Iako potječu od iste životinje, svinjske slabinei svinjska lopatica zapravo su značajno različiti rezovi mesa. Imaju različite svrhe, različite teksture i moraju se pripremiti na različite načine.
Po čemu se svinjska slabina razlikuje od svinjske lopatice? Na stranu što dolaze iz različitihdijelovi svinjskog tijela (svinjska leđa iz područja između ramena i stražnjih nogu te svinjska lopatica s gornjeg dijela ramena i između lopatica), svinjsko rame ima znatno veću količinu masti, vezivnog tkiva i kolagena, sve koji utječu na način na koji se mora pripremiti.
Čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati kada je u pitanju razlikovanje svinjske slabine i svinjske lopatice.
Vrijeme je da razgovaramo o prehrani, ukusu i odgovorimo na neka pitanja koja se često javljaju kada je riječ o odabiru i razlikovanju različitih kosa svinjetine.
Svinjska lungija relativno je mršaviji rez mesa, što znači da jeste manje masti nego svinjsko rame.
Iako je najsireniji rez svinjskog mesa, ujedno je i najnježniji.
Svinjetina se najčešće nalazi u obliku svinjskih kotleta, iako se cijela svinjetina može pretvoriti u ukusnu i sočnu pečenu svinjetinu.
Kao što smo spomenuli, dva najčešća načina na koje možete pronaći svinjetinu su svinjski kotleti i pečena svinjska leđa.
Što se tiče svinjskih kotleta, kost se često ostavlja unutra, što rezultira karakterističnim oblikom T kostiju i najsočnijim, najnježnijim mesom. Svinjski kotleti s kostima često su deblji od svinjskih kotleta kojima je odstranjena kost.
S druge strane, svinjetina se također može naći kao cjelovit, netaknut komad mesa, koji se često naziva i „svinjsko pečenje".
Svinjska lungija je najbolja kad je pečena cijela i ukošcana, iako se također može pripremiti s uklonjenim i punjenim kostima.
Sjetite se da je svinjska lungija najnježniji rez svinje, ali samo kada se pravilno pripremi. Ako je svinjska hrbat prekuhana, vrlo je lako postati suha i žilava.
Postoje različite metode koje se moraju koristiti kada je u pitanju priprema svinjskih kotleta protiv svinjskog mesa.
Svinjski kotleti mogu se pripremiti na razne načine, od štednjaka do pećnice, pa čak i na roštilju.
Najvažnije što treba imati na umu jest da unutarnja temperatura mesa mora doseći 145 stupnjeva F prije nego što je sigurno za jesti.
Također, uvijek biste trebali pravilno začiniti svoje svinjske kotlete prije nego što ih skuhate.
Kada radite svinjske kotlete na štednjaku, poželjet ćete ih kuhati na umjerenoj vatri 8-10 minuta, oko 4-5 minuta sa svake strane, dok vanjska kora ne postane zlatno smeđa.
Alternativno, možete pržite svinjske kotlete prvo pohanjem mesa, a zatim kuhanjem u vrućem ulju 6-8 minuta, jednom prevrtanjem.
Za kuhanje svinjskih kotleta u pećnici, pecite otkriveno na 425 stupnjeva F 15-20 minuta, dok meso ne bude potpuno kuhano i mekano, ali ne isušeno.
Prženje svinjskih kotleta najlakši je način da se slučajno osuše, a sjajan savjet da to izbjegnete jest marinirati ih nekoliko sati unaprijed.
Napokon, priprema svinjske kotlete na roštilj je ukusna alternativna metoda kuhanja koja daje posebno dobre rezultate dodavanjem umaka s roštilja ili slične glazure.
Za izradu svinjskih kotleta na roštilju, meso marinirajte začinima prije vremena, a zatim kuhajte na zagrijanom roštilju na umjerenoj vatri 15-20 minuta, okrećući jednom.
Premažite umakom od roštilja ili glazurom meso tijekom zadnjih 5 minuta kuhanja izbjegavajte ugljenisanje.
Svinjska hrbat, s druge strane, gotovo se uvijek priprema u pećnici, odakle i dolazi pojam "svinjska pečenka".
Kao opće pravilo, svinjsku lungiju treba peći na 350 stupnjeva F 25 minuta za svaki kilogram mesa.
Uvijek provjerite unutarnju temperaturu mesa prije posluživanja, koja bi trebala doseći najmanje 145 stupnjeva F.
Svinjsko pečenje nesumnjivo je više aromatično kad je začinjeno i / ili glazirano, zato prethodno nanesite trljanje ili umak.
U idealnom slučaju, hoćete ispeći svinjsku lungić na štednjaku prije pečenja da mu se zapeče vanjski sloj. Temeljite svinjsku hrbat tijekom postupka pečenja kako se ne bi osušila.
Svinjsko rame, kao što ste mogli pretpostaviti, dolazi s gornjeg ramena svinje.
Kao što smo gore primijetili, bogata je mastima i vezivnim tkivom, što ga čini posebno prikladnim za polagano pečenje i pušenje.
Ponekad se svinjsko rame naziva i svinjski opušak ili Kundak iz Bostona, što može biti pomalo zbunjujuće.
Svinjsko rame često uključuje kosti lopatice, što ga čini oštrica svinjsko pečenje. Ako rez uključuje donji dio ruke, to se naziva pečenjem ruke.
Ovaj dobro mramoriran rez je najčešće pečena cijela i savršen je kandidat za svinjetinu koja se vuče, jer joj koncentracija visoke masnoće i hrskavice pomaže da se ne isuši tijekom duljeg vremena kuhanja.
Svinjska lopatica također se često koristi prilikom izrade mljeveno svinjsko meso i svinjske pite.
Svinjska lopatica, slično svinjskoj leđini, može se pripremiti na razne načine. Možda najpopularniji način je pečenje ili dimljenje u cjelini, što se može učiniti u pećnici, polaganom štednjaku ili pušaču.
Polako kuhanje svinjskog ramena najbolji je način za izvlačenje svinjskog mesa. Međutim, svinjsko rame također se može rezati kako bi se koristilo u varivima.
Za pečenje svinjskog ramena u pećnici, kuhajte na 350 stupnjeva F 35 minuta po kilogramu, nepokriveno.
Za pripremu u sporo kuhaču, kuhajte na laganoj vatri 6-8 sati, dok meso ne omekša dovoljno da ga dvije vilice lako razdvoje.
Pri pušenju svinjskog ramena, zagrijte pušač na 225 stupnjeva F za neizravno pušenje i kuhajte 15-20 sati ili dok svinjetina ne dosegne unutarnju temperaturu od 195 stupnjeva F.
Svinjska lungija daleko je zdraviji izbor kada je riječ o usporedbi hranjivih vrijednosti svinjske lužine i svinjske lopatice.
Svinjska hrbat sadrži manje kalorija, manje masti, manje kolesterola, manje natrija i više proteina nego ista količina svinjskog ramena.
Čitajte dalje kako biste otkrili prehrambene detalje svinjske slabine i svinjske lopatice.
| Nutritivna vrijednost | Svinjski lungić | Svinjsko rame |
| Iznos po: | 135g | 135g |
| Kalorije | 258 | 394 |
| Ukupno masti | 12 g | 29 g |
| Ukupno ugljikohidrati | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 108 mg | 122 mg |
| Natrij | 62 mg | 92 mg |
| Kalij | 470 mg | 444 mg |
| Protein | 35 g | 31 g |
Iako je svinjska leđa zdraviji izbor kada se uspoređuju svinjska leđa i svinjska lopatica, svinjsko rame je pristupačniji izbor.
Dok svinjska leđa obično košta između 3 i 5 dolara za funtu, svinjsko rame obično se kreće između 1 i 3 dolara po funti.
Ova razlika u cijeni sigurno se zbraja kada kupujete velike količine mesa, pa je nešto na što trebate imati na umu ako je cijena velik faktor prilikom odabira svinjetine.
Hvala što ste pročitali sve što smo mislili o vamatreba znati o razlikama između svinjske slabine i svinjske lopatice. U nastavku smo odgovorili na sva pitanja koja nam najčešće postavljaju o ova dva dijela mesa.
Kao što vidite, gore smo primijetili niz razlika zbog kojih svinjska lungić i svinjska lopatica čine vrlo različite rezove mesa.
Imajući to na umu, to obično nije dobra ideja zamijeniti svinjsko rame svinjskim mesom u receptu i obrnuto.
Ako pokušate ispeći svinjsko rame na isti način kao i pečenje svinjske slabine, na kraju ćete dobiti vrlo masni komad mesa.
Osim toga, ako pokušate dimiti svinjsku ledinu ili je koristite za izradu povučene svinjetine, umjesto da to radite sa svinjskim ramenom, meso će vam se prilično brzo sušiti.
Najbolje je držati se kosa mesa koji recept zahtijeva prilikom kuhanja sa svinjetinom.
Kao što smo spomenuli, jedan od najčešćih problema kod kuhanja sa svinjskim mesom je isušivanje mesa.
Kako ima relativno nisku koncentraciju masti, produženo vrijeme kuhanja neće ga omekšati, već će ga učiniti žilavim i suhim.
Kako se svinjska ledina ne bi isušila, poželjet ćete izbjegavajte metode polaganog kuhanja, poput lonca za posuđe ili pušača.Kad kuhate kotlete od svinjske hrbine na štednjaku ili roštilju, kuhajte najmanje vremena potrebno između 6 i 10 minuta, samo dok svinjetina ne postigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F.
Ako ti namočite svinjsku lungić u salamuri ili marinadi 2-6 sati prije kuhanja, ovo će pomoći da se meso omekša i spriječi njegovo isušivanje.
Prilikom pečenja svinjsku hrbat povremeno podlijte tako da ostane vlažna i ne postane žilava.
Odgovarajući stvarno na ovo pitanje ovisi na kakvoj svinjetini najviše volite.
Ako ste veliki ljubitelj vučene svinjetine, svinjsko rame je rez za vas.
Ako volite svoju svinjetinu nježnu i sočnu, okrenite se svinjskoj lungiji. Kad pečete svinjsku lungiju, kupite kosti, što pomaže u očuvanju prirodnog okusa mesa.
Svinjska reza, koja također dolazi sa sličnog područja tijela kao i svinjska leđa, ali je izrazitog reza, još je jedan nevjerojatno nježan komad mesa.
Ali ne možemo zaboraviti šunka, koji dolazi od svinjske stražnje noge, svinjskih rebara / pečenog rebra i, naravno, slanine koja se reže sa strane svinjskog trbuha.
Bez obzira na vaše sklonosti, za sve postoji savršeni komad svinjetine!
Sljedeće: Razlika između šunke i slanine
