Čini se da celer dolazi ili u ogromnim, jeftinimgrozdovi ili sitne, skuplje pojedinačne stapke. Prehrambene prodavaonice žele da vjerujete da sve poslove rade umjesto vas povlačeći odsustvo pa naplaćuju više, ali ono što zapravo rade je oduzimanje lijepih, svježih listova celera koji imaju toliko toga za dodati na vaše recepte.
Sljedeći put kad vidite veliku hrpu celera, s netaknutim lišćem, samo naprijed i uzmite ga. Listovi su ukusni i hranjivi.
Ali što ako ne možete pojesti cijelu gomilu prije nego što se pokvari? Možete li zamrznuti lišće celera? Da, možete zamrznuti lišće celera.Međutim, lišće celera ima puno vode, pa će se pri smrzavanju razbiti. Prehrana i okus ostat će isti, ali drobljenje će potpuno nestati. Lišće će i dalje biti izvrsno za kuhanje, ali neće biti ugodno jesti sirovo.
Ovaj članak pokriva sve stvari o celeru, uključujući zamrzavanje i upotrebu nježnih listova.
Gotovo je sve o celeru jestivo, od sjemena do korijena - nazvanog celera - do stabljika ili stabljika i lišća.
Postoje različite vrste celera, uzgajane posebno za različite dijelove celera koji se koriste.
Iako možete pronaći svežnjeve celera s ostavljenim lišćem, mnogi proizvođači će uzgajati celer namijenjen konzumiranju stabljika odvojeno od onih uzgojenih posebno za sjeme i lišće.
Listovi celera imaju okus sličniji divljem celeru, snažniji su i stoga savršeni za okus vaših recepata.
Celer je vrlo popularna "dijetna" hrana jer je jedna od najbližih prirodnim namirnicama bez kalorija koje postoje. Svaka stabljika ima otprilike 10 kalorija i daje svijet ugodne gnječenja.
Međutim, to što je niskokalorična ne značinisko je prehrambena. Zapravo, celer je prepun antioksidansa i flavonoida, vitamina A, C i K i raznih minerala, poput kalija i folata.
Lišće je, posebno, dobar izvor kalcija. Također ima puno vode, a budući da Amerikanci redovito naginju dehidraciji, ovo je sjajan način da dodate malo više vode u svoj život.
Celer je također vrlo moćan alkalizator, što je važno, posebno za one koji slijede standardnu američku prehranu (SAD).
Većina predpakirane, pržene ili s visokim udjelom šećera jesuvrlo kisela i odgovorna za mnoge probavne tegobe koje su uobičajene u našem modernom svijetu. Grickanje svježeg celera s orašastim maslacem ili krem sirom može vam pomoći da uravnotežite pH u vašem tijelu.
Listove celera, zajedno s tankim, svijetložutim komadićima celera koji se ne pojedu s peteljkom, izuzetno je lako zamrznuti.
Prije ćete ih htjeti dobro opratismrzavajući se i pobrinite se da su potpuno suhi. Ne želite da se ijedna kap vode ostane skrivati u lišću jer će uništiti kvalitetu vaše celera kad se otopi.
Imate dva izbora za zamrzavanje lišća: cjelovite ili nasjeckane.
Da biste zamrznuli stabljike celera, ponovno ćete pažljivo oprati i osušiti svaku od njih. Također, opet ćete imati na raspolaganju da ih zamrznete cijele ili usitnjene.
Celer neće preživjeti zamrzivač lijepo i hrskavo, pa ćete celer koristiti samo za kuhanje, sok ili miješanje u smoothieje nakon što se otopi.
Za gotovo sve svrhe puno će biti lakše nasjeckati celer kad je svjež i hrskav, nego što će biti kad postane zamršen i mekan nakon smrzavanja.
Prvo zamrznite sve pojedinačne komade, kaodetaljno opisani u koraku 2 gore, a zatim prenesite u Ziploc vrećicu sigurnu za zamrzavanje. Možete koristiti posudu s hermetičkim poklopcem, ali puno je lakše izvaditi sav zrak iz vrećice, a svaki sitni dah čini razliku.
Celer će se otopiti vrlo brzo, ali većim dijelom trebali biste ga moći koristiti smrznutog. Ako radite smoothie ili neki drugi miješani recept, u blender možete dodati smrznuti celer.
Ako ćete kuhati sa svojom celerom, možete je dodati smrznutu u lonac, polagano kuhalo, tepsiju ili bilo koje drugo jelo koje stvarate.
Celer nema puno, pa će početiodmrznite u roku od nekoliko minuta od izlaska iz zamrzivača. Ako imate razloga dopustiti da se otopi prije nego što ga upotrijebite, samo ga pustite da odstoji na tanjuru na sobnoj temperaturi 10 - 15 minuta i potpuno će se otopiti.
Najčešći način korištenja lišća celera je u juhi ili salati. To su potpuno razumni načini njihove upotrebe, iako nakon što se zamrznu vjerojatno neće biti vrlo privlačni u salati.
Svježi listovi celera čine prekrasan ukras i mogu zamijeniti svježe začinsko bilje poput peršina ili cilantra u gotovo bilo kojem receptu. Imaju drugačiji okus, ali to samo unosi raznolikost u vaš život.
Također se dobro uklapaju u pesto, umaču i šire, poput humusa. Ako sami napravite preljev, ubacite usitnjeno lišće celera!
Ako ste zamrznuli lišće, poželjet ćete kuhati s njima. Juha, varivo, mesni kruh, jela od tjestenine i tepsije sjajni su načini korištenja lišća.
Možete ih i sočiti ili dodati u smoothie za osjetljiviji zavrtanj.
Kad kupujete celer, pokušajte pronaćigrozdovi koji imaju nekoliko lijepih, punih tamnih listova na vanjskim peteljkama. Što su listovi tamniji, to će biti tvrđi, pa ćete ih htjeti spremiti za kuhanje i po potrebi zamrznuti.
Kako se približavate središtu grozda celera, primijetit ćete kako lišće postaje svjetlije boje i puno nježnije. To je lišće koje je najbolje jesti svježe, što je prije moguće. To su svijetle i svježe delicije koje previše ljudi bez razmišljanja odbaci.
Najbolje je svježe, ali da, sok od celera možete sasvim dobro zamrznuti. Zapravo, ako sok ne možete upotrijebiti u roku od najviše 2-3 dana, zamrzavanje je najbolji način za očuvanje prehrane.
Za najbolje rezultate zamrznite sok u Ziploc vrećicama za jednu porciju. Stavite ih potpuno u zamrzivač dok se ne smrznu, a zatim ih možete podići kako biste uštedjeli prostor.
Započnite tako da vrlo dobro operete listove celera i temeljito ih osušite mekanim ručnikom ili papirnatim ručnikom.
Ako imate dehidrator, jednostavno složite lišće u jedan sloj i postavite dehidrator prema uputama za vaš stroj. Vjerojatno će trebati oko 5 - 6 sati na 135F da lišće postane lijepo i svježe.
Ako nemate dehidrator, lišće celera možete osušiti na zraku.
Ako su dobro pohranjeni na hladnom i suhom mjestu, vaše suho bilje treba trajati do godinu dana, ali bit će najmoćnije do 6 mjeseci. Nakon toga mogu početi gubiti okus.
Ako ne biste jeli ništa osim lišća celeramjeseci nakon toga, da, na kraju mogu postati toksični za vaše zdravlje. No, trebala bi biti krajnje bruto prekomjerna potrošnja da bi bile i izdaleka opasne, osim ako slučajno imate alergiju na osjetljivost na nju.
Čak i u tim slučajevima, najvjerojatnije će uzrokovati simptome slične peludnoj alergiji, koji su dosadni, ali sami po sebi općenito neopasni. Kad se razumno pojede, nema ničega otrovnog ni u jednom dijelu celera, uključujući lišće.
