Brašno za kolače toliko je specifičan sastojak da ne čudi što ga mnogi ljudi nemaju u svojoj smočnici. Ali kupnja i puštanje na otpad nije najbolja opcija.
Umjesto toga, možete sami napraviti mješavinu brašna za kolače ili ga zamijeniti drugim vrstama brašna.
Ali koja je najbolja zamjena za brašno za kolače? Najbolje zamjene za brašno za kolače su sitnijebrašno i može biti višenamjensko brašno, pecivo, prepečeno zobeno brašno ili brašno od pira. Iako se neki od njih mogu koristiti kao zamjena za 1 za 1, drugima je potrebno dodati nekoliko žlica kukuruznog škroba.
Nastavite čitati da biste saznali sve o brašnu za kolače i kako ga zamijeniti drugim vrstama brašna da biste dobili rezultat sličan onom koji proizvodi brašno za kolače.
Brašno za kolače je ‘must-have’ sastojak ostave većine pekara. To je posebna vrsta brašna izrađenog od pšeničnog brašna koja svoju primjenu pronalazi u pečenju osjetljive robe.
Brašno za kolače je vrlo mekano. Napravljen je od najdelikatnijeg dijela bobica pšenice - endosperma. Ono što ovo brašno čini još lakšim i finijim je to što je izbjeljeno.
Izbjeljivanje daje brašnu svijetlu boju što je vrlo poželjno kod pečenja kolača. Također rezultira mekšom teksturom ne samo za samo brašno, već i najvažnije za robu koju s njim pečete.
Ključna razlika koja izdvaja brašno za kolačeod ostalih vrsta brašna je nizak udio proteina. U brašnu za kolače sadrži 8-9% proteina, zbog čega je tekstura proizvoda pečenog mekana i nježna.
Niski udio proteina omogućuje pečenje kolača lagane teksture. Proteini se pretvaraju u gluten kada se umiješaju tekući sastojci kolača.
Dakle, što je veća količina bjelančevina u brašnu, to su pekarski proizvodi tvrđi i gušći.
Još jedno važno svojstvo koje čini brašno za kolačedobar za pečenje nježnih kolača s mekanom mrvicom je visok sadržaj škroba. Škrob u brašnu sadrži masnoću i šećer. To nam omogućuje da dobijemo lijepo izrađene kolače koji se ne raspadaju.
Za usporedbu, u pšeničnom brašnu ima 70-73% škroba, dok brašno za kolače sadrži 72-74% škroba. Pšenično brašno je također veće u sadržaju bjelančevina (do 14,5%).
Zbog teksture koju pruža, brašno za kolače koristi se u osjetljivim pekarskim proizvodima. Ako koristite brašno za kolače, očekujte nježni konačni rezultat s nježnom mrvicom. Možete ga koristiti za pečenje:
Kako brašno za kolače ima nizak udio proteina, nije prikladno za pečenje kruha. Ako umjesto krušnog brašna pokušate upotrijebiti brašno za kolače, kruh jednostavno neće narasti.
Neki ljudi misle da je bitno koristitibrašno za kolače kupljeno u trgovini kad recept zahtijeva. Međutim, mnogi drugi ne vide smisao u kupnji kada sami mogu napraviti smjesu sa sastojcima koji su im uvijek pri ruci.
Evo razloga zbog kojih biste brašno za kolače željeli zamijeniti vlastitom mješavinom brašna i zašto vam ono zapravo može bolje funkcionirati.
Brašno za kolače uglavnom je skuplje od univerzalnog brašna. S obzirom na to da možda ne pečete bijeli kolač svaki drugi dan, možda bi bilo pametnije umjesto njega kupiti višenamjensko brašno i kukuruzni škrob.
Ovo dvoje osnovni su sastojci u svakoj kuhinji i napravit će prekrasno brašno za kolače kad god vam zatreba.
Brašno za kolače koristi se u pečenju određene vrste robe. Višenamjensko brašno i kukuruzni škrob, s druge strane, služe mnogim svrhama u kuhanju.
Ako ne pečete često s brašnom za kolače, kupnja vrećice redovnog brašna i kukuruznog škroba mudar je izbor.
Iako je rok trajanja brašna do 8 mjeseci, opće je poznato da što je svježe brašno, to su bolji rezultati.
Ako ste netko tko toliko često ne koristi brašno za kolače, bolja je opcija izrada svježe mješavine brašna kad god trebate peći kolač.
Sama izrada brašna za kolače znači da možete odabrati ne samo vrstu brašna koju želite koristiti već i svoju omiljenu marku.
Ako ste osoba koja želi znati koji sastojci ulaze u njihovu hranu, put do same pripreme brašna za pečenje kolača.
Brašno za kolače sadrži manje glutena od ostalih vrsta brašna. Međutim, to još uvijek nije najbolji izbor za one koji imaju intoleranciju na gluten.
Ako možete napraviti mješavinu brašnog za kolače s brašnom bez glutena po vašem izboru i malo kukuruznog škroba, zašto ne?
Ako ne želite kupiti vreću brašna za kolače i pustiti da mjesecima odstoji u vašoj smočnici, evo čime je možete zamijeniti:
| Rang | Proizvod | Ključne značajke |
|---|---|---|
| 1. | Univerzalno nebijeljeno brašno King Arthur | Nebijeljeno, fino |
| (Brašno bez glutena King Arthur) | Nebijeljeno, fino, GF | |
| 2. | Bob’s Red Mill neizbijeljeno bijelo fino pecivo od brašna | Nebijeljeno, fino |
| 3. | Prepečeno zobeno brašno iz Montane bez glutena | Nebijeljeni, polufini, GF |
U nastavku imamo više informacija o tome kako koristiti svaku od ovih, pa nastavite čitati kako biste saznali sve o ovim praktičnim markama brašna.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Tko ne treba visokokvalitetno višenamjensko brašno u svojoj smočnici? S njom možete učiniti bilo što, uključujući i osmišljavanje mješavine brašna uz pomoć kukuruznog škroba.
Višenamjensko brašno King Arthur provjerava sve okvire kada je riječ o običnom brašnu koje se koristi u svakodnevnom kuhanju. Evo zašto:
Kako koristiti: Ako želite oponašati rezultat brašna za kolače s univerzalnim brašnom, u njega morate dodati kukuruzni škrob. Potonji se koristi za dodavanje lakoće pečenim proizvodima.
U posudu stavite 2 žlice kukuruznog škrobamjerna čaša (1 šalica). Žlicom dodajte univerzalno brašno dok se mjerna čaša ne napuni. Umutite dva sastojka zajedno pazeći da se kukuruzni škrob ravnomjerno rasporedi kroz brašno.
A za one kojima je potrebna opcija bez glutena, King Arthur je još uvijek put:
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Brašno bez glutena King Arthur najbolje je okladiti ako pečete za nekoga s intolerancijom na gluten.
Ne samo da je bez glutena, već je i zamjena za pšenično brašno 1 za 1.
Evo što ovo brašno čini dobrim izborom kao alternativu brašnu za kolače:
Kako koristiti: Brašno bez glutena King Arthur najlakše je peći, jer ne trebate sudjelovati u bilo kakvim nezgodnim mjerenjima
Kako je ovo zamjena 1 za 1, jednostavno ćetetrebate upotrijebiti toliko ovog brašna koliko recept zahtijeva brašno za kolače. Imajte na umu da to može uzrokovati suptilne promjene u teksturi. Međutim, činjenica da je bez glutena važnija!
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Bob's Red Mill pecivo brašno savršena je zamjena za brašno za kolače jer ima vrlo nizak udio proteina - 8,5 do 9%.
Također je nebijeljeno, što ovo brašno čini savršenom zamjenom za one koji žele izbjeći bijeljeno brašno za kolače.
Bob's Red Mill slastičarsko brašno dobra je opcija kakva jest:
Kako koristiti: Kako je tijesto brašno po strukturi i sadržaju bjelančevina vrlo slično brašnu za kolače, može se koristiti kao zamjena za 1 za 1.
Ako koristite pastozno brašno s malo višimproteina, pečeni proizvodi mogu ispasti malo gušći. Ali ovo može biti i dobra stvar ako želite napraviti slojevitu tortu i trebaju vam slojevi da budu čvrsti.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Zobeno brašno iz Montane dobro je imati kod kuće jer je prilično svestrano. Ako ste netko tko peče sve vrste roba, uključujući kruh, ovo je brašno savršen izbor za vas.
Dodavanjem male količine kukuruznog škroba dobit ćete mješavinu svježeg brašna za kolače koja će rezultirati nježnim i prozračnim kolačima i muffinima.
Evo zašto je zobeno brašno iz Montane dobro:
Kako koristiti: Da biste umjesto brašna za kolače koristili zobeno brašno, morat ćete mu dodati malo kukuruznog škroba da biste postigli željenu teksturu.
Da biste to učinili, stavite jednu žlicu kukuruznog škroba u mjernu čašu (1 šalica). Napunite šalicu zobenim brašnom dok se šalica ne napuni. Umutite sastojke i prosijte da prozračite smjesu.
Nee: Umjesto zobenog brašna možete koristiti i brašno od pira. Obje su lagane i od njih će se raditi pahuljasto pecivo. Postoji dobra opcija iz Bob's Red Mill-a.
Ako prvi put pravite vlastiti kolačmješavina brašna, pripazite na detalje. Što se tiče pečenja kolača ili druge osjetljive robe, svaki se potez odražava u teksturi konačnog proizvoda.
Evo nekoliko savjeta kako svoje iskustvo pečenja učiniti uspješnijim.
Pri mjerenju brašna, ne kopajte šalicu u vrećicu s brašnom. Na ovaj način u čašu se pakira više proizvoda nego što je potrebno. Na ovaj ćete način završiti s težom i gušćom tortom, muffinom ili što već pečete.
Da biste dobili pravi iznos, morate ispuniti poljemjerna šalica s brašnom pomoću žlice. Nakon što se čaša napuni, poravnajte brašno nožem. To će vam omogućiti da pravilno izmjerite količinu brašna koje stavljate u kolač.
Ako radite smjesu od brašna, svakako prosijati brašno pravilno. Ako nemate sito, upotrijebite cjedilo.
Kada sami izrađujete smjesu brašna za kolače, to jevažno je prosijati brašno nekoliko puta da se škrob i brašno ne samo dobro promiješaju već i prozrače. Smjesu brašna propustite kroz sito ili cjedilo za 3 do 5 puta za najbolje rezultate.
Što se tiče prethodno prosijanog brašna za kolače, još uvijek se preporučuje prosijati ga jer brašno gubi zrak i stvrdnjava dok sjedi u ambalaži.
Umjesto da kukuruzni škrob koristite za svoje brašno za kolače "uradi sam", možete upotrijebiti prah od korunje. Za potonjeg se tvrdi da je zdraviji od kukuruznog škroba.
Međutim, ova zamjena je za iskusne pekare.
Arrow korijen u smjesi od brašna skraćuje vrijeme kuhanja. Također utječe na teksturu u određenoj mjeri. Kolač u kojem je prah od aronije vlažniji je od pečenog s kukuruznim škrobom.
Ako u svojoj ostavi nemate kukuruzni škrob ili niste raspoloženi za mjerenje, možete laganim putem.
Možeš koristiti višenamjensko brašno umjesto brašna za kolače samostalno jednostavnim smanjenjem količine brašna koju koristite.
Budući da brašno za kolače ima svjetliju teksturu, kada umjesto njega koristite višenamjensko brašno, količinu brašna koju stavite u kolač treba smanjiti da biste postigli sličan rezultat.
Zamijenite jednu šalicu brašna za kolače s jednom šalicommanje 2 žlice redovitog brašna. Imajte na umu da upotreba višenamjenskog brašna umjesto brašna za kolače bez dodatka kukuruznog škroba neće uspjeti za takve kolače poput anđeoskog kolača.
Ovakve torte moraju biti izuzetno nježne. Dakle, upotreba odgovarajuće mješavine brašnog kolača za njihovo pečenje pravi je put.
Samoniklo brašno čest je izbor brašna u izradi kolača. Pa se možda pitate, možete li tortu četiri zamijeniti samoniklim brašnom?
Jedna je glavna razlika između brašna za kolače i brašna koja se samo dižu. Potonje je u biti obično brašno pomiješano sa soli i praškom za pecivo.
Ti agensi u porastu obično nedostaju u brašnu za kolače. Međutim, valja napomenuti da neki recepti zahtijevaju prašak za pecivo ili sodu bikarbonu.
Ako stavimo po strani činjenicu da prašak za pecivo isol je u samoniklom brašnu, ove dvije vrste brašna su međusobno zamjenjive u pogledu teksture. Pečena roba s tim brašnom ispada mekana i nježna jer je obično fino mljevena.
Dok ti možda neće uvijek moći koristiti samoniklo brašno brašna za kolače, trebali biste moći učiniti suprotno. Ne možete ukloniti sol i prašak za pecivo iz brašna, ali ih sigurno možete dodati u miješati.
Da biste zamijenili samoniklo brašno brašnom za kolače, morat ćete dodati 1,5 žličice praška za pecivo i pola žličice soli na svaku šalicu brašna za kolače. Ova je smjesa jednaka jednoj šalici samoniklog brašna.
Sljedeće: 5 najboljih zamjena za brašno od pira
