- - Brašno za kolače protiv slastičarskog brašna - u čemu je razlika?

Torta od brašna protiv slastičarskog brašna - u čemu je razlika?

Ako ste relativno novi u pečenju, vjerojatno ste se barem jednom svladali izborom brašna u prolazu za pečenje.

Čak i iskusni pekari ne znaju uvijek razloge svog uspjeha s određenim vrstama brašna za određene vrste pečenja.

Dobra vijest je da su osnovne razlike između većine brašna vrlo jednostavne. Loša vijest je da te razlike u praksi mogu biti vrlo složene i teško ih je savladati.

Pa, koja je razlika između brašna za kolače i brašna od tijesta? Dok su i brašno za kolače i brašno od tijesta vrlofino mljeveno, kolačno brašno ima još finiju i prozračnu teksturu. Brašno za kolače također ima manje proteina od tijesta, što utječe na elastičnost i teksturu pečenih proizvoda.

Dakle, ako ste se ikad zapitali zašto apsolutno morate imati brašno za kolače da biste ispekli bakin omiljeni začinski kolač, ali sasvim drugačije brašno za njezine trešnje, ovaj vodič će vam pomoći objasniti.

Budući da razlike između brašna mogu biti relativno male, razgovarat ćemo i o nekim drugim vrstama brašna kako bismo pružili jasniji primjer razlika.

Na kraju ovog članka imat ćete puno bolje razumijevanje razlike između brašna za kolače i brašna od tijesta, kao i bolje razumijevanje svih brašna, općenito.

Sličnosti između brašna za kolače i brašna od peciva

Jedna stvar koju želite izbjeći je razmišljanje o brašnu za kolače i tijestu kao o potpuno različitim kreacijama.

To je zato što su ova dva brašna visoko specijalizirana, ali u konačnici vrlo slična, i zapravo možete zamijeniti jedno za drugo u nekoliko recepata.

Zapravo, brašno od kolača i brašno od tijesta dvije su vrlo bliske vrste brašna.

Oboje su vrlo fino mljeveno brašno, imaju vrloniskog sadržaja proteina (glutena) i donekle se opiru stvaranju dugih lanaca glutena, što otežava upotrebu bilo koje vrste brašna za stvari poput tjestenine ili hrskavog kruha.

Brašno za kolače i brašno od peciva dizajnirani su da vam pomognu u pečenju vrlo laganih vrsta kruha. Teksture tih kruhova, kolača i peciva u većini su slučajeva izuzetno različite.

Međutim, te su razlike koliko oko pripreme i pečenja, toliko i oko vrste korištenog brašna.

Zapravo, priprema ima veći utjecaj narazlike u teksturi od brašna. Imajte ovo na umu dok objašnjavamo razlike između ove dvije brašne, a zatim objašnjavamo kako se druge vrste brašna mogu križati s brašnom za kolače i brašnom od tijesta.

Razlike između brašna za kolače i peciva od brašna

Dvije su osnovne razlike između brašna za kolače i brašna od tijesta: koliko je brašno fino mljeveno i koliko proteina sadrži.

Tekstura brašna

Pecivo brašno je vrlo fino mljeveni. Značajno je finija od višenamjenskog brašna koje je dizajnirano za rješavanje različitih poslova.

Dok možeš napravite pecivo s univerzalnim brašnom, vjerojatno će imati težu strukturu od peciva izrađenog s pekarskim brašnom.

Mogli biste primijetiti i da više ima teksture nalik na kruh ili brašnaste teksture, nego svježe prozračne teksture dobrih peciva.

Pecivo je brašno relativno svestrano, ali uvijek će izgledati mekše i prozračnije od grubljeg brašna, poput brašna za sve namjene ili krupnog mljevenog griza.

Brašno za kolače je još finije samljeven. Ako rukom osjetite brašno za kolače, jedna od prvih stvari koju ćete vjerojatno primijetiti jest koliko se brašno osjeća mekano, hladno i jastučasto u vašoj ruci.

Nećete se moći osjećati individualnozrna na ovom brašnu ako ih uopće možete pronaći. Povećana površina brašna znači da se obično osjeća vrlo hladno ili čak hladno, čak i nakon sjedenja u toploj sobi.

Ti će se opisi primijeniti i na brašno od tijesta, pa čak i na višenamjensko brašno. Ali što se tiče brašna za kolače, to je reda veće veličine.

Još je sitnije mljeven, što znači da osjeća čak mekši, još hladniji, još jastučastiji.

Brašno za kolače također može biti primjetno teže raditis. Potreban vam je sićušni zrak kako biste raznijeli brašno za kolače po vašoj kuhinji. Ako u zdjelu ispustite šalicu brašna za kolače, vjerojatno će posvuda propasti.

Isto se može reći za pecivo brašno, ali jerubno lakše raditi sa suhim. To je jednostavno zato što su pojedinačne čestice brašna nešto veće i teže, pa je manja vjerojatnost da će se odnijeti dok radite.

Sadržaj bjelančevina

Proteini u brašnu ono su što stvara elastičnost i teksturu u bilo kojem pecivu.

Zato tražite brašno s visokim udjelom proteina (glutena) i brašno od griza toliko je popularno za hrskavi kruh, kore za pizzu i tjesteninu, ali nije toliko popularno za kore za pite.

Kora pita je pecivo. U većini slučajeva treba biti lagan i maslan, iako je riječ o čvrstom i strukturiranom pecivu.

Napravljene od brašna s visokim udjelom proteina, kore za pite nisu tako lagane i pahuljaste. Tekstura postaje više poput tijesta ili, u najgorem slučaju, poput gustog krekera.

Peciva u brašnu imaju niži udio proteina. To je obično zato što je napravljeno od sorti pšenice koje su prirodno siromašne proteinima.

Pecivo brašno je također obično bijelo brašno, kojeima dodatne učinke na brašno. O razlikama između bijelog i cjelovitog brašna govorit ćemo kasnije, jer ima ogroman utjecaj na ono što možete očekivati ​​od svog brašna.

U smislu brašna, niska bjelančevina znači da je pekarsko brašno vrlo mekano brašno. Tvrdo brašno ima veći sadržaj proteina, što rezultira čvršćom ili tvrđom gotovom robom.

To je važno jer nedostatak proteinskih lanaca u vašem pecivu smanjuje elastičnost, što vam omogućuje stvaranje oštrog ili prozračnog tijesta i smanjuje čvrstoću, što omogućuje mekoću u vašem tijestu.

Baš kao i u teksturi, razlika između brašna od tijesta i brašna za kolače je ta brašno za kolače ima još manje proteina nego pecivo brašno.

Zbog toga se tijesto od brašna za kolače iisto tijesto napravljeno s tijestom od brašna rezultirat će s dvije različite teksture kolača. Obje će i dalje biti torte, ali ona od brašna za kolače vjerojatno će biti osjetno lakša, s više zračnih džepova.

Uzmite isto osnovno tijesto napravljeno s brašnom za kolačei napravljen od krušnog brašna. Pečeni u limenkama za muffine, jedan će vjerojatno biti vrlo prepoznatljivi kolačići, dok će se drugi tijesto vjerojatno osjećati teksturiranije poput muffina, čak i ako je okus isti.

To je najveći razlog što ne želite brašno za kolače zamijeniti kruhom ili tjesteninskim brašnom, pa čak ni univerzalnim brašnom.

Bilo koji recept koji zahtijeva gnječenje bit ćeteško izvodljivo s brašnom za kolače, jer nema toliko proteina da stvori proteinske lance. Ti proteinski lanci osnovni su građevni element teksture kruha.

Ostale stvari koje treba napomenuti

Vrijedno je istražiti neke druge različite vrste brašna, jer se brašno za kolače i peciva zapravo može raditi s drugim vrstama brašna.

Na primjer, razlika između brašna od cjelovitog pšeničnog kolača i bijelog brašna ima značajan utjecaj na vaš gotov proizvod. Isto vrijedi i za pecivo brašno.

Dakle, samo zato što ste kupili brašno za kolače za izradu rođendanske torte, ne znači da će vaše brašno za kolače proizvesti istu tortu koju ste napravili prošle godine s drugom markom.

Cijelo pšenično brašno protiv bijelog brašna

Svaka vrsta pšenice sastoji se od tri dijela:endosperm, mekinje i klica. Punomasno brašno je samo brašno koje je napravljeno od sva tri. Obično je malo grublje od bijelog brašna, ali može se samljeti slične finoće.

Punomasno brašno ima više hranjivih sastojaka jer ima dodatnu prednost hranjivih sastojaka pohranjenih u mekinjama i klicama, ali je i čvršće i bogatije proteinima.

Bijelo brašno dobiva se samo od endosperma. Obično je malo finije teksture, stabilniji na policama i manje aromatičan. Također je teže ugljikohidratima, pa je malo slađeg okusa.

Ova dva brašna različito drže vlagu, nešto drugačije reagiraju u tijestima i tijestima, a imaju i različit okus, čak i kad su izrađena od iste sorte pšenice.

Izbjeljeno brašno protiv nebijeljenog brašna

Izbjeljivanje se ne odnosi na boju kad je riječ obrašno. Iako su izbjeljena brašna obično svjetlije boje od nebijeljenih, postupak izbjeljivanja više se odnosi na ostala svojstva brašna nego na boju.

Izbjeljivanje se odnosi na obradu brašna klorom ili benzoil peroksidom, a povremeno i drugim kemikalijama.

Tretman oštećuje škrob i proteine ​​u brašnu. Općenito, taj postupak olakšava rad s izbjeljenim brašnom. Drže više vlage i bolje se uzdižu od nebijeljenih sorti.

Izbijeljena brašna također su malo stabilnija na policama i nešto konzistentnija od ostalih brašna. Oni mogu pomoći u uklanjanju nekih nagađanja.

Međutim, bijeljena brašna imaju nešto nižu hranjivu vrijednost od nebijeljenih brašna iste vrste.

Ako je tekstura ako vam je krajnja briga, izbijeljenabrašno je dobra opcija. Isto vrijedi i za konzistenciju i za to da vas ne iznenadi neobična serija tijesta iz normalno dosljednog i predvidljivog recepta.

Ali ako vam je prehrana primarna briga ili vas brinu vrlo blagi kemijski ostaci, držite se nebijeljenog.

Torta od brašna protiv slastičarskog brašna - konačna usporedba

Sada znate glavne razlike između brašna za kolače i brašna od tijesta. Imajte na umu da brašno za kolače možete zamijeniti za pecivo ako želite napraviti kolač, ali prebacivanje na drugu stranu može biti nezgodnije.

Također je važno obratiti pažnju da livaša omiljena marka je cjelovita pšenica ili bijela, a bijeljena ili nebijeljena. Ti detalji mogu imati ogroman utjecaj na vaše gotovo pečenje, čak i s brašnom za kolače i tijesta.

Trebalo bi vam biti puno lakše proizvoditi visokokvalitetnu, konzistentnu i ukusnu pečenu robu sada kada je prolazom do brašna malo lakše upravljati se!

Sljedeće: Recept - Torta od lavande Earl Grey

Sviđa mi se:
0
Autor: Alex
Komentari: 0
Kako podgrijati lisnato tijesto (nema veze što)
Najbolje zamjene za brašno za torte
Ciabatta protiv kiselog tijesta - što je
Torta od crvenog baršuna bez mlaćenice
Moja je torta previše vlažna - kako popraviti
Najbolje brašno za kruh za tjesteninu
Najbolje brašno za izradu kruha od banane
Najbolje brašno za palačinke - Ultimate
5 najboljih brašna za koru pite
Društvene mreže
pretplatite se na vijesti
Popularne objave
Najbolji postovi
Najnoviji postovi
Na drugim jezicima
gore