Tijekom godina ulja svih sorti su se našla pod vrućinom. Jednog su trenutka proglašeni sljedećom superhranom, a sljedećeg su ocrnjeni kao kancerogeni.
Mediji vole sjajnu "super" priču i onuono na što obično možete računati je da kad god se u glavnim medijima nešto senzacionalizira bez puno sigurnosne kopije iz medicinskog svijeta, vjerojatno postoji zrno istine i puno nagađanja.
Sezamovo ulje nedavno je zauzelo središnje mjesto kao jedno od najboljih ulja za jelo i za zdravlje i za okus.
Puno smo istraživali i iza kulisa. Ispada da, kao i kod većine stvari u životu, i sezamovo ulje ima dugačak popis blagodati, ali ima i nekoliko rizika. Dobra vijest je da da, sezamovo ulje je dobro za kuhanje, ali u priči ima puno više od samo vaše sljedeće pomfrita.
Postoje dvije strane svakog novčića. Sezamovo ulje nije ni dobro ni loše.
Prije svega, svako pojedinačno tijelo je jedinstveno,a neki će ljudi zaista dobro probaviti sezamovo ulje, dok drugima može uzrokovati nekoliko probavnih problema. U prosjeku sezamovo ulje ima snažan niz zdravstvenih blagodati, ali ima nekoliko nedostataka koje je također važno napomenuti.
Puno je sjajnih razloga za dodavanje sezamovih proizvoda u prehranu, uključujući sezamovo ulje.
Kao prvo, sezamovo ulje poznato je po tome što je izvrstan izvor mono i polinezasićenih masti, koje smanjuju rizik od srčanih bolesti i snižavaju krvni tlak.
Dani straha od masnoće daleko su iza nas, ali još uvijek je važno znati koje masti treba jesti, a sezamovo ulje definitivno je na "zdravoj" strani rasprave.
Sjeme sezama također je sjajan izvor vitamina i minerala. Ovisno o tome odaberete li nerafinirano, rafinirano ili preprženo sezamovo ulje za kuhanje, hranjiva će snaga varirati. Možete očekivati da ćete dobiti barem neke od sljedećih hranjivih sastojaka:
Najveći rizik od sezamovog ulja je alergičanreakcija, koja je prilično rijetka. Kao i kod većine namirnica, ako imate puno osjetljivosti, osobito na orašaste plodove ili sjemenke, uvijek je dobra ideja sigurno testirati malu količinu prije konzumiranja velike količine bilo čega novog.
Osim alergija, sezamovo ulje je ... ulje.Što znači da sadrži vrlo puno masnoća i da bi se trebao moderirati u vašoj prehrani. Ulja je lako pretjerati, jer sadrže puno kalorija u vrlo maloj količini.
Ako promatrate kalorije ili makronaredbe, morat ćete izmjeriti sezamovo ulje kako slučajno ne biste sabotirali svoje ostale zdravstvene napore.
Ako imate nizak krvni tlak, nadgledajte unos sezamovog ulja jer ga može još više sniziti.
Napokon, ovo zapravo nije rizik, ali je dobroideja da se otvoreno sezamovo ulje pohranite u hladnjak kako vam ne bi užeglo. Ako slučajno jedete sezamovo ulje koje se pokvarilo, moglo bi vam biti neugodnog okusa, ali teško da će vam pozliti. Uz pravilno skladištenje, visokokvalitetno sezamovo ulje trajat će godinu dana ili više.
Jedna od najvećih neškodljivih blagodati sezamovog ulja je koliko je nevjerojatno svestrano. Možete ga koristiti nekuhanog, možete peći s njim, a sasvim sigurno ga možete koristiti i za prženje ili tostiranje, pod uvjetom da pazite na razinu topline.
Nerafinirano sezamovo ulje ima dimnu točku oko350F, što znači da neće početi gorjeti dok ne dosegne tu temperaturu. Rafinirano sezamovo ulje ima višu točku dima, oko 450F, ali je više obrađeno što izuzima veliku količinu hranjivih sastojaka i okusa.
Napokon, preprženo ili prženo sezamovo ulje,koja se vadi nakon što je sjeme prepečeno. Ima najnižu točku dimljenja, tako da ne morate nužno kuhati s ovom sortom, ali ima nevjerojatan orašasti okus koji je idealan za nekuhanu upotrebu.
Kako god ga koristili, sezamovo ulje zajamčeno dodaje zdravu dozu ukusnog, pomalo orašastog okusa.
Nerafinirano i preprženo sezamovo ulje ima prekrasan okus koji se podudara s mnogo različitih jela koja ne zahtijevaju da se kuha. Evo nekoliko ideja za dobro korištenje u vašoj kuhinji:
Rafinirano sezamovo ulje ima vrlo lagano jedvaprimjetnog okusa i dobro će funkcionirati u raznim receptima za pečenje. Ako odlučite koristiti nerafinirano ili preprženo sezamovo ulje, imajte na umu da će profil okusa biti prilično jak i da će vjerojatno zasjati u vašem receptu.
Ako ćete sezamovo ulje koristiti za prženje ili tostiranje, ne trebate koristiti prethodno prepečeno ulje i, zapravo, ne želite. Prženo sezamovo ulje ima nižu točku dimljenja od svojih pratilaca i bolje se koristi na nižim vrućinama. Inače je sezamovo ulje izvrsno za prženje, a mnogi ga čak koriste i kao ulje za svoje friteze!
Ako ulijevanje više šalica sezamovog ulja u lonac za dobru zabavu uz duboko prženje nije u vašoj zoni ugode, umjesto toga isprobajte nekoliko sljedećih ukusnih opcija:
Sezamovo ulje nije samo ukusno, već je i izvrsnorješenje za mnoge svakodnevne zadatke koji ne uključuju prehranu. Sjeme sezama ima puno hranjivih sastojaka upakirano u njihove sitne ljuske, a kad se zgusne u ulje, razina hranjivih sastojaka koji se mogu apsorbirati kroz vašu kožu i kosu nevjerojatna je. Sezamovo ulje čak može biti dobro i za vaše kućne ljubimce!
Možda ste čuli kako je rečeno da je vaša koža vaš najveći organ i izvrsno radi na upijanju zdravih hranjivih sastojaka, tako da ne morate jesti više kalorija da biste dobili više hrane.
Sezamovo ulje je antibakterijsko i protuupalno, puno je vitamina E i, općenito, izvrstan dodatak vašoj rutini njege kože. Evo nekoliko popularnih načina na koje možete još malo iskoristiti:
Možete koristiti sezamovo ulje kako bi kosa ostala sjajna, a vlasište hidratizirano. Jednostavno zagrijte malu količinu sezamovog ulja (ne vrućeg) i upotrijebite kao masažu vlasišta vrućim uljem.
Ne samo da će se osjećati sjajno i opuštajuće, već ivitamini i minerali prisutni u ulju nahranit će vašu kosu i vlasište. Ulje možete ostaviti 30 minuta kao masku, a zatim šamponirati i održavati ga kao normalno.
Čak i vaši kućni ljubimci mogu imati koristi od hranjivih sastojaka izdrave masti u sezamovom ulju. U vrijeme hranjenja možete dodati kapljicu jelima za mačke ili pse. Sjetite se samo da su životinje obično puno manje od ljudi - malo ulja ide daleko! Također možete koristiti sezamovo ulje na njihovoj koži kako biste umirili i zaštitili male posjekotine, ogrebotine ili nadraženu / osjetljivu kožu.
Koliko je zdravo ulje kuhati, uglavnom ovisi o točki pušenja. Ulja bogata prirodnim zasićenim mastima treba jesti umjereno, ali izvrsna su za kuhanje.
Tu spadaju kokosovo ulje i palmino ulje. Ulja s visokim u mononezasićenim mastima, poput maslinovog ulja, ulja avokada i ulja repice, također su prilično stabilna na toplinu.
Iako ulja s visokim udjelom polinezasićenih masti mogu imatizdravstvene beneficije, lako oksidiraju zagrijavanjem, što nije idealno, pa morate pomno paziti na svoje temperature. Polinezasićene masti potječu iz većine sjemenki, oraha, ribe, soje, kukuruza i šafranike.
Ako je moguće, htjeli biste u potpunosti izbjegavati transmasti, a tu spadaju i umjetna ulja koja kažu "djelomično hidrogenirana".
Sezamovo ulje i maslinovo ulje vrlo su hranjive, s puno nevjerojatnih zdravstvenih blagodati. Maslinovo ulje ima višu točku dimljenja, što ga čini boljim izborom za kuhanje na jakoj vrućini.
Dva ulja imaju mnogo različit vitaminprofili, a svaki od njih ima čitav niz antioksidansa, pa bi vaše najbolje rješenje bilo koristiti oboje u svom prehrambenom planu kako biste uživali u jedinstvenim zdravstvenim blagodatima svakog od njih.
Imaju vrlo različite profile okusa, pa kadapripremate obrok nadahnutiji Mediteranom, odlučite se za maslinovo ulje. Ako pripremate azijsko jelo, imate izvrsnu priliku upotrijebiti malo sezamovog ulja.
Možete uzimati sezamovo ulje kao dodatak, i to mnogeljudi to rade. Pokazalo se da je izvrstan izvor antioksidansa i snažno protuupalno sredstvo. Studije su pokazale da kao dodatak može biti učinkovit u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
Iako dodaci nisu regulirani, to jestuvijek je najbolje razgovarati sa svojim liječnikom o bilo kojim novim dodacima prije nego što ih dodate u svoju svakodnevnicu, pogotovo ako trenutno uzimate bilo kakve lijekove.
