Ako ste upravo pronašli prelijepu piletinu, vrhunski odrezak odreska ili čak najljepšu ružičastu svinjsku rezu koju ste ikad vidjeli, vrijeme je da razgovarate slanica.
Ne želite riskirati suho, žilavo ili žvakaće meso. Ako želite učiniti svoje meso pravdom, a salamura je najbolji mogući način da se osigura sočan, vlažan i savršeno začinjen komad mesa.
Tvoje tajno oružje je sol. Amaterska salamura koristi kuhinjsku sol. Kad završite ovaj članak, znat ćete bolje.
Pa, koja je najbolja sol za salamuru? Naš najbolji izbor za najbolju sol za salamurenjeuključuju košer sol bilo iz dijamantnog kristala, to su mortonska sol, svijetlosiva keltska morska sol ili himalajska ružičasta sol iz laboratorija The Spice Lab ili San Francisco Salt Co (nekada Sherpa Pink).
U ovom ćemo članku objasniti važnost soli u savršenoj salamuri kao i znanost koja stoji iza slanja. Tada ćemo objasniti zašto smo odabrali najbolje soli za salamurenje.
Najjednostavnije rečeno, slanje je način liječenja hrane, obično meso, perad ili riba, otopinom vode i soli za poboljšanje okusa i nježnosti.
Ponekad je to začinsko bilje, začini, šećer ili ocattakođer se koristi u procesu slanja, ali ako ima previše aditiva, posebno kiselina, prijeći će na teritorij marinade, a ne u strogu salamuru.
Ovisno o veličini hrane koju uzgajate, može potrajati bilo gdje 30 minuta do nekoliko dana da biste dobili željeni okus i nježnost.
Također možete suho meso salamure jednostavno temeljitim premazivanjem krupne soli površinom mesa i ostavljanjem da odstoji nekoliko sati, vrijeme će ovisiti o veličini mesa.
Kao što je spomenuto, soljenje donosi prirodni okus i nježnost mesa. Kad komad mesa u potpunosti potopite u slanu tekućinu, meso će upiti salamuru pokušavajući uravnotežiti razinu soli između mesa i tekućine.
Pritom, dok vaše meso kuha sol unutraprirodno će okusiti meso, ali veći sadržaj tekućine omogućit će i da vaše meso izgubi normalnu količinu vlage tijekom postupka kuhanja, a da ne postane suho.
Sol također započinje proces razgradnje proteina u našem jelut, čineći je nježnijom i štiteći je da ne postane žvakaća ili žilava.
U suhoj salamuri, slana prevlaka izvlači vlagu iz mesa na površinu, gdje se miješa sa soli, a zatim ponovno upija u meso, u osnovi stvarajući samo-slanu reakciju.
Sjajan recept za salamuru započinje jednostavnom formulom koja uravnotežuje omjer soli i vode. Osnovni omjer je 1 šalica soli na svaki galon vode.
Odatle možete dodati šećer, začinsko bilje, začine ili druge arome kao dodatak vašem jedinstvenom receptu.
Postati Majstor Briner, osnovni receptor za salamuru neće biti dovoljno zahtjevan. Morate vrlo pažljivo razmotriti sol koju upotrebljavate.
Nije sva sol jednaka. Kuhinjska sol vrlo se razlikuje od himalajske ružičaste soli koja se također vrlo razlikuje od morske soli. Naravno, moramo uzeti u obzir i košer sol, te razliku između veličine i oblika sitnih kristala.
Amaterski slanica pretpostavit će da je sol sol i dalje će kuhati divan komad mesa s dovoljno soli za svoju večeru.
Perfekcionist će detaljnije analizirati situaciju.
U gore podijeljenom osnovnom receptu za salamuru, sol je izmjerena po volumenu. To će stvoriti dobru salamuru i većina domaćih kuhara bit će zadovoljna rezultatima.
Međutim, to je daleko od idealnog recepta, jer sol uvijek treba mjeriti po težini. 1 žlica kuhinjske soli mnogo je "slanija" od 1 žlice košer soli. To je zato što su čestice sićušne u usporedbi, a i puno su teže.
Puno precizniji recept za salamuru je 10 unci soli po galonu vode.
Još jedan čimbenik koji treba imati na umu je taj što je veća čestica vaše soli, to će se brže i lakše otopiti u vodi. Košer sol otapa se brže od kuhinjske soli.
U suhoj salamuri vrijedi obrnuto. Što je kristal soli veći, to će duže trebati da se upije u meso.
Prema svemu sudeći, gruba je sol najbolje koristitiza salamurenje. Međutim, kritični je čimbenik težina bilo koje soli koju odaberete, umjesto da je mjerimo po volumenu. Čak i lopta za grabež iz iste vreće soli može rezultirati različitim težinama, posebno u pogledu grubih soli.
Treba uzeti u obzir nekoliko vrsta grube soli, a najpopularnije je Košer soli jer je vrlo postojan u čistoći i okusu.
Himalajska ružičasta sol i Morska sol također su popularne krupne soli za salamurenje, ali one su dodale suptilne primjese okusa u vašu salamuru.
Opsežno smo istraživali grubu sol i prikupili smo popis 5 najboljih soli za salamurenje.
| Rang | Proizvod | Pregled |
|---|---|---|
| 1. | Dijamantna kristalna košer sol | Najbolji izbor u cjelini |
| 2. | Morton sol košer sol | Drugo mjesto (na popisu sastojaka ima sredstvo protiv slijepljenja) |
| 3. | Svijetlo-keltska morska sol | Jedinstvena sol, osjeća se blago vlažno na dodir (ali ne brinite, to je normalno) |
| 4. | Gruba himalajska sol laboratorija za začine | Najbolja opcija kamene soli, uključuje 84 minerala u tragovima |
| 5. | Sherpa Pink Autentični himalajski | Drugo mjesto za himalajsku sol, bez sredstava protiv slijepljenja |
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Diamond Crystal jedan je od dva glavna proizvođača košer soli. Oni su tradicionalni, vrlo pouzdani i lako dostupni gotovo svugdje.
Ključne značajke:
Najveći nedostaci: Ako ne mjerite težinu, vjerojatno ćete podsoliti svoju salamuru, jer će većina recepata mjeriti na temelju kuhinjske soli, iako je krupna sol idealna za salamurenje.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Morton je drugi glavni proizvođač košer soli, o kojoj se ovisilo o kvaliteti kroz brojne generacije košer kuhara i domaćih slanih kuhara.
Morton također proizvodi sol za konzerviranje i kiseljenje i običnu stolnu sol koja djeluje fantastično u salamuri, sve dok se sjećate mjeriti po težini, a ne volumenu!
Ključne značajke:
Najveći nedostaci: U svojoj formulaciji uključuje sredstvo protiv zgrudnjavanja koje je u potpunosti fino za salamurenje, ali nije idealno za miješanje s octom pa se ne bi trebalo koristiti za kiseljenje.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Tvrtka Celtic Sea Salt vrlo je poznata marka poznata po svojim zdravstvenim blagodatima i vrlo jedinstvenom, slanom okusu.
Preporučuju ga i kuhari, i nutricionisti, a samim tim i izvrstan izbor za zdravu, ukusnu sol u slanoj vodi.
Ključne značajke:
Najveći nedostaci: Ova sol bere se iz prirodnih bazena uFrancuska koja ima sloj glatke sive gline. Zbog toga je sol prirodno blago vlažna i to ne odgovara ljudima koji nisu spremni za nju. S obzirom da ovdje govorimo o salamuri, a sol ide izravno u vodu, mokra sol u ovom slučaju ne bi trebala zabrinjavati.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Spice Lab je obiteljsko poduzeće koje se bavi i fokusira se na dobivanje vrhunskih soli, začina, začina i čajeva.
Njihova himalajska ružičasta sol najkvalitetnija je, no kao konačni resurs poželjet ćete uživati u njoj dok možete, jer mine neće trajati vječno.
Ključne značajke:
Najveći nedostaci:Budući da je ovo kamena sol, povremeno ćete pronaći malo kamena pomiješanog s vašom soli. Iskopana je sa strane planine. U salamuri to ne predstavlja nikakav problem, ali ako ga upotrebljavate za začinjavanje hrane, jednostavno prstima izmjerite sol i uklonite sve sitne kamenčiće koji se uvlače u vašu sol.
Provjerite trenutnu cijenu na Amazonu
Tvrtka za najbrže rastuću sol u Americi također je izvor neke od najfinijih himalajskih ružičastih soli na zemlji.
Tvrtka je usredotočena na korisničku uslugu, pa ako imate pitanja ili komentare, umjesto da se oslanjate na 3rd voditelj prodaje stranaka, pokušajte otići izravno do izvora i upoznati njihov prijateljski tim.
Ključne značajke:
Najveći nedostaci: Kao i druga himalajska sol, i ova će sadržavatineke stijene ili čestice pijeska, unatoč naporima proizvođača. To je bez sumnje najkvalitetnija sol na zemlji, ali kao što je prethodno spomenuto, kamenje se neće infiltrirati u vaše meso, tako da ni najmanje neće utjecati na vašu salamuru.
Sljedeće: Najbolja sol za kuhanje
