Većina nas je upoznata s primarnim mesomkategorije poput govedine, piletine i svinjetine, ali stvarno je ovo meso samo ulaz u mnoge druge vrste mesa vani. Neke od rjeđih opcija uključuju stvari poput divljači, teletine i janjetine.
Čini se da se mnogi ljudi klone nekihove opcije jednostavno zato što su specijalno meso ili zapravo nisu upoznati sa onim što jesu i kako ih kuhati. Danas ćemo se usredotočiti na teletinu i janjetinu.
Koja je razlika između teletine i janjetine? Primarna razlika između teletine i janjetine jeda je teletina od krave, dok je janjeće meso od mladih ovaca (ili janjadi). Teletina i janjetina nježnije su od govedine i ovčetine, ali janjetina obično ima jači i gamičaviji okus od teletine.
U ovom vodiču provest ćemo vas kroz sveobuhvatan pregled teletine protiv janjetine i upoznati vas koje su sve razlike u cjelini.
Obično se smatra da su ove dvije vrste mesa ista stvar, ali zapravo su vrlo različite, a mi smo ovdje da vam ih podijelimo.
Dok se probijamo kroz ovaj vodič, bit će mnogo lakše započeti objašnjavanjem jedne, a zatim druge stavke.
Jednom kada pokrivamo svaku od ovih stavki pojedinačno,zaokružit ćemo vodič sažetim pregledom i razjasniti sličnosti i razlike prije nego što sve završimo za vas. Krenimo od teletine.
Teleće meso dolazi od teladi. Obično o kravljem mesu razmišljamo kao o govedini, i to je istina, ali govedina i teletina nisu isto.
Govedina dolazi od zrele stoke, dok teletina dolazi od teladi koja još nisu dostigla zrelost. Teletina najčešće dolazi od mladih mužjaka koji se uzgajaju u obiteljima mliječnih krava.
Teletina se smatra specijalitetom od mesa.Telad od koje ovo meso obično teži približno 150-350 kilograma. Budući da su puno manji od odraslih, proizvode mnogo manje mesa, što je jedan od razloga zašto se ono rjeđe proizvodi.
Najčešća zemlja poznata po proizvodnji teletine je Australija, ali teletina se zaista može uzgajati i proizvoditi bilo gdje.
Možete očekivati da će teletina imati okus poput govedine. Napokon, nije li to isto meso iste životinje?
Pa, otkrit ćete da su komadići teletine vrlo slični rezovima govedine. Postoje reznice i krte i nekoliko drugih krojeva koji su slični što se tiče naslova i stila kroja.
Međutim, teletina je mnogo nježnije od govedine jer su mišići teladi nerazvijeni i zbog toga manje žilavi. Teletina također ima više nježnog i neutralnog okusa.
Mnogi iz tih razloga zapravo više vole teletinu od govedine, baš kao što možda više volite janjetinu od ovčetine.
Teleće meso obično se koristi u tradicionalnim jelimaiz nekoliko kultura. Hrana poput mediteranske, talijanske i francuske kuhinje ima popularna jela koja koriste teleće meso. Teletina u većini ovih jela obično je od kotleta.
Ali teletina se može koristiti na puno različitih načina, baš kao i bilo koja druga vrsta mesa. Ne bojte se isprobavati nove stvari i stavljati ih u nekonvencionalna jela.
Teletina ne zahtijeva jaka začina i često se kombinira s jelima koja imaju lagani okus. Međutim, teletina također ima izvrstan okus kuhanog u receptima koji zahtijevaju kuhanje vina ili vinskih umaka.
Primjeri jela od teletine su sljedeći:
Ovo je samo nekoliko ideja, ali postoji mnoštvo opcija za stvari koje možete napraviti s teletinom. Teleće kosti zaista su korisne za izradu temeljca i juha i umaka.
Jedna od primarnih sličnosti između janjetine i teletine jeda se oba ova mesa proizvode od mladih životinja. Slično kao što teletina dolazi od mladog teleta, janjetina od mlade ovce. Ovčetina je meso koje dolazi od odraslih ovaca.
Ovo je još jedan specijalitet od mesa. Janjetinom se obično smatra ovca mlađa od 12 mjeseci. Ne postoji nužno zahtjev za težinom za kategoriju.
To je bilo tradicionalno doba, ali u Sjedinjenim Državama janjetina sada uglavnom dolazi od ovaca u dobi od 12 do 14 mjeseci. Prema USDA-u, janje može starati do 20 mjeseci.
Najčešća težinska kategorija janjetine je između 12 i 66 kilograma, ali ne postoje strogi zahtjevi.
Janjeće meso obično je vrlo nježno. Janjeće koljenice i krakovi najčešći su janjeći rezovi. Postoje i druga područja janjetine, ali ona su najpopularnija.
Evo nekoliko korištenih rezova:
Neke zemlje koriste više područja s mesom od drugih, ali to su uobičajeni rezovi. Jezik je popularan i na Bliskom istoku.
Najbolje zemlje za proizvodnju janjetine uključuju Australiju (koja je također visoka za teletinu), Novi Zeland, Alžir, Indiju i Kinu te Veliku Britaniju.
Baš kao što se teletina razlikuje od govedine, janjetina se razlikuje od ovčetine. To je više ponuda dok je još uvijek bio čvrst. Ono ima jači okus od govedine ali nježnijeg okusa od bogate ovčetine.
Može imati razigrani okus, ovisno o načinu pripreme.
Janjetina se obično priprema do srednje gotovosti. Ovo je doista stvar preferencija, ali to je najčešće, pogotovo kada je riječ o najpopularnijem jelu od janjetine u SAD-u, janjećim kotletima.
Međutim, u različitim kulturnim jelima janjetina se kuha na različitim razinama.
Na primjer, janjeće meso koje se koristi u grčkoj kuhinji jetradicionalno kuhano do dobro gotovo, dok mnoga francuska jela zahtijevaju da to bude rijetko. Postoji mnogo različitih načina uživanja u janjetini i različitim tradicionalnim jelima u kojima se ona također može koristiti.
Evo nekoliko mogućnosti koje treba razmotriti:
Zaista bismo vjerojatno mogli nastaviti i dalje s ovim popisom. Puno je različitih kulturnih jela koja se mogu napraviti s janjetinom.
Janjetina je nevjerojatno nježna i dobro se slaže sa slanim začinima i glazurama.
Sad kad smo o janjetini i teletini razgovarali na različitim razinama, usporedimo ih. Sada znate razlike, ali koje su sličnosti?
Oba ova mesa dolaze od mlade stočne životinje, a oba su vrlo nježna mesa koja mogu biti svestrane prirode. Tu sličnostima prestaju.
Teletina dolazi od mladog teleta, dok dolazi janjetinaod mlade ovce. Dob se razlikuje ovisno o mjestu i zahtjevima ili terminologiji. Teletina zahtijeva samo lagana začina i ima slične rezove kao i govedina.
Janjetina ima nekoliko različitih krojeva, ali je malo ograničenija. Najpopularnije opcije su potkoljenice, noge i ramena. Janjetina je obično srčano začinjena ili glazirana radi slanog okusa.
Oba se ova mesa koriste u mediteranskim i europskim jelima, ali se vrlo razlikuju u pogledu okusa, krojeva i stilova kuhanja.
Ako se još niste odvažili i probali janjetinu ili teletinu, sada bi bilo sjajno vrijeme. Iznenadili biste se obilnim okusima i nježnom stilu svakog od ovih vrsta mesa.
Iako često koštaju malo više, oboje su na svoj način ukusni i ukusni.
Ako želite jedinstveno ili kulturno jelo, svakako biste trebali posjetiti lokalnu trgovinu i isprobati ove opcije s mesom.
Samo zapamtite, teletina i janjetina dvije su različite vrste mesa, a razlike biste trebali znati prije nego što kupite.
Uvijek je postojala neka nesloga oko toga hoće linehumano je koristiti telad za teleće meso. Želimo se pozabaviti time i podijeliti zašto se ovo meso bere od mlade teladi, osim željenog okusa i teksture.
U mliječnoj industriji krave za proizvodnju mlijeka imajuimati bebe kako bismo mogli proizvoditi mlijeko koje nam donosi naše mliječne proizvode. Kad muzna krava ima muško tele na farmi mlijeka, mužjak ne može proizvoditi mlijeko.
Potreban je samo određeni broj muškaraca zauzgoj, a ove farme nemaju prostora za zadržavanje svih muških krava koje ne mogu koristiti ili od kojih ne mogu profitirati dok ne postanu dovoljno stari da se prodaju kao obična govedina, pa tu dolazi teletina.
Najlakši način da se problem riješi, iskoristi dobro meso i stekne profit je proizvodnja telećeg mesa od tog teleta.
Neke farme, poznate po "ružinoj teletini", zalažu se za najhumaniji pristup uzgoju teladi za teletinu.
Umjesto da koriste kontroverzne sanduke koji ograničavaju kretanje kako bi meso bilo što nježnije, sve više farmi omogućuje svojim teladima veće slobodno kretanje.
Što je teletina crvenija, to je humaniji odnos prema teletu, ali to će biti manje nježno.
Ostavit ćemo na vama da odlučite je li u redu konzumirati teletinu ili ne, znajući odakle dolazi i zašto.
Janjetina i ovčetina zapravo se reklamiraju kao neko od najhumanije proizvedenih vrsta mesa koje možete kupiti.
Većini ovaca na pašnjacima je dopušteno slobodno pasti na prirodnoj travnatoj hrani, jer je to zapravo najjeftiniji i najučinkovitiji način uzgajanja.
Međutim, kao i za svako meso, vegetarijanci, vegani i ljubitelji životinja uvijek će imati razloga za zabrinutost. To uključuje pristajanje repa i kastraciju.
Međutim, mnogi poljoprivrednici tvrde da je takva praksazapravo čine mnogo više za poboljšanje kvalitete života svojih ovaca, sprječavajući zdravstvene probleme poput muhara i držeći njihove ovce dugoročno mirnijima i opuštenijima.
Opet ćemo prepustiti vama da odlučite.
Sljedeće: 5 najboljih uređaja za rezanje mesa za rezanje kostiju
