Možda je teško povjerovati, ali moguće jeda se može poboljšati klasični sveamerički recept za kolačiće od čokoladnih čipsa. Ako volite nježne, nježne kolačiće mrvičaste teksture koji još uvijek drže oblik, onda je ovo recept za kolačiće za vas.
Ovaj je recept sve što volite u kolačićima s čokoladom, kao i najmekša mrvica kolačića koju ste ikad imali. Uopće nije teško savladati kod kuće.
Zapravo je samo malo kukuruznog škroba sve što vam treba da biste svaki put napravili nježne i nježne čokoladne kolačiće.
Kukuruzni škrob je, kao što mu samo ime govori, škrob dobiven iz zrna kukuruza. Izdvaja se iz endosperma kukuruza, a zapravo je tajni sastojak mnogih pečenih proizvoda.
Ako ste ikada napravili tortu od nule s brašnom za kolače, koristili ste kukuruzni škrob. Ako ste pecivo zaprašili slastičarskim šećerom, koristili ste kukuruzni škrob.
Oba uobičajena sastojka za pečenje sadrže određenu količinu kukuruznog škroba. Ima mnogo korisnih namjena u slanoj i slatkoj kuhinji.
Na primjer, možete koristiti kukuruzni škrob pomiješan savoda kao kaša za zgušnjavanje umaka i juha. Prilikom pečenja kukuruzni škrob djeluje kao sredstvo protiv slijepljenja u šećeru u prahu, pomažući da šećer ostane suh i praškast.
I sprečava pretjerani razvoj pšenicebjelančevine u brašnu. Kada umijesite ili pomiješate tijesto od pšeničnog brašna i bilo kojeg oblika vlage (jaja, maslac, mlijeko, voda itd.), Aktivirate posebne bjelančevine poznate kao gluten.
Gluten čini nevjerojatne stvari za teksturu rastezljivog kruha, poput tijesta za pizzu i proljetne tjestenine. Kad je pak riječ o nježnom pecivu, previše glutena nije uvijek dobra stvar.
Uzmimo na primjer kolačiće, ako ste prekomjerno promiješali gluten u tijestu za kolačiće, kolačići će biti žilavi, gusti i žvakaći.
Kukuruzni škrob, međutim, djeluje blokirajući stvaranje dugih, žilavih niti glutena u tijestu. Rezultat je kolačić koji i dalje lijepo drži oblik, ali je također mekan, nježan i ukusan kao da se topi u ustima.
Ovu istu tehniku možete primijeniti na bilo koji domaći kolačić, kolač, kolač ili pecivo. Zapravo, da biste sami napravili brašno za kolače, jednostavno dodajte 2 žlice kukuruznog škroba po šalicu brašna u recept.
Osim jednostavnog dodavanja kukuruznog škroba, ovaj recept s kolačićima s čokoladnim čipsom ima sva obilježja vaše omiljene poslastice iz djetinjstva. Osnovni sastojci su isti:
Kao i većina klasičnih recepata za kolačiće, i ovaj recept slijedi metoda kremiranja.
U ovoj ćete tehnici pomiješati suhe sastojke u jednoj zdjeli, a maslac i oba šećera premazati kremom u drugoj.
Smjesa sa kremom treba biti lagana i prozračna prije nego što dodate dva jaja i ekstrakt vanilije. To je lako učiniti električnom miješalicom, ali i ručno s malo masti za laktove.
Kada kombinirate mokre i suhe sastojke, ne zaboravite da ne smijete previše miješati i aktivirati previše glutena. Prestanite miješati kad sve izgleda kombinirano i savijte čips od čokolade ili druge mješavine.
Za optimalnu teksturu najbolje je koristiti maslac sobne temperature za kolačiće. Brzi trik da hladniji maslac postane mekši je zagrijavanje posude pod vrućom vodom.
Zatim toplu zdjelu preokrenite preko maslaca na pultu. Neka ovo odstoji nekoliko minuta dok maslac odozdo ne omekša i ne postane mekan.
Što se tiče većine projekata pečenja, najbolji je neslani maslac, jer vam daje veću kontrolu nad slanošću vaših kolačića. Ako možete pronaći samo slani maslac, preskočite dodatnu sol u smjesi suhih sastojaka.
Iako se puristi mogu držati jednostavnih poluslatkih čokoladnih čipsa, ovim kolačićima uvijek možete dodati vlastiti štih uz drugu kombinaciju.
Orasi, pecans i ostali meki orašasti plodovi kolačićima dodajte izvrsno drobljenje i dizanje.
Druge vrste čokolade, uključujući bijelu ili tamnu čokoladu ili čak čips od peperminta i čokolade, dodaju još jedan zaokret.
Ili umiješajte kokosov orah u pahuljici, vaš omiljeni suho voće (nasjeckana ako je velika) ili a zagrijavajući začin poput muškatnog oraščića ili crtice cimeta.
Jednom kada steknete osnove ovih laganih, nježnih i mekanih čokoladnih kolačića s kukuruznim škrobom, mogućnosti su prilično beskrajne što se tiče arome i dodavanja teksture!
Ovi čokoladni kolačići s kukuruznim škrobom ostvarili su se san ljubitelja kolačića!
Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, kukuruzni škrob i sol u zdjeli srednje veličine i ostavite sa strane.
U posebnoj posudi istucite šećer i omekšani maslac dok ne postanu lagani i pahuljasti.
Smjesi maslaca dodajte jedno po jedno vaniliju i jaja, temeljito miješajući između dodavanja.
Smjesi s maslacem od kreme dodajte postupno suhe sastojke i miješajte dok se tijesto ne formira.
Pomiješajte čips od čokolade i orahe, ako ih koristite, u tijesto dok se samo ne sjedine.
Upotrijebite skuter za kolačiće ili rukama da spustite kuglice tijesta od 1 inča na list kolačića.
Pecite 8-10 minuta ili dok ne postane lagano zlatno. Ostavite kolačiće da se odmaraju 2 minute na limu za pečenje prije nego što se prebace na rešetku da se ohlade.
Sljedeće: Čokoladni kolačići s javorovim sirupom
