Znam da ne mogu biti jedina koja je iz zamrzivača izvukla moju vreću smrznutih bobica kako bi napravila smoothie i zaboravila je vratiti u zamrzivač.
Ako ste već bili tamo, ili ste možda već bilinestanak struje ili možda samo duga, vruća vožnja do kuće od trgovine, možda ste primijetili upozorenje na stražnjoj strani vrećice koje vam govori da se ne smrzavate ako se potpuno otopilo.
Pa možete li zamrznuti smrznuto voće? Pa, unatoč tom upozorenju i drugim mitovima vimožda ste čuli tijekom godina, možete zamrznuti smrznuto voće, ali ako to učinite, morate biti svjesni problema sigurnosti i kontrole kvalitete koji dolaze uz postupak zamrzavanja.
Što se tiče zamrzavanja smrznute hrane,dvije su glavne brige: sigurnost i kvaliteta. Očito je moguće smrznuto voće zamrznuti, ali ako će to ugroziti vaše zdravlje ili užitak u obroku, morate se zapitati isplati li se to.
Sva hrana sadrži vodu, a voće ima više od prosjeka. Kad se voda smrzne, pretvara se u led. Kao što možete zamisliti, kad se voda unutar vaše hrane smrzne, ona se također pretvara u led.
Ovi kristali leda uništavaju cjelovitost staničnih stijenki koje čine vašu hranu. Zbog toga puno smrznute hrane postaje nekako kašastoi mekan kad se otopi - snaga mu je ugrožena. Ako ste ikada pustili da se smrznuta malina otopi na vašem pultu, točno znate o čemu govorim.
Problem dodaje činjenica da, kadakristali leda se tope topljenjem, stvaraju puno vlage i hranu mogu ostaviti pokislu. Nakon odmrzavanja voća, ako se vrati u zamrzivač, još je više prostora za stvaranje kristala leda stvarajući potencijal za još gori ishod.
Postupak ponovnog zamrzavanja nije samo po sebi opasan. Opasnost dolazi od rizika onečišćenja i razgradnje koji se događa nakon odmrzavanja hrane.
Zamrzavanje ne ubija bakterije ili plijesan, pa ako se hrana zamrzne nakon što se kontaminant useli, nastavit će se množiti u sekundi kad se otopi.
Proteinski proizvodi mnogo su rizičniji od voća jer se bakterije hrane proteinima. Međutim, plijesan se hrani ugljikohidratima, posebno jednostavnim šećerima, od čega je voće prvenstveno napravljeno.
Plijesan vjerojatno neće ozbiljno razboljeti vas, ali sigurno nije ukusnog okusa i može imati posljedice, pa očito želite spriječiti da preuzme vaše voće.
Ako morate ponovno zamrznuti odmrznuto voće, imate dvije mogućnosti: prvo ga skuhati ili zamrznuti što je prije moguće, prije nego što bilo kakva bakterija ili plijesan uzmu maha.
Kuhanje hrane u osnovi je čini novom hranom,pa je smrzavanje sada isto što i zamrzavanje po prvi put. Samo budite sigurni da je ohlađeno na sobnu temperaturu prije nego što ga zamrznete. Nikada nemojte smrzavati vruću ili čak toplu hranu, jer to može dovesti do toga da se hrana u blizini djelomično otopi, otvarajući prozor za rast bakterija / plijesni koji pokušavate izbjeći.
Ako ne želite kuhati svoje voće, možetezamrznite ga sve dok ga odmrzavate u hladnjaku i ne izostavi na pultu ili u bilo kojem toplijem od 40F. Također ćete htjeti biti hladni u roku od 2 dana, najviše 3. Osim toga, jednostavno tražite nevolje.
Također biste se trebali pobrinuti da koristite ili kvalitetne hermetičke spremnike (poput mojih najdražih iz Amazona) ili dobru dvostruko zatvorenu vreću za zamrzavanje.
Sada znate što se događa s hranom kad je dobijesmrznuto i da voće ima prilično visoki sadržaj vode, pa vjerojatno možete zamisliti da kad se otopi neće biti ni približno hrskavo i teksturirano kao kad je bilo svježe.
Zapravo, voće često dolazi izzamrzivač na kašastoj strani što ga čini idealnim za pečenje, stavljanje smoothieja ili juha ili njegovo korištenje u pire i mekom obliku na bilo koji drugi način koji vas privlači.
Ako ga ponovno zamrznete, snaga i elastičnost bit će još dodatno ugroženi, što nije problem za upotrebu u kuhanju, ali u velikoj mjeri jamči da se iz zamrzivača neće vratiti ni u čemu osim u nakupini voća zavarenom zajedno.
Ako se više puta zamrznete, vjerojatnije ćete primijetiti razliku u okusu i prehrana će se znatno smanjiti svaki put kad se vaše voće odmrzne.
Voćni sok se malo razlikuje od cjelovitog voća,ili komadiće voća. Koncentrate sokova može se teže savršeno otopiti vodom, ali bit će sigurni za konzumaciju sve dok se otope u vašem hladnjaku i drže ispod 40F.
To se kaže, fermentacija se događa višebrzo u voćnim sokovima zbog visokog udjela šećera, pa želite biti sigurni da se što brže zamrzavate kako bi vaš voćni sok bio što svježiji i definitivno ga nemojte ostavljati na radnoj površini na toplom ljetnom zraku.
Ako primijetite neobične boje, mirise ili ljigavost, dobro je baciti sok i započeti sa svježom serijom.
Ako ne želite biti suočeni s pretjerano kašastimvoće ili puno voća koje možete potrošiti odjednom, ključno je zamrznuti voće tako da ga je lako odmrznuti samo onoliko koliko je potrebno za jednokratnu upotrebu.
Baš kao kad dobijete smrznuto voće dobre kvaliteteiz supermarketa, ako se svaki pojedini komad ili bobica zamrzne odvojeno prije nego što se baci zajedno sa svim ostalim komadima i bobičastim voćem, ostat će individualan, što znači da možete izvaditi onoliko komada koliko želite, umjesto da pokušavate dlijeti odlomite veliki blok ili odmrznite cijeli smrznuti sadržaj da biste dobili ono što vam treba.
Dodatno, ako zamrznete komade pojedinačno, svaki će se smrznuti brže nego što bi to učinio kao kolektivna grupa koja se sve slomila. Što se brže vaše voće smrzava, to će biti manji kristali leda, a vaše će voće bolje ostati netaknuto kad se otopi.
Zapravo nije tako teško postići ove individualizirane rezultate. Potrebno je samo malo dodatne predanosti.
Prvo pravilo za zamrzavanje voća je zamrzavanje što svježeg. Ako uzgajate vlastiti, to je najbolji slučaj - jednostavno ga uberite kad je savršeno zreo, narežite ga na komade i zamrznite.
Ako ne uzgajate svoje, kupujte od lokalnihpoljoprivredne tržnice ili u najmanju ruku pronaći lokalne mogućnosti u vašoj omiljenoj trgovini, sljedeća je najbolja stvar. Na primjer, problem s voćem koje dolazi iz Meksika kada živite u New Yorku je taj što se voće bere kad nije sasvim zrelo, a zatim se otprema i vjerojatno čuva nekoliko dana. Kad ga dobijete, vjerojatno je prošao tjedan dana od koga je ubran, a do tada se gubi mnogo nutritivne vrijednosti.
Također ćete si htjeti nabaviti neštoaskorbinsko-limunska kiselina, koju biste trebali naći u odjeljku za konzerviranje vašeg supermarketa. Askorbinsko-citrusi pomažu u očuvanju cjelovitosti vašeg voća nakon što je izrezano. Zaustavlja daljnje sazrijevanje ploda, štiti od oksidacije (što jabuke pretvara u smeđu boju) i zadržava vitamine i hranjive sastojke unutar voća tamo gdje mu je mjesto.
Suho pakiranje je ono što omogućuje da se vaše voće zamrzne u pojedinačnim komadima, umjesto da se zamrzne zajedno u nakupini. Možete zamrznuti voće nezaslađeno ili zaslađeno, ali dodavanje šećera dodatno će vam pomoći u sprečavanju promjena teksture i boje.
Ako ne koristite šećer, jednostavno upotrijebite 1žlica askorbinsko-limunske kiseline na 4 šalice voća. Ako dodajete šećer, dodajte askorbinsko-limunsku kiselinu šećeru i pustite da voće odstoji oko 10 minuta da se šećer upije. Količina šećera koju stvarno koristite ovisi o vašim ukusnim željama i koliko slatko ili slatko kiselo voće je prirodno.
U svakom slučaju, samo prelijte svoje voće kiselinomi šećer ako ga upotrebljavate, a zatim svoje komade ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje ili pladanj za kekse obložen papirom za pečenje tako da se ne dodiruju.
Što brže možete zamrznuti svoje voće, to je manjekristali leda bit će i voće bolje kvalitete imat ćete kad ga odmrznete. Zamrzavanje u pojedinim komadićima pomaže da se vaše voće brže smrzava, ali također ćete biti sigurni da u vašem zamrzivaču ima mjesta za cirkulaciju zraka, što također povećava brzinu smrzavanja.
Ako imate više voća nego što stane na jednuladicu, pripremite i zamrznite jednu po jednu ladicu. Trebalo bi vam trebati samo 20 - 30 minuta da se pojedini komadi zamrznu, a zatim ih možete prenijeti u Ziploc vrećicu ili spremnik koji je siguran za zamrzavanje.
Ako koristite vrećicu, dobro spakirajte voćei uklonite što više zraka. Ako upotrebljavate Tupperware ili staklenu posudu, dobro upakirajte voće tako da između komadića nema puno prostora za zrak, ali na vrhu posude ima 1 centimetar prostora.
Nakon što se jedna ladica zamrzne i prenese, možete pripremiti i zamrznuti sljedeću seriju.
Ako mislite da postoji bilo kakva šansa da to budetezamrzavajući svoje voće nakon odmrzavanja, želite biti sigurni da ga pustite da se otopi u vašem hladnjaku i uvijek ga držite ispod 40F. Sve dok vaše voće ostaje hladno, bakterije i plijesan se neće stvarati i još uvijek će biti sigurno za ponovno smrzavanje.
Čak i ako voće ne zamrzavate, ipak je dobro pustiti da se polako topi u vašem hladnjaku. Ovo je ujedno i najsporija metoda, ali jenajsigurnija opcija. Ako znate da ćete koristiti svoje voće, samo se pokušajte sjetiti da ga izvadite iz zamrzivača večer prije nego što vam zatreba, a ono će se odmrznuti do jutra.
Uvijek je dobro svoju smrznutu vrećicu ili posudu s voćem staviti na tanjur ili unutar veće posude u hladnjaku kako biste ulovili vodu ili sok koji bi mogli otjecati u procesu odmrzavanja.
Ako se nađete u pekmezu i trebatevoće odmrznite na brzinu, smrznuto voće možete namočiti u hladnoj vodi. Ovo je gotovo jednako sigurno kao i odmrzavanje u hladnjaku, ali teško je zajamčiti da neće prijeći 40F. Ipak je prilično brže.
Provjerite je li vaše voće sigurno u avodonepropusnu vrećicu ili posudu, a zatim je potopite u posudu s hladnom vodom. Provjeravajte ga svakih pola sata i ispustite vodu kako biste dodali svježu, hladnu vodu da se ne zagrije. Čim se vaše voće otopi za upotrebu, upotrijebite ono što vam treba, a ostatak brzo stavite u hladnjak.
Ako apsolutno ne možete čekati da se vaše voće odmrzne, možete ga odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali ako to učinite, ne biste ga smjeli ponovno zamrzavati ako ga prethodno ne skuhate ili pečete. Ovo je najnepouzdaniji način odmrzavanja voća, pa ga pažljivo pripazite. Radite ukratko, 1 minutu ili manje, i promiješajte čim prije kako biste pomogli raspodijeliti toplinu.
Vjerojatno ne biste trebali dva puta zamrzavati meso. Proteini su omiljena hrana bakterija, pa ako niste 100% sigurni da vašem mesu nije bilo izloženo bilo koji bakterije, najbolje je kuhati ga nakon što se prvi put otopi.
Ako prethodno kupujete smrznuto meso od lokalnog stanovništvasupermarket, trebao je biti zapakiran u okoliš siguran za hranu, čineći ga sigurnim za ponovno smrzavanje. Ako ga odmrznete, a zatim skuhate, onda da, možete ga ponovno zamrznuti. Osim sigurnosti, kada zamrzavate meso, kvaliteta se pogoršava, pa ako ga zamrznete dva puta, veća je vjerojatnost da ćete na kraju dobiti žilavo, suho meso.
Ne biste trebali zamrzavati sladoled.Kad se otopi, fizička struktura ove divne pustinje mijenja se i masnoća se odvaja od vode. Čak i ako ga pomiješate, neće se rekombinirati, pa će smrznuti sladoled na kraju imati velike komade leda i ukupnu neugodnu teksturu.
To također može biti opasno.Listeria je vrsta bakterija koju mliječni proizvodi posebno privlače i smrzavanje je neće ubiti. Možete samo naprijed i fino i brzo pojesti svoj sladoled. Znaš da želiš.
Smrznuto voće bere se kad je zrelo i smrznutoodmah, čuvajući većinu vitamina na sigurnom unutar voća. Vodotopivi vitamini poput B i C lagano će pasti, ali ne u potpunosti. Svježe voće ubrano iz vlastitog vrta i odmah pojedeno postat će još hranjivije.
Svježe voće iz lokalnog izvora ubranog ranijetaj će dan vjerojatno biti i zdraviji. Voće koje je danima putovalo do vas izgubit će puno svoje hranjive vrijednosti, pa je smrznuto voće ovdje možda bolja opcija.
