Proso je cjelovito zrno koje se koristi širom svijeta već mnoge generacije, iako u Sjevernoj Americi nije izuzetno često.
Međutim, popularnost mu raste, jer se mnogi ljudi sve više zanimaju za proširivanje svojih kulinarskih iskustava, a mnogi drugi u svoju prehranu uključuju više opcija bez glutena.
Ako ste naišli na ukusan recept koji želite isprobati, ali poziva proso, a nemate ga, postoji više zamjena koje možete birati.
Koje su najbolje zamjene za proso? Najbolje zamjene za proso su ostale žitariceili pseudozrna, uključujući bulgar, quinoa, amarant, heljdinu krupicu, rižu, sirak i ječam. Svaka od ovih alternativa ima svoje prednosti i nedostatke, a neke rade bolje od drugih za određene recepte.
Vrsta recepta koji stvarate može utjecati na to koje zrno odaberete kao zamjenu, ali većina cjelovitih žitarica djelovat će u maloj mjeri.
U ovom ćemo članku objasniti što je proso, kao i njegov okus i osjećaj, a zatim ćemo vam ponuditi 7 najboljih zamjena za proso kako biste mogli pronaći pravu opciju za svoj obrok.
Proso je vrsta žitarica koja je u povijesti bila glavna namirnica u mnogim kulturama širom svijeta, ali u SAD-u se najčešće koristi kao hrana za ptice.
Proso se smatra žitaricom, koja uključuje bilo koju vrstu trave koja se uzgaja radi žitarica, uključujući pšenicu, rižu i kukuruz, između ostalog.
To je vrlo produktivan usjev koji brzo raste, posebno u suhim okruženjima s visokim temperaturama. To objašnjava zašto je najpopularniji u Indiji i mnogim zemljama Afrike.
Ako ste naišli na recept koji zahtijevaproso, a nemate ga, prije nego što se odlučite za odgovarajuću zamjenu, pomaže vam razumjeti kako proso izgleda, ima okus i osjeća se kad je kuhano.
Zrna prosa izgledaju slično sitnim zrnimakukuruz, nešto veći od kvinoje. Proso je relativno nježno zrno blagog okusa, iako je nešto slađe od prosječnog zrna, a često se okusom uspoređuje i s kukuruzom.
Proso, pak, ima orašastiji okus, pogotovo ako se tostira prije ili tijekom postupka kuhanja.
Proso ima jedinstvenu teksturu, što je najteže kopirati u zamjenu. Kad se kuha, postaje pahuljasto, neobična osobina za žitarice ili sjeme.
Ova pahuljastost u kombinaciji s blagim okusom omogućuje prosu da upije okus bez obzira u čemu se kuhao ili ne.
Proso je prirodno bez glutena, što je jedno od njihrazlozi rastuće popularnosti posljednjih godina. Kako gluten sve više zabrinjava svijet iz različitih razloga, alternative bez glutena brzo postaju vruća roba.
Iako je samo zrno prirodno bez glutena, ako ste vi ili netko za koga kuhate vrlo alergični na gluten, prije kupnje uvijek potražite certifikat na pakiranju.
Biti certificiran bez glutena nije samo marketinški trik; to je jamstvo da čak i pogon u kojem je proso prerađeno i pakirano nema proizvoda koji sadrže gluten.
Od trenutka kada se žito ubere pa do njegadođe do vaše kuhinje, nebrojene su mogućnosti za unakrsnu kontaminaciju, što se lako može dogoditi u proizvodnom pogonu koji proizvodi pšenicu kao i proso.
Ako ste zainteresirani za probati ovo zrno, naša omiljena marka je Anthony's Organic Hulled Millet, koje je također organsko.
Kao što je ukratko spomenuto, proso je najčešćekoristi se kao hrana za ptice u SAD-u. Međutim, mnogo je svestraniji i može se koristiti na isti način na koji možete kuhati bilo koju drugu vrstu cjelovitih žitarica, poput kvinoje ili riže.
Proso se također može koristiti više poput zobi ili kukuruzne krupice i od njega se napravi vruća žitarica u obliku kaše.
Proso je čest sastojak fermentiranogpića, uključujući, ali ne ograničavajući se na, pivo. Također se često melje u brašno, komercijalno se koristi za proizvodnju raznih kruhova i somuna bez glutena.
Kad se prosu priprema kao zrno, kuhat će se oko 30 minuta i treba upiti svu tekućinu.
Izrađuje se u omjeru od 1 šalice zrna prema 2 ili 3 šalice vode ili juhe, ovisno o tome kako više volite teksturu i kako se kuha.
Sad kad ste razumjeli kakav okus, osjećaj i izgled prosa ima, bolje ćete moći razumjeti njegovu funkciju u receptu koji pokušavate prilagoditi.
U većini slučajeva bilo koje cjelovito zrno ili sjeme moglo bi se upotrijebiti za zamjenu prosa u malo, ali neka će biti prikladnija od drugih za određene svrhe.
U nastavku smo naveli 7 najčešćih i najučinkovitijih zamjena za proso, nudeći neke osnovne pretpostavke o tome što možete očekivati od svake kada se koristi kao alternativa.
Bulgar, ili bulghur, proizvod je na bazi pšenice koji je prokuhan, pržen, osušen i samljeven u nepravilna gruba zrna približno iste veličine kao i proso.
Bulgar je jedina zamjena na našem popisu koja sadrži gluten, pa smo ga prvo naveli.
Vrlo je usporediva alternativa za brzo kuhanje, iako je po okusu i teksturi sličnija smeđoj riži. Također nije bez glutena, što ga uklanja kao mogućnost za mnoge ljude.
Bulgar je najpoznatiji kao glavni sastojaku bliskoistočnom jelu tabbouleh, ali također je izvrsna zamjena za proso koje se koristi kao žito, kao u salatama ili čak zalogajnicama.
S nutricionističkog stajališta i bulgar i proso bogati su vitaminima i mineralima. Bulger je nešto veći u proteinima, dok proso ima više masti, posebno polinezasićenih masti.
Kvinoja zapravo nije cjelovito zrno, već je zapravo pseudozrno ili sjeme. To ga, međutim, ne sprječava da bude izvrsna zamjena za proso.
Kvinoja ima jači, izraženiji, sjemeni okus od prosa i pomalo hrskave teksture koja se uvelike razlikuje od prosa, ali zamjena i dalje može djelovati u određenim primjenama.
Kvinoja se obično koristi u vrućim žitaricama i salatama ili umjesto riže.
Proso se često koristi za izradu vrućih žitarica u obliku kašica, koje se tope u kremastu, mekanu teksturu koju neki vole, a drugi mrze.
Što se tiče vrućih jela od žitarica, ako vam se ne sviđa glatkoća standardne kaše, možda ćete htjeti zamijeniti kvinoju potpuno novom teksturom sa slično zasitnim iskustvom.
Quinoa je također prirodno bez glutena i brzo kuhanje, što olakšava zamjenu u većini recepata s proso.
Quinoa je glasno hvaljena kao biljnasuperhrane posljednjih godina, pa će vas možda iznenaditi kad saznate da, s prehrambene perspektive, proso nadmašuje sjeme moćnika u gotovo svim aspektima.
Proso sadrži više vitamina, minerala, proteina, ugljikohidrata i masti. Ali ako se pridržavate prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, kvinoja može napraviti bolji izbor, a također ima niži glikemijski indeks.
Amaranth je još jedno pseudozrno, ali puno je manje sjeme od quinoe ili čak prosa.
Zbog male veličine tekstura kuhanjem postaje vrlo mekana i kremasta. Iako nije pahuljasto, poput prosa, sličnije je od nekih drugih opcija.
Iako smo predložili da se quinoa koristi kao kašazrno za one koji vole više teksture, amaranth bi bio bolja zamjena za one koji vole manje teksture. Amaranth je kao vruća žitarica sličan vrhnju od pšenice ili griza.
Budući da su sjemenke tako sitne, amarant nijeizvrsna zamjena koja se koristi kao zrno, ali može se dodati salatama nakon tostiranja, pucanja poput sitnih kokica ili dodavanja jelima koja trebaju malu pomoć u zgušnjavanju.
Amaranth je žitarica bogata mineralima, ali u smislu vitamina nije ni blizu prosu, pa oba izbora imaju prehrambene koristi.
Amaranth također ima znatno niže bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Ako slijedite određeni prehrambeni plan, amaranth je s prehrambenih stajališta najmanje usporediv s prosom.
Heljda je druga vrsta jestivog sjemena koje se obično svrstava u kategoriju cjelovitih žitarica.
To je srdačnije sjeme punog, zemljanog okusa. Iako heljda ima više okusa i teksture, ona i dalje može biti dobra zamjena za proso, posebno u pogledu prehrane i sitosti.
Kad uspoređujemo prehranu, heljda i proso imaju lijepu raznolikost vitamina i minerala te su relativno uravnoteženi u smislu masti i ugljikohidrata.
Heljda ima malu prednost u tome što sadrži više bjelančevina i niži glikemijski indeks.
Kad se proso uglavnom koristi za dodavanje ugljikohidrata ili biljnih proteina obroku, možete ga slobodno zamijeniti heljdinom krupicom.
Tekstura će se malo razlikovati, ali kuhanje im otprilike traje, pa će u receptima djelovati vrlo slično.
Riža je po teksturi jedna od najbližih zamjena za proso. Proso je jedinstveno pahuljasto, ali mnoge će se vrste riže također skuhati do lagane, pahuljaste teksture.
Vrsta riže koju kuhate utjecati će na vaš recept, ali svaka će u većini slučajeva napraviti odgovarajuću zamjenu.
Smeđa riža ima usporediviji prehrambeni profil, ali veću razliku u strukturi. Kratkozrna riža više će odgovarati kao zamjena za proso, koje je i samo malo zrno.
Što se tiče prehrane, opet raznolikost riže čini razliku. Gotovo u svakom aspektu proso je nutritivno gušće od riže. Međutim, riža ima niži glikemijski indeks.
Sirak je još jedno zrno koje se najčešće koristi za hranjenje životinja, iako postaje sve popularnije u američkom kuhanju i pečenju.
Sirko se po okusu najčešće uspoređuje s bobicama pšenice, laganog travnatog okusa s orašastim podlogom.
Tekstura je žvakaća u odnosu na proso, koječini ga pogodnim za recepte koji se sporo kuhaju ili sadrže puno tekućine. Tekućinu ne upija baš onoliko koliko hoće proso, ali zadržava oblik i teksturu.
Sirak je najprikladniji za juhu ili varivo ili kao osnova za salate od rižinog zrna. Gotovo dvostruko duže je potrebno kuhati od prosa, što će trebati uzeti u obzir u planiranju obroka.
Ječam je jedna od najlakših zamjena zaizvor u gotovo bilo kojoj prodavaonici prehrambenih proizvoda, a iako se tekstura razlikuje od prosa, njihovi su okusi vrlo usporedivi. Ječam je blagog okusa i žvakaće, meke konzistencije kad se kuha.
Postoji mnogo različitih vrsta ječmaodaberite, što može utjecati na vaše planove zamjene. Pahuljasti ječam ili ječmeni griz dobro funkcioniraju za obroke u obliku kašica, a biserni ječam je najbolji za upotrebu kao zrno u salatama ili juhama.
Ako uzmemo u obzir nutricionistički aspekt, još jednomobje cjelovite žitarice izvrstan su izvor raznih vitamina i minerala. Oni su ujedno i najbliža kombinacija među bilo kojim mogućnostima za ravnotežu makronutrijenata, proteina, ugljikohidrata i masti, s vrlo malom prednošću koja odlazi na ječam po svim točkama.
Sad kad smo pregledali sve naše najbolje izbore za zamjene za proso, usporedimo ih sve uporedo u pogledu okusa, teksture i vremena kuhanja.
Tablica usporedbe zamjena za proso
| Zamjena | Okus | Tekstura (kuhana) | Vrijeme za kuhanje |
| Bulgar | Orašasti s mirisom poput kokica | Žvakaća i slična riži | 15 minuta |
| Kvinoja | Slatko i orašasto | Mekan s blagim krckanjem, sjemenkast | 15 minuta |
| Amarant | Pun oraha | Mekan s laganim krckanjem | 20 minuta |
| Heljdina krupica | Zrno punog okusa sa zemljanim notama | Meka i žvakaća | 20 minuta |
| Riža | Blag okus, varira ovisno o vrsti riže | Žvakaća, mekane teksture, razlikuje se ovisno o vrsti riže | 20–45 minuta, ovisno o vrsti riže |
| Sirka | Lagano orašast, sličan bobicama pšenice | Žvakaće | 50–60 minuta |
| Jedva | Lagano orašasto | Žvakaće | (Biser) 45 minuta |
Proso je cjelovito zrno biljnog porijekla koje je prepuno raznih vitamina, minerala i antioksidansa.
Kao široko uopćavanje, da, to je zdrav dodatak inače dobro uravnoteženoj prehrani. To nije ni čudo od zrna niti razlog za zabrinutost kod većine zdravih osoba.
Proso je dobar izvor biljnih proteina, s umjerenom količinom ugljikohidrata i masti. Također sadrži puno vlakana, o čemu ćemo više govoriti u sljedećim pitanjima.
Proso također pruža dobru količinu različitih vitamina i minerala, posebno željeza, kalcija i folata, koji su kritični za zdrava tijela, posebno za tijela koja rastu.
U prosu ima i antioksidansa.
Većina cjelovitih žitarica bogata je vlaknima, uključujući proso.
Vlakna su dobro poznata po tome što pomažu vašem probavnom sustavuraditi glatko. Kad se redovito jede u preporučenim količinama, to neće usporiti niti ubrzati rad crijeva, već će ih održavati lijepima i dosljednima.
Nažalost, većini ljudi koji slijede standardnu američku prehranu (SAD), koja se naziva i dijeta zapadnog uzorka (WPD), jako nedostaje i pothranjena je u odjelu za vlakna.
Ako se vaš probavni sustav ne koristi za vlakna i iznenada se uvede u zrno bogate vlaknima poput prosa, to može prouzročiti privremenu nelagodu.
Ako i dalje jedete prehranu bogatu vlaknima, proso ne bi trebalo uzrokovati plinove ili zatvor, već bi trebalo biti koristan način za ublažavanje ovih simptoma.
Korištenje kuhala za rižu za kuhanje prosa vrlo je učinkovit i jednostavan način pripreme žitarica.
Mnoga kuhala za rižu imaju više postavki dizajniranih posebno da odgovaraju različitim vrstama žitarica, ali čak i osnovni štednjak za rižu ili zobenu kašu s jednostrukim podešavanjem poslužit će za proso.
Postoji nekoliko stvari kojih biste se trebali sjetiti prilikom kuhanja prosa.
Većina štednjaka za rižu automatski se isključi nakonoko 20 minuta, što bi trebalo biti više nego dovoljno za proso, ali možete provjeriti 5 minuta prije i zaustaviti kuhalo kad god ste zadovoljni teksturom.
Sljedeće: 95 namirnica koje počinju s M
