u svoj pooch.
Sljedeće: Kakav okus ima repa?
