Riblji temeljac dodaje tonu dimenzija mnogim slanim receptima i fantastičan je način za prilagodbu konzistencije bez razrjeđivanja okusa. Jednostavno ga je uključiti, bez obzira u kojem obliku dolazi.
Sve to, zbog njegove popularnosti, ponekad je posebno frustrirajuće pronaći, pogotovo ako ne živite blizu oceana!
Pa, koje su najbolje zamjene za riblje zalihe? Najbolja zamjena za riblji fond je riblji fondu drugom obliku, poput praha ili kockica. Ako ne možete pronaći nijednu verziju, ostale mogućnosti uključuju riblju juhu ili druge zalihe poput piletine, povrća, Takumija, kozica, školjki i morskih algi.
U današnjem ćemo članku raspravljati o mnogim različitim zamjenama ribljeg fonda, a vjerujte nam, postoji više nego što možda mislite!
Detaljno ćemo pogledati kako zamijeniti različite oblike ribljeg fonda, kao i prednosti i nedostatke svakog od njih.
Zatim ćemo pogledati sve zamjene, kako ih zamijeniti i koje su točno njihove prednosti kao zamjena.
Ako volite praviti hranu, posebno slane recepte, tada ste definitivno naišli na recept ili dva koji zahtijevaju zalihu.
Za one koji nisu potpuno sigurni što je "zaliha", pojednostavljeno rečeno, to je slana tekućina koja se pravi ili samo od povrća ili kombinacije povrća i mesnih kostiju.
Te zalihe mogu sadržavati i raznoliko bilje i začine za dodavanje još više okusa.
Iako ovo možda ne zvuči previše apetitno, temeljac je jedna od najukusnijih tekućina za kuhanje i nikad se ne koristi takav kakav jest, već se uvijek ugrađuje u druge recepte za dodavanje dubine i okusa.
Iako postoji mnogo različitih vrsta temeljca, riblji temeljac posebno se pravi pomoću mirepoix smjese (mrkva, luk i celer) i ribljih kostiju i glava.
Ti se sastojci kuhaju otprilike 30 minuta. Prekuhanje zaliha rezultirat će samo "razmaženim" okusom.
Dostupne su mnoge vrste ribljeg fonda. Redoviti riblji fond (o čemu ćemo danas razgovarati) pravi se od mirepoixa i ribljih kostiju.
Tada ćete dobiti daši, japanski riblji temeljac koji se priprema kuhanjem ribljih pahuljica s algama. Također možete dobiti temeljac od kozica, koji se pravi od, pogađate, školjki kozica.
Kao i kod gotovo svih vrsta dionica, možete ih dobiti u različitim oblicima. Najčešći oblik ribljeg fonda obično je sušen ili u obliku praha.
Ovo je ujedno oblik koji se najlakše može pronaći u većini zemalja ili država, posebno onih koji nisu blizu vode.
Sušeno ili u prahu riblji fond je dehidrirani oblik koji se kod kuće može rehidrirati jednostavnim dodavanjem malo kipuće vode.
Prednosti upotrebe ribljeg temeljca u prahu su da ima izuzetno dug vijek trajanja zbog niske razine vlage i dodanih konzervansa.
Ovaj prah može u ormaru trajati nekoliko mjeseci, čak i godina, u usporedbi s tekućim zalihama, koje traju samo nekoliko dana.
Tada možete dobiti riblji fond kocke, koji je oblik suhog temeljca, ali samo čvrstozbijen u sitne kockice. Djeluju na potpuno isti način kao i prah, samo što su već podijeljeni tako da svaka kocka napravi 1 čašu zaliha.
Loša strana ribljeg temeljca u prahu ili kockica ribljeg temeljca je što okus nije intenzivan i ni približno dobar kao svježi temeljac.
Dalje, prelazimo na tekućina zaliha, koji je oblik koji imate kada ga napravite.Tekući temeljac izrađen je od vode, mirepoixa i ribljih kostiju. Kad završi s kuhanjem, kosti i povrće se procijede, a tekući riblji temeljac ostane.
Ova se zaliha prodaje svježa, ali je ponekad izuzetno teško naći, uglavnom zbog kratkog roka trajanja i činjenice da postoje alternativni oblici.
Tekući temeljac ima vrlo svjež okus ribe i očito je najbolja opcija za upotrebu. Nema dug rok trajanja i mora se stalno držati u hladnjaku.
Posljednji obrazac koji ćete pronaći je riblji fond koncentrat. Ovaj koncentrat nastaje kada tekuću riblju masu reducirate u vrlo gustu konzistenciju poput sirupa.
Okus je, kao što i samo ime govori, vrlokoncentrirana i razina vlage vrlo niska. To znači da koncentrat ribljeg temeljca ima dulji vijek trajanja u usporedbi s tekućim temeljcem, ali još uvijek ne tako dugo kao riblji temeljac u prahu ili kockama.
Ne postoji tona različitih namjena ribezaliha, ali postoji hrpa različitih recepata i okusa s kojima ga možete koristiti. Riblji temeljac koristi se za dodavanje okusa i podešavanje konzistencije - to je to.
Od ribljeg temeljca mogu se raditi umaci, marinade i tekućine za krivolov. Također se često koristi u varivima, tepsijama i juhama.
Također se može koristiti kao tekućina za kuhanje jela kao što su rižoto, riža, tjestenina i još mnogo toga.
Imajte na umu da je bez obzira na to što radite s temeljcem, najbolje koristiti riblji temeljac samo s morskim receptima. Ono ima vrlo riblji okus to možda neće ići na primjer u goveđem varivu, na primjer.
Dakle, koja je bila stvarna poanta rasprave o svimarazličiti oblici ribljeg fonda? Pa, najlakša i najbolja zamjena za riblje zalihe je korištenje alternativnog oblika. Zvuči tako očito, ali iznenadili biste se koliko malo ljudi razmišlja o tome!
Dakle, kao što smo već spomenuli, možete dobiti riblji temeljac u prahu, temeljac u kockama, tekući temeljac i koncentrat ribljeg temeljca.
Da napravite 1 šalicu tekućeg temeljca od prahatemeljac, kombinirajte 1 žličicu praha s 1 šalicom kipuće vode i pomiješajte ga vilicom. Mnogi prašci u prahu imaju neke dijelove koji se neće otopiti, zato ne brinite previše o njima.
Da biste stvorili intenzivniji okus, dodajte još žličicu ili dvije temeljnog praha. Imajte na umu da ovaj prah sadrži tonu natrija (soli), zato nemojte pretjerivati.
Da biste napravili 1 šalicu ribljeg temeljca pomoću kockica temeljca, kombinirajte 1 kocku s 1 šalicom kipuće vode i opet je pomiješajte vilicom.
Zalihe tekućine mogu se precizno izmjeriti i ne zahtijevaju nikakve dodatne korake.
Koncentrat ribljeg fonda obično dolazipojedinačne vrećice od oko 1 žlice. Svaka vrećica može se pomiješati s 1 šalicom kipuće vode. Alternativno, 1 žlica koncentrata može se pomiješati s 1 šalicom kipuće vode.
1 žličica temeljca u prahu + 1 šalica kipuće vode
1 kocka temeljca + 1 šalica vode
1 koncentrat vrećice + 1 šalica kipuće vode
1 žlica koncentrata + 1 šalica kipuće vode
Sljedeća zamjena je stvaranje vlastitog ribljeg fonda. Iako mnogi ljudi više vole kupiti zamjenu (do koje ćemo uskoro doći), neki bi možda željeli preciznu alternativu.
Izrada zaliha vrlo je jednostavna i ne zahtijeva tonu posla. Osnovni recept za zalihu je voda, riblje kosti i mirepoix. Ako želite, možete dodati dodatne začine i začinsko bilje.
Jednostavno dinstajte 30 minuta, zatim procijedite sastojke i upotrijebite temeljac. Temelj ćete poželjeti začiniti ili prije nego što ga upotrijebite u receptu ili nakon što ga dodate u recept.
Mnoge metode uključuju pečenje kostiju i glava prije izrade temeljca. Iako to nije potrebno, dodaje dodatan mesnati i riblji okus.
Naša prva alternativa ribljeg fonda je riblja juha, i prije nego što pitate; ne, riblji temeljac i riblji bujon nisu ista stvar, unatoč tome što se često koriste naizmjenično.
Ribju juhu ponekad možete pronaći puno lakše od ribljeg temeljca, a dolazi i u tekućem i praškastom obliku (ne u kockicama ili koncentratu) - mislite na nju kao na instant juhu.
Ribja juha pravi se od stvarnih komada ribljeg mesa, u usporedbi sa zalihama koje se rade pomoću odrezaka poput kostiju. To znači da juha ima još intenzivniji riblji, mesnat i aromatičan okus.
Juha se također dinsta puno duže, što znači da često dobijete gusti proizvod. To je važno zapamtiti, jer može promijeniti konzistenciju određenih recepata poput umaka.
Ovo je vaša sljedeća najbolja opcija ako hoćetene može naći zalihe ribe ili brudet. Razlog zbog kojeg smo odabrali povrtni temeljac iznad ostalih mesnih zaliha je taj što je napravljen samo od povrća, pa bi se trebao lijepo uklopiti u vaš recept.
Korištenje drugih zaliha poput govedine ili janjetine može eliminirati riblje okuse koje želite postići.
Biljni temeljac također dolazi u sušenom, tekućem i koncentriranom obliku i može se zamijeniti na potpuno isti način na koji originalni recept zahtijeva.
Kao alternativu povrtnom temeljcu možete upotrijebiti temeljac gljiva koji će dati puno intenzivniji okus umamija u usporedbi s normalnim povrtnim temeljcem.
Ovo nije dobro poznati proizvod, jer malo je ljudi u Sjevernoj Americi toliko dobro upoznato s japanskom kuhinjom izvan osnova.
Kad se to kaže, moći ćete ovo pronaćizalihu praha u vašoj lokalnoj azijskoj trgovini ili na tržištu hrane ili ga možete kupiti na mreži. Osnovni prah Takumi fantastična je zamjena koja se pravi od gljiva i algi.
Gljive dodaju umami-slani okus, dok alge daju snažne naznake ribe.
Različite marke praha Takumi pružajurazličite upute za izradu, ali ako ga ne možete pronaći, preporučili bismo upotrebu 1 žličice praha s 1 šalicom kipuće vode. Uvijek možete dodati više ako smatrate da vam treba.
To su izuzetno slične ribljim temeljcima, napravljene samo od različitih sastojaka.
Svi ovi sastojci prirodno dolaze izoceana i pružaju iste riblje okuse kao i riblji fond. Ipak je najveća razlika ipak okus, a mnogi ih neće moći konzumirati zbog alergija.
Možete i sami napraviti tako što ćete jednostavno skuhati malo vode, soli i kozica, škampa ili školjki. Nevjerojatna stvar kod dionica je da možete koristiti bilo što.
Ako ne možete pronaći riblje zalihe i ne možete pronaći nijednu od ovih zaliha, ili ako vam se ne sviđaju okusi ovih specifičnih ribljih zaliha, ne brinite, jer zalihu možete napraviti koristeći bilo što!
Možete napraviti temeljac za rakove, temeljce od jastoga, školjke ili školjke - vaše mogućnosti su bezbrojne!
Sok od školjke u boci je jednostavno doći ako znate gdje potražiti. Kada sok od školjke koristite kao zamjenu za riblje zalihe, morat ćete uložiti dodatni posao.
Ako recept zahtijeva 1 šalicu ribljeg temeljca, kupite 2 šalice soka od školjke. Zatim kombinirajte sok od školjke s ½ žličice (ili pola kocke) povrtnog temeljca. Pirjajte tekućinu, poklopljenu, dok ne ispari oko 25%.
Ako ne možete pronaći sok od školjke, možete kombinirati 1 dio vode i 1 dio pileće juhe.
Prije nego što prijeđemo na neke veganske zamjene, našekonačna alternativa mesu je pileći temeljac. Mnogi ljudi možda vrište „Goveđi temeljac! Zaliha govedine!" na njihovim monitorima, ali nama to jednostavno nema smisla.
Svakako, bez problema možete međusobno zamijeniti piletinu, govedinu, janjetinu i svinjetinu, ali to je zato što niti jedna od njih nema izrazito različite profile okusa.
S druge strane, riba je vrlo različita i iskreno, nitko osim piletine i povrća neće raditi. Pileći temeljac djeluje jer je također bijelo meso i nema neodoljiv okus.
Baš poput ribljeg temeljca i povrtnog temeljca, dolazi u mnogo različitih oblika (sušeni, tekući i koncentrat) što ga čini mnogo lakšim za zamjenu.
Dashi je vrsta ribljeg fonda napravljenog od ribljih pahuljica i morskih algi. Ova je dionica vrlo slana i ima jake umami okuse.
Ono što dashi čini izvrsnom zamjenom jest koliko ga lako možete pronaći i što ima i vegansku verziju.
Ova vrsta vegana izrađena je od gljiva kombu alga i shitake (riblje pahuljice su izostavljene). Kombinacija ova dva okusa i dalje vam daje riblji okus.
Za naše prijatelje vegane temeljac morskih algi izuzetno je popularna alternativa bez mesa koja je prepuna slanih okusa i okusa umami. Čak i same morske alge postaju popularni međuobrok.
Postoji mnogo različitih vrsta, od kojih svaka ima svoj profil okusa, pa svakako isprobajte različite i podijelite svoje iskustvo.
Nazvana je vrlo popularna vrsta zaliha morskih algiZalihe morskih algi Wakame, koje su napravljene od određene vrste jestivih morskih algi, Wakame. Također možete dobiti zalihe algi, poput dionica Kombu, koje su vrlo sličnog okusa.
Nije vjerojatno da ćete pronaći svježe verzije ove dionice, posebno u zapadnim zemljama. Međutim, vrlo je jednostavno za napraviti.
Jednostavno skuhajte malo algi s lukom i gljivama i samo tako, imate svoj vlastiti zaliha morskih algi wakame!
Sljedeće: 5 najboljih kotlova za rakove
