Svinjska lopatica nevjerojatno je ukusan rez mesa, ali nažalost, ujedno je i jedan od najcjenjenijih. To znači da nema uvijek toliko zaliha kad nam zatreba.
Pa, koje su najbolje zamjene za svinjska ramena? Krajnja zamjena za jednu određenu svinjetinurez na ramenu je, naravno, drugačiji svinjski rez na ramenu. Alternativno, svinjski but (šunka), pečenje nadlanđina i gornji dio noge rade jednako dobro. Alternativa bez svinjskog mesa, janjeće rame ili goveđi prsa su najbolje zamjene.
U današnjem ćemo članku gledati svinjetinurame u dubini - njegov okus, tekstura, načini kuhanja i još mnogo toga. To će vam pomoći da odaberete najbolju zamjenu na temelju namjene mesa, a ne samo teksture i okusa.
Mmm meso. Postoji li nešto bolje? Može svinjsko meso? Može polako pečeno, sočno, medeno glazirano svinjsko rame? Drooling već?
Svinjska lopatica nevjerojatan je komad mesa, daleko jedan od naših omiljenih. Toliko toga možete učiniti s njim, a toliko okusa možete s njim spojiti.
Tri najvažnija aspekta koje svinjsko rame pruža kao komad mesa su njegova veličina, tekstura i okus.
Ali prvo, podijelimo to na kategorije.Na taj ćete način moći točno vidjeti koji dio želite zamijeniti, a zatim odabrati najbolju alternativu koja će vam moći pružiti iste karakteristike.
Svinjsko rame je rez od prednjeg dijela svinje, odmah iznad noge (da, rameni dio svinje).
U trgovini se često mogu naći dvije vrste ramena. Mnoge zemlje imaju svoju terminologiju za njih, ali one su obično poznate kao "rame" ili "Kundak iz Bostona"Ili kao"rame za piknik. "
Ne dopustite da vas izraz "bostonska guza" zavara. To se odnosi na sam vrh svinjskih ramena. Stvarni stražnji dio svinje naziva se "šunka". Da, super zavaravamo, znamo.
Donji dio ramena koji vodi prema nozi naziva se "rame za piknik", jer je manji i savršen za "porcije za piknik".
Svinjska ramena često se prodaju s kožom i slojem masti. Možete tražiti da se uklone, ali masnoća posebno dodaje puno okusa - na to ćemo doći kasnije.
Ovaj rez meso prodaje se na dva glavna načina; u kostii otkošteno. Pojam "u kosti" znači da kost uopće nije uklonjena. Kad odkoštaju svinjsko rame, postoje i dvije metode koje mogu slijediti.
Prva je kada leptir premjeste na rame, a to je kad okrugli komad mesa razrežu na dugačak, ravan i otvoren komad (uklonjena kost).
Druga metoda, i to ona teža, je ona koju nazivaju "uklanjanje tunela", kada uklanjaju kost bez rastavljanja ramena.
Ovo je izvrstan rez, jer meso možete puniti bez potrebe da ga ponovno valjate. Bez obzira koristite li rame s kosti ili kostiju, svako ima svoju funkciju.
U prosjeku jedan komad svinjske lopatice obično teži 5-10 kilograma, tako da je to jedan od većih komada mesa koji možete pronaći.
Sa svinjskog ramena možete pronaći i razne rezove. To uključuje svinjsku oštricu, odrezak, rolat, skočni zglob i pečenje. To su različite veličine i često su metode kuhanja, ali sve dolaze s ramena.
Svinjska lopatica također se koristi za proizvodnju variva, pa čak i mljevenog mesa - pokazuje vam koliko je zapravo raznoliko!
Kao što vidite odozgo, svinjska lopatica mnogo je više od običnog komada mesa. Način na koji kupujete rame pomoći će vam da odredite kako ga koristiti i kako ga kuhati.
Svinjska lopatica uglavnom se prodaje kao sirovi, neukusni komad mesa. Kada se pravilno kuha, ima vrlo mesnati svinjski okus s prizvukom slatkoće.
Masnoća koja se nalazi na ramenu također dodaje puno vlage i sjajnu teksturu. Toplo bismo preporučili pečenje svinjskog ramena s masnoćom kako bismo dodali ovo bogatstvo.
Također možete dobiti dimljenu svinjsku lopaticu. To je obično kotur ramena (kost se uklanja leptir metodom, a zatim se kotrlja i veže kako bi se stvorila cjepanica).
Možete dobiti i dimljeni skočni zglob, koji je najnižidio ramena za piknik koji vodi u dio noge. Dimljeno meso je fantastično jer unosi potpuno novi element okusa i uravnotežuje slatkoću svinjetine.
Razgovarajmo o teksturi svinjskog ramena. Ovo je definitivno komad mesa koji želite dulje kuhati na tihoj vatri.
Zbog strukture vlakana, postupak kuhanja mora ih razbiti da bi se dobilo mekano i aromatično meso. Žurba s ovim postupkom rezultirat će samo suhim, bez okusa i žilavim mesom.
Koža svinjetine, ako se pravilno kuha, može dati neku hrskavu teksturu. Masnoća također djeluje kao pojačivač okusa i dodaje tonu vlage i sočne teksture.
Prije ulaska u zamjene, pogledajmometode kuhanja koje se mogu koristiti. Razumijevanje zašto i kako kuhamo određene komade mesa pomoći će vam u odabiru zamjena koje također zahtijevaju iste načine kuhanja.
Cijelo svinjsko rame, bez obzira na dio, metode obrade koje se koriste, pa čak i ako je dimljeno ili ne, zahtijeva dug postupak kuhanja na laganoj vatri. Pirjati, dinstati i peći su izvrsne opcije.
Uvjerite se da ima dovoljno vlagemeso ne postaje presuho i okusi se lijepo ulijevaju. Ne zaboravite izvaditi cijeli rez iz hladnjaka prije kuhanja da se poveća na sobnu temperaturu.
Svinjske skočne kosti mogu se kuhati u loncu pod tlakom ili kuhati prije glaziranja i prženja.
Svinjski odresci također se često kuhaju dužerazdoblja, međutim, mnogi ljudi prže ove rezove. Osobno nismo najveći obožavatelj ove metode jer, ako se ne postupa pažljivo, postaju vrlo suhi i žilavi.
Da budem iskren, svinjsko rame je tako fantastičnoi jedinstveni mesni rez s kojim će se moći nadmetati vrlo malo zamjena, ali mi smo sastavili konačni popis zamjena i pomoći ćemo vam da odaberete kada i gdje ćete koristiti koji.
Ako recept zahtijeva bostonsku zadnjicu, poput našeg slasnog recepta za sporo pečeno bostonsko svinjsko pečeno meso, a možete pronaći samo rez za piknik, to uopće nije problem.
Mnogi ljudi polude kada ne mogu pronaći točan rez na ramenu, ali sve meso pleća ima iste definirajuće karakteristike.
Ako recept zahtijeva leptir piknik,jednostavno možete upotrijebiti redoviti rez ramena. Za dinstanje komadića mesa možete kupiti leptir ili čak odkošćen komadić ramena i isjeckati ga na potrebne komade veličine.
Za mljevenu svinjetinu djeluje bilo koji dio lopaticeSjajno. Odaberite komad koji je već obrađen (uklonjena koža, uklonjena kost). To može biti svinjski odrezak, svinjske oštrice ili čak leptir rame.
Kad trebate upotrijebiti komad za cjelinupečenje, ne brinite previše ako umjesto gornjeg ramena koristite rame za piknik - oboje imaju iste karakteristike, okuse i teksturu.
Jednostavno su različite veličine, a gornji dio, bostonski stražnjak, morat će se kuhati malo duže.
Ovo je prekrasan komad mesa za koji ćete također utvrditi da se koristi u niz različitih kulinarskih svrha.
Ovo meso potječe od pune svinjske slabine, a zbog njegove veličine naziva se pečenjem. Općenito je težak 2-4 kilograma (900 g - 1,8 kg).
Ovo meso je mršaviji od većine dijelova ramena, pa će se za dodavanje bogatstva i vlage morati dodati dodatna masnoća.
Razlog zbog kojeg ga volimo kao zamjenu za svinjsko rame je zbog njegove vrlo slične strukture. Oboje zahtijevaju vrlo duga razdoblja kuhanja kako bi se stvorilo mekano i sočno meso.
Iz naziva je prilično očito da je ovokomad najbolje koristiti prženi. To je uglavnom zbog njegovog oblika (oblika cjepanice, poput valjane svinjske lopatice) i okusa koji pečenje dodaje vanjskom dijelu mesa.
Zbog svog jedinstvenog oblika, čini ga i izvrsnimodresci koji se mogu kuhati na slične načine (opet bismo se držali podalje od prženja na tavi, ali svatko svoj). Vrhunsko pečeno meso također čini izvrsno meso za pirjanje, pa čak i mljeveno svinjsko meso.
Ako ovaj komad mesa želite kuhati cijelog, slijedi vrlo sličan postupak kao i svinjska ramena.
Početno kuhanje je na jačoj vatri da se koža / vanjski sloj oštri (obično 400˚F tijekom 20-25 minuta). Zatim se temperatura spusti na oko 350 ° F i dalje peče 40-50 minuta.
Vrijeme će varirati ovisno o veličini i mesu, a peče se kraće od ramena, jer je uglavnom puno manje i brže će se kuhati.
Noga se odnosi na stražnje noge svinje, a ne na prednje mjesto na kojem sjedi rame.
Kao što biste mogli zamisliti, oni imaju vrlo slična svojstva, jer ih svinja koristi na vrlo slične načine. Često se naziva i šunkom, ali to ima veze i s načinom prerade.
Meso nogu također se može naći u raznim rezovima. Najbolje za gotovo bilo koju zamjenu svinjskog ramena treba biti unutar gornje noge. Ovaj je dio vrlo blizu stražnjeg dijela svinje i ima sličnu strukturu.
Može se naći i s kostiju ili bez kostiju. Jedna stvar koju bismo primijetili jest da ovaj komad obično kuha puno sušilice i često sadrži puno manje masti u usporedbi s dijelovima ramena.
Ovo meso izvrsna je zamjena za cijelo svinjsko rame. Samo imajte na umu da morate stalno provjeravati razinu vlage jer je sušilica.
Da biste je skuhali, možete koristiti sličnu metodu kao pečenje na slabinama; jednostavno pecite na jakoj vatri 25 minuta, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati oko 40-45 minuta, ovisno o veličini.
Dobro je pravilo kuhati ga 25 minuta po kilogramu mesa.
Jednom kad se ova noga ispeče, ona također čini zaizvrsno vučeno svinjsko meso umjesto da se koristi rame za izradu vučenog mesa. Budući da je suh, dodani umak za izvlačenje mesa sakriti će suhoću.
Razlog zbog kojeg ga nećemo koristiti za zamjenu lopatica, odreska, pirjanog mesa ili čak mljevene svinjetine, jest taj što su drugi rezovi puno bolji i zahtijevaju manje posla.
Šunka se također često puši, pa tako može izvrsno zamijeniti i dimljenu svinjsku lopaticu.
Morali smo uključiti nekoliko zamjena za svinjetinu za naše čitatelje koji ne jedu svinjetinu.
Janjeće rame izvrstan je izbor jer je potpuno istog kroja, s mnogo sličnih karakteristika, a najveća je razlika u okusu.
Janjetina uglavnom ima zaigraniji okus u odnosu na svinjetinu, što neki ljudi ne vole. Možete, umjesto janjetine, koristiti goveđu lopaticu.
Janjeće rame izvrsna je zamjena zasvi rezovi svinjskih ramena i recepti. Možete ga koristiti na potpuno isti način. Prodaju se u istim oblicima i rezovima, a također potpuno točno kuhaju.
Janjetina ima različite okuse i uglavnom je manje masna. Važno je provjeriti recept i hoće li raditi s janjetinom, inače jednostavno napravite nekoliko prilagodbi.
Možete dodati više masnoće dodavanjem ulja, maslaca ili vrhnja, što će također dodati vlagu. Cijelo janje može kuhati nešto duže od svinjetine, ali to ovisi o tekućinama i temperaturama koje koristite.
Razlog zašto smo odabrali janjetinu preko goveđeg ramena jeta janjetina ima jedinstveni okus koji govedina nema (ima vrlo neutralan okus). Goveđe rame ili prsa je u redu, ali mnogi preferiraju janjetinu kada zamjenjuju svinjetinu.
Međutim, govedina dobro upija okuse drugih začina i sastojaka, tako da ćete eksperimentiranjem sa svojim receptom možda moći stvoriti vrlo sličan okus svinjskom ramenu.
Također je teže sušiti govedinu nego svinjetinu, jer ona ima veći sadržaj vlage.
Goveđa plećka mnogo je veća od svinjske plećke,pa treba odabrati rez koji je manje-više iste težine kao i svinjska verzija, osim ako ne kuhate za veliku obitelj i nemate vremena kuhati duže.
Goveđe rame također se može koristiti za stvaranjeista jela svinjska plećka može; odresci, oštrice, mljevena junetina, rolovano goveđe rame itd. Grudnjak se reže poput svinjskog ramena, što ga čini dobrom zamjenom za svinjsko meso.
Kad se kuha cijelo svinjsko rame, definitivno ga treba kuhati na laganoj vatri dulje vrijeme. Na ovaj ćete način osigurati da se meso ne osuši i da se veliki komad ravnomjerno kuha.
Možete ga staviti u pećnicu na 350˚F na 2–2 ½ sata. Postoje različiti načini za dobivanje hrskave kože i recepti koji koriste različite metode za postizanje najboljih rezultata.
Rame je spremno kad dosegne unutarnju temperaturu od najmanje 145˚F.
Klonite se tankih posjekotina. Obično ne sadrže potrebnu masnoću ili vlagu i uglavnom se brže kuhaju.
Pri polaganom pečenju svinjskog ramena (ili bilo koje njegove zamjene), metoda omogućuje pojavu, kombiniranje i razvijanje okusa, što se ne može dogoditi ako meso ne može dulje kuhati.
Rezovi poput odreza od leđa, odreska za oko, fileta, Valentinovog odreska ili odreska s ovratnikom vrlo su loši izbori za ovo. Držite se velikih komada koji imaju puno mramora.
Sljedeće: Najbolje meso za fondu
