Što se tiče maslina, većina ih voli ili mrzi, ali ako niste probali dehidrirane, niste kvalificirani za donošenje konačne odluke.
Masline su malo voće s košticama bez košticamango i breskve, iako nemaju ništa slično okusu. Vrlo su hranjive i vrlo popularne u mediteranskoj prehrani, ali većina komercijalno uzgajanih maslina koristi se za proizvodnju maslinovog ulja.
Ako ste ikada imali iskustva s čupanjemmasline s drveta i ubacivši je u usta, vjerojatno ste požalili. Svježe masline vrlo su gorke i gotovo nejestive, zbog čega se uvijek izliječe prije jela, često sa slanom otopinom ili suše.
Ali možete li dehidrirati masline? Bez obzira na to kako su izliječene, masline također možete dehidrirati za iznenađujuće jednostavan i temeljito ukusan preokret na uobičajenoj namirnici, a ovaj će vas članak naučiti kako ih točno dehidrirati.
Prije nego što uđemo u proces dehidracije, to jevažno je znati s kakvim maslinama morate raditi. Iskreno, možete dehidrirati gotovo sve masline, uključujući masne ili ubrane, ali dobro je znati odakle započinjete jer sve masline imaju malo drugačiji okus.
Ako ste navikli kupovati masline u supermarketu, vjerojatno ste vidjeli crne masline i zelene masline raznih veličina. Razlika između crnih i zelenih maslina nije ništa više nego kad su ubrane. Zelene masline jednostavno su manje zrele, beru se na početku sezone berbe, a ne na kraju.
Međutim, postoje sorte koje uglavnom ovise o njihovoj genetici i mjestu uzgoja. Neke od najpopularnijih koje možete pronaći u većini supermarketa uključuju:
Često možete pronaći i miješane specijalne masline, obično kombinirane iz regije u kojoj se uzgajaju. Italija, Španjolska i Francuska veliki su proizvođači specijalnih maslina.
Najveća razlika javlja se u stvrdnjavanjumaslina, uključujući vrijeme berbe, je li sušeno ili ukiseljeno, što se koristi za aromu i konzerviranje i koliko je dugotrajan proces fermentacije.
Dehidriranje maslina prije svega nije isto što i sušenje. Sušenje je vrsta stvrdnjavanja i slično je dehidraciji, ali ipak zadržavaju malo vlage. Dehidratacija u osnovi isisava sav sadržaj vode iz vaših maslina.
Zašto bi to želio učiniti? Iz nekoliko dobrih razloga!
Prije svega, to je jednostavno nešto novo i drugačije, što vam daje novi način korištenja maslina.
To je također sjajan način da sačuvate masline, ako su svježe, zadržavajući većinu prirodnih vitamina i minerala bez dodavanja nepotrebnih konzervansa. Dehidracijom se eliminira potencijal za rast bakterija jer nema vlage koja bi se mogla prehraniti.
Dehidrirana hrana svih vrsta vrlo je popularna kod naprtnjača i ljudi koji moraju biti spremni za izvanredne situacije u kojima bi mogli biti bez napajanja dulje vrijeme.
Uklanjanjem sadržaja vode, drastičnosmanjite težinu i veličinu svojih maslina, omogućujući vam da spakirate velik dio u malenu, vrlo laganu posudu. To je korisno kada u ruksak pokušavate smjestiti puno hrane, a što se tiče maslina, osigurava da ne morate odustati od okusa samo zato što idete tragom!
Dehidrirane masline osobito su izvrsni izvori hitne hrane jer sadrže puno vlakana, natrija, željeza i vitamina E - sve vrlo korisne mikroelemente.
Sad kad znate što i zašto dehidriramasline, prijeđimo na posao. Ovisno o vrsti masline s kojom započinjete, možda ćete morati malo pripremiti prije nego što je dehidrirate. Odatle možete koristiti dehidrator, pećnicu ili zamrzivač da biste dovršili postupak.
Ako imate masline svježe s drveta, imat ćetetreba uništiti i iskopati svakog od njih. Dodajte ih u kipuću vodu oko 3 minute, a zatim ih ocijedite i isperite. Morat ćete ih izliječiti prije dehidracije, a najlakši način da to učinite jest pustiti ih da tri dana sjede u slanoj salamuri od 1 galona vode plus 1 kilogram soli.
Ako su vaše masline pripremljene u salamuri, ispraznite ih u cjedilo kako biste uklonili salamuru, a zatim ih osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili što više vlage.
Ako imate masline pripremljene u ulju, morat ćete ih prvo isprati kako biste uklonili što više ulja. Onda samo naprijed i osušite ih.
Prije dehidracije najbolje je masline narezati na tanke kolutiće, tako da brzo i ravnomjerno dehidriraju. Ako želite, možete ih i nasjeckati na manje komade.
Ako imate dehidrator za hranu, postavite temperaturu na 125F. Rasporedite svoje kriške ili komadiće masline u ravnomjernu, jednu datoteku i pustite ih da dehidriraju otprilike 4 - 6 sati.
Ako radite sa svježe ubranim maslinama, vjerojatno ćete morati dulje dehidrirati, neki ljudi ih ostavljaju u dehidratoru 3-4 dana, miješajući ih barem jednom dnevno.
Zagrijte pećnicu na 250F ili malo niže akovaša pećnica radi vruće. Narezane masline ili male komadiće maslina rasporedite ravnomjernim, jednim slojem preko lima za pečenje obloženog papirom za pečenje. Ako ga imate, možete koristiti i silikonski lim za pečenje bez papira za pečenje.
Pustite da se vaše masline suše u pećnici 3 - 5 sati. Povremeno ih provjeravajte i uklanjajte kad su potpuno dehidrirani, ali ne i osušeni u prah.
Liofilizirana hrana je proces dehidracije,ili uklanjanje sve vlage, u izuzetno hladnom okruženju. To možete postići pomoću specijaliziranog stroja ili možete riskirati na jedan od dva alternativna načina. Strojevi mogu koštati više od 2500 USD, pa ćemo pretpostaviti da nemate nijedan svoj. Ako to učinite, trebao je doći s izvrsnim nizom uputa! Inače…
Dosta je upotrebe dehidriranih maslina,ali dva najčešća stila pripreme bit će ili malo rehidrirati prelijevanjem uljem i začinima ili ostavljanjem krupne smjese za preljev.
Imajte na umu da bi vam arome korištene u izvornom postupku stvrdnjavanja mogle biti dovoljna aroma kad su dehidrirane. Uzmite uzorak prije dodavanja bilo kojeg drugog začina.
Ako svoje dehidrirane kriške masline pomiješate s uljem, možda ćete poželjeti marinirati nekoliko svježih ili suhih biljaka s maslinama, kao što su:
Ako sjeckate masline kako biste ih koristili kao preljev, razmislite o tome da ih pomiješate s bilo kojim od gore navedenih suhih biljaka ili možda sa nekim od sljedećeg:
Dehidriranje hrane pomaže zadržati punohranjivu vrijednost, pa masline mogu biti ukusan i zdrav dodatak bilo kojem obroku. Često se koriste u mediteranskoj prehrani, a pokazalo se da imaju puno blagodati, posebno za zdravlje srca, pa čak i za prevenciju raka.
Glavna masna kiselina koja se nalazi u maslinama je oleinska kiselina, koja dokazano pomaže u regulaciji razine kolesterola i snižavanju krvnog tlaka, što je važno za održavanje zdravlja vašeg srca. Masline su također uistinu bogate raznim velikim antioksidansima, što smanjuje upalu, osnovni uzrok gotovo svih kroničnih bolesti, uključujući neke karcinome.
Masline se smatraju voćem s niskim udjelom ugljikohidrata, što ih čini prilagođenim prehrani. Što je još važnije, mnogi ugljikohidrati radepotječu od vlakana koja vaše tijelo zapravo ne koristi kao gorivo, što čini probavljivi neto sadržaj ugljikohidrata u maslinama još nižim. U osnovi to znači da će imati vrlo mali utjecaj na razinu šećera u krvi, a time i na aktivnost inzulina.
Konačno, masline su prepune vitamina i minerala koji podržavaju zdravlje na razne načine. Vrlo je malo, ako uopće ima, nedostataka ove ukusne poslastice!
Gotovo sva hrana može biti dehidrirana, bilo s pećnicom ili strojem, ali ako tek započinjete, voće, povrće i nemasno meso su mjesto za početak.
Za voće i povrće narežite ih na sitnokomadiće ili kriške prije dehidracije, a nemasno meso držite u tankim kriškama. Možete začiniti hranu prije dehidracije ako ćete je ubuduće jesti kao sušeni snack ili je ostaviti bez okusa ako planirate rehidraciju kasnije, na primjer u juhi.
Većina maslinovog ulja proizvodi se od mješavine zelenih i crnih maslina. Zelene masline imaju prepoznatljiviji okus, ali sadrže manje ulja, pa miješanje s crnim maslinama povećava prinos i ublažava okus.
Maslinova prašina se u osnovi samo usitni u prahu ilidehidrirane masline sa začinom. Dostupan je kao gurmanska mješavina začina od prašine crne masline Ulidea. Možete napraviti svoje, stavljajući suhe ili dehidrirane masline u mali procesor hrane ili sjeckalicu i pretvarajući ih u krupnu prašinu. Pomiješajte ovo sa soli i bilo kojom drugom mješavinom začina koja vam se sviđa kad sami poprimate maslinovu prašinu.
