Ciabatta protiv kiselog tijesta - u čemu je razlika?

Postoji toliko mnogo različitih vrsta kruha dačini se da su svi napravljeni od istih osnovnih sastojaka, a opet nekako ispečeni u potpuno jedinstvene i zapanjujuće pogače. Ciabatta i kiselo tijesto popularne su varijacije, ali znate li po čemu se razlikuju?

Ciabatta je, kao što vjerojatno možete reći, Talijanka, no je li to jedino što razdvaja ove dvije pogače?

Koja je razlika između ciabatte i kiselog tijesta? Ciabatta i kiselo tijesto popularni su odabirza sendviče, iako je vjerojatnije da će se kiselo tijesto koristiti u druge svrhe. Glavne razlike su u tome što ciabatta ima maslinovo ulje, ali za kiselo tijesto potrebno je predjelo napravljeno od žive kulture divljeg kvasca.

Ciabatta se često koristi za stvaranje savršenogsendvič. Izrađuje se od brašna, soli, kvasca i vode i obično se peče u duguljaste kruhove plosnatog kruha. Jedina stvar koju je ciabatta koristila, a koja većina ostalih standardnih kruhova nema, uključujući kiselo tijesto, je maslinovo ulje.

Kiseli kruh također se često peče u okruglištruce i napravljene od brašna, soli, vode i kvasca, ali u ovom vrlo jedinstvenom kruhu kvasac je živa, divlja kultura od brašna i vode koja se uzgaja u predjelo od kiselog tijesta.

Postoji nekoliko drugih važnih razlika između ciabatte i kruha od dizanog tijesta o kojima ćemo raspravljati u donjem članku, pa nastavite čitati.

↑ Što je kruh Ciabatta?

Na talijanskom, ciabatta znači "papuča" što je nagovještaj ravnom, okruglom ili izduženom obliku kruha, posebno kada je narezan na kriške.

Budući da je talijanski, mnogi ljudi pretpostavljaju da je to vrlo tradicionalan stil kruha, ali bio je prvi put napravljen 1980-ih, tako da je to zapravo prilično moderan kruh. Napravljen je gotovo isključivo od bijelog brašna koje uopće nije vrlo prastaro.

Ciabatta je bio odgovor jednog talijanskog pekarastalni zahtjevi za popularnom francuskom baguetom koja se radila s bijelim brašnom. Međutim, razlikuje se od baguette po obliku, kao i po zračnim otvorima s potpisom.

Tijesto za ciabattu izrađeno je sa visokoglutensko pšenično brašno, što nije neobično za kruh, ali tijesto jest vlažnije nego tradicionalni baguette stil kruha, uglavnom zbog dodavanja maslinovog ulja.

Američki pekari ciabatte često će koristiti a biga ili starter, što je slično onome što biste pronašli u kruhu od dizanog tijesta. Međutim, za ciabattu predjelo nije fermentirano jako dugo pa se okus ne razvija toliko snažno kao u kiselom tijestu.

Bez obzira koristi li se biga ili ne, ciabatta je preferirani kruh za spravljanje paninisa, tostiranih tostiranih sendviča nadahnutih Talijanom.

Maslinovo ulje koje se koristi u ciabatti dodaje neštookus je, međutim, blag i većina ciabatte prilično je podcijenjena, uživa u svojoj teksturi i onome što drži između svojih kriški, a ne u okusu samoga kruha.

↑ Sastojci u Ciabatti

• Brašno od bijelog kruha s visokim sadržajem glutena
• Suhi kvasac
• Sol
• Voda
• Maslinovo ulje
• Biga ili starter, ovisno o receptu

↑ Kako se pravi kruh od kiselog tijesta?

Kiselo tijesto vrsta je kruha od a sporo fermentirani živi "divlji" kvasni starter umjesto suhog kvasca. Kiseli okus s potpisom razvija se fermentacijom brašna i vode te bakterijama koje u tom procesu rastu.

Stvaranje predjela od kiselog tijesta je potrebno vrijeme i strpljenje i može poći po zlu, ali kad jednom uspijete u početnoj kulturi, može se koristiti za pečenje štruce za pogačom za kruhom od dizanog tijesta.

Čak i ako potječu od istog predjelo, niti jedan kruh kiselog tijesta nikada neće imati isti okus.

Budući da je to takav postupak nagrađivanja, posvetili smo cijeli članak kako bismo vam pomogli odabrati najbolje brašno za pripremu predjela od kiselog tijesta.

Kiselo tijesto često se smatra jednom od najzdravijih vrsta kruha, unatoč tome što se radi s bijelim brašnom. Zbog postupka fermentacije za stvaranje startera, to je probiotska hrana, što je dobro za zdrave bakterije koje žive u vašim crijevima.

S obzirom na to da se kruh obično osramoćuje zbog oštećenja crijeva, ovo je velika pobjeda za kruh od dizanog tijesta.

Jer kiselo tijesto ima takav potpis, tangiokusa, često se jede zbog vlastitih zasluga, samo toplo ili prepečeno i s malo maslaca. Naravno, donosi puno karaktera sendvičima, nadjevima ili čak francuskoj juhi od luka.

↑ Sastojci u kiselom tijestu

• Aktivno kvasno starter
• Brašno za kruh
• Voda
• Sol

Tehnički je starter od kiselog tijesta samo napravljen i s brašnom i vodom.Međutim, kada se koristi u kruhu, bakterijski razvoj stvorio je prirodni, živi divlji kvasac koji zamjenjuje suhi kvasac koji se traži u većini drugih vrsta kruha.

↑ Ciabatta vs Sourdough - pregled

Da sumiramo stvari, evo tablice koja uspoređuje ciabattu (sa ili bez bige) i kiselo tijesto:

Sljedeće: Kako čuvati domaći kruh - vrhunski vodič