Hollandaise umak smatra se jednim od glavnih umaka u gastronomiji. Priprema se kao emulzija od žumanjke, maslac i limunov sok.
U osnovi sastojci jako podsjećaju na sastojke majoneze, ali okus i izgled prilično se razlikuju.
Volite li jaja benedikt? Umak Hollandaise najčešće se koristi kao klasični kremasti, žuti, maslačni preljev koji se koristi povrh jaja benedikt u većini doručaka.
Ovaj umak ima gotovo baršunastu teksturu, koja je savršeno popraćena bijelim mesom.
Za različite pripreme pečene ribe, na vrh možete staviti dvije žlice umaka od holandskog umaka i podići ćete svoja jela na novu razinu.
Budući da je sasvim neutralan u okusu se može koristiti i za preljeve salate. Ovaj je umak toliko svestran i divan da jednostavni krumpir na pari pretvara u užitak.
Kad ga pripremam, obično zaradim toliko da ga cijeli tjedan držim u staklenci. Trebali biste ga držati u staklenoj posudi, čistom i suhom, u hladnjaku.
Usput, ako vam je doručak jedan od najdražihjela, kao što je to za mene, morate pogledati ovu kuharicu koju sam nedavno dobio od Amazona, a sadrži nevjerojatne recepte za doručak iz cijeloga svijeta.
Za ove pripravke nemamo uvijek pri ruci svježi limun, a iskreno, ne vrijedi dobar maslac pokvariti starim limunom.
Ako želite napraviti holandski umak, ali kod kuće nemate limuna, Preporučujem zamjenu jedne žlice bijelog vina za kuhanje i jedne žlice octa.
Rezultat je ukusan. Zapravo, ova mi se varijacija sviđa više od tradicionalne verzije.
Dakle, napravimo naš holandski umak bez limuna!
1. Prvi korak je razjasniti maslac. Maslac se sastoji od 80% masti i 20% tekućine. Postupak bistrenja sastoji se u odvajanju tekućine od masti. To je mast da želimo za holandaise umak.
2. Maslac stavite u malu posudu na laganu vatru nekoliko minuta dok se ne otopi. Ne dopustite da maslac zakuha. Nakon što se otopi, stavite maslac u stakleni vrč za mjerenje kako biste mogli izvući masni dio koji pluta na površini.
3. Ostavite maslac da sjedne, a zatim cjedilom uklonite pjenu koja se stvorila na površini.
4. Zagrijte posudu. Ako koristite metalnu posudu, upotrijebite vodenu kupelj, ali ako je staklena, možete je staviti u mikrovalnu na oko 30-40 sekundi.
5. U posudu stavite žumanjke, ocat, vino i prstohvat soli.
6. Električnom miješalicom tucite žumanjke dok ne postanu bjelkasti i pjenasti. 7. I dalje tukući, dodajte malo po malo pročišćeni maslac, padajući kao nit, gotovo kap po kap.
7. Kad ste dodali gotovo sav maslac, umak bi se trebao emulgirati i povećati volumen. Bjelkasta tekućina koja je ostala na dnu posude s maslacem može se baciti.
8. Kušajte umak i po potrebi dodajte prstohvat soli. Ako želite možete dodati prstohvat papra. Pokušajte umak držati toplim do vremena posluživanja. Za to možete koristiti Bath Marie.
Ovo je vjerojatno najbolji umak koji smo ikad napravili. Ozbiljno. Ovaj holandski umak bez limuna čak je bolji od originalnog recepta!
1. Prvi korak je razjasniti maslac.Maslac se sastoji od 80% masti i 20% tekućine. Postupak bistrenja sastoji se u odvajanju tekućine od masti. To je masnoća koju želimo za holandski umak.
2.Maslac stavite u malu posudu na laganu vatru nekoliko minuta dok se ne otopi. Ne dopustite da maslac zakuha. Kad se otopi, stavite maslac u stakleni vrč za mjerenje kako biste mogli izvući masni dio koji pluta na površini.
3. Ostavite maslac da sjedne, a zatim cjedilom uklonite pjenu koja se stvorila na površini.
4. Zagrijte posudu. Ako koristite metalnu posudu, upotrijebite vodenu kupelj, ali ako je staklena, možete je staviti u mikrovalnu na oko 30-40 sekundi.
5. U posudu stavite žumanjke, ocat, vino i prstohvat soli.
6. Električnom miješalicom tucite žumanjke dok ne postanu bjelkasti i pjenasti.
7. I dalje tukući, dodajte malo po malo pročišćeni maslac, padajući kao nit, gotovo kap po kap.
8. Kad ste dodali gotovo sav maslac, umak bi se trebao emulgirati i povećati volumen. Bjelkasta tekućina koja je ostala na dnu posude s maslacem može se baciti.
9. Kušajte umak i po potrebi dodajte prstohvat soli. Ako želite možete dodati prstohvat papra. Pokušajte umak držati toplim do vremena posluživanja. Za to možete koristiti Bath Marie.
Sljedeće: Možete li zamrznuti engleske kifle?