Provolone vs Mozzarella - u čemu je razlika?

Ako ste početni kuhar, važno je znanje o različitim vrstama sira.

Ako dobro istražite kako djeluju određeni sastojci, sigurno će vam dobro doći dok istražujete bezbroj različitih recepata. Naravno, to je često lakše reći nego učiniti.

Na primjer, čini se da mnogi ljudi brkaju provolon i mocarelu. Zato ovaj vodič nastoji odgovoriti na pitanje:

Koja je razlika između provolona i mozzarelle? Glavna razlika između provolona imocarela je postupak koji se koristi za njihovu izradu. Dok provolon odležava 3 tjedna, mozzarella je svježi sir. Provolon također ima oštriji okus od mozzarelle, koja je maslena i blaža.

Naravno, tu je i više od toga.Ove dvije vrste sira spadaju u najčešće korištene sorte u svijetu. Poznavanje posebnosti onoga što ih razlikuje zasigurno će vam kasnije dobro doći.

Da bismo to učinili, pažljivo ćemo pogledati i mozzarellu i provolon kako bismo vidjeli kako se razlikuju. Dakle, svakako nastavite čitati.

↑ Pregled - Provolone i Mozzarella

Zbrka oko provolona i mozzarelle posve je razumljiva. Napokon, oba ova sira vuku podrijetlo iz Italije, iako potječu iz različitih regija zemlje.

Istodobno su i klasificirani kaopolumekani sirevi. Također dijele pomalo blag i maslan okus. Također je vrijedno napomenuti da postoje neke sličnosti u njihovom proizvodnom procesu.

Međutim, suptilne razlike su ono što ih na kraju izdvaja. Da bismo bolje razumjeli kako se razlikuju, moramo pažljivije pogledati kako je napravljen svaki od njih.

↑ Izrada sira Provolone

Prvo, uzmimo sir Provolone.Poznat po glatkom i orašastom okusu, također ima prizvuk osjetljivosti koji je teško zanemariti. Ovaj profil okusa čini ga popularnim izborom za recepte za pizzu, kao i za tjesteninu.

Imajte na umu da kvaliteta sira Provolone ovisi o dva glavna čimbenika: kvaliteti i količini masti u mlijeku koje se koristi i samom procesu proizvodnje.

Evo postupka izrade sira provolona:

1. Izvor mlijeka - Prvi korak je dobivanje svježeg mlijeka kako bi ono prošlo postupak proizvodnje sira. Svježina mlijeka je od najveće važnosti.
2. Zagrijavanje mlijeka - Svježe mlijeko se zatim zagrijava na temperature u rasponu od 9-102 ° F.
3. Odvajanje skute - Nakon što mlijeko dosegne željene temperature, počet će se stvarati skuta. Da bi ubrzali postupak odvajanja skute od mlijeka, sirari će dodati malo sirila.
4. Procijeđivanje i sušenje skute - Sirnu masu trebate očistiti od preostale vode i krutina mlijeka prije nego što se potpuno osuši.
5. Kuhanje skute - Sireve će tada trebati kuhati u visokoj temperaturitemperaturama. To se obično kreće između 118-125 ° F. Postupak kuhanja može trajati između 6-8 sati. Kuhanje skute važan je pripremni korak za stvaranje samog sira.
6. Istezanje skutes - Kada je postupak kuhanja gotov, skutatada će se izrezati na blokove prije nego što se podvrgnu istezanju. Čin istezanja je ono što će provolonu dati onu izrazito proljepljivu teksturu. Kad je to gotovo, proizvođač sira stavit će ga u kalup koji treba oblikovati.
7. Priprema sira za stvrdnjavanje - Tada će trebati staviti cijeli siru vrlo laganoj slanoj kupki salamure prije nego što se veže konopima i uroni u laganu voštanu kupku. Ovi koraci pomažu u sprječavanju nastanka loših plijesni tijekom postupka stvrdnjavanja.
8. Izlječenje - Ovo je posljednji i najvažniji korak. Kad je riječ o provolonu, sir će trebati izliječiti najmanje 3 mjeseca prije nego što se proda na tržište.

To su opći principi koji idu u stvaranje provolona. Međutim, morate također napomenuti da proizvođači sira često prave suptilne varijacije kako bi svoj sir učinili jedinstvenim.

↑ Izrada sira od mocarele

Sada je vrijeme da pogledamo sir Mozzarella. Ne može se poreći da je mocarela popularnija od njih dvije.

Među najpoznatijima je i najdražimsorti sireva, vjerojatno zbog svoje sveprisutnosti u kulinarskoj sceni. Zapravo je posebno ukusna u našem receptu za kremastu tjesteninu od kozica od mozzarelle!

Vjerojatno ćete primijetiti kako je to znatno jednostavnije napraviti u usporedbi s provolonom. Možete i sami početi izrađivati ​​kod kuće, ako želite!

Evo koraka koji idu u izradu sira Mozzarella:

1. Izvor mlijeka - Da biste napravili autentični sir od mozzarelle, trebat će vam mlijeko od bivola. Međutim, ako vam to nije dostupno, kravlje mlijeko predstavlja prihvatljivu zamjenu.
2. Dozrijevanje i usirivanje mlijeka - Tada ćete trebati dodati starter od sirutke da sazrije mlijeko. Kad je to gotovo, dodajte sirište da bi se umanjilo.
3. Razbijanje skute - Kad se skuta stvorila, narežite na komade i umijesite sol. To će vam pomoći smanjiti ih na sitne čestice skute.
4. Topljenje skute - Doda se vruća voda i pomiješa s česticama skute da bi se otopile.
5. Odvajanje skute i sirutke - Kako se skuta topi, počet će se odvajati od sirutke. Obavezno ispustite višak vode.
6. Gnječenje i istezanje - Tu dolazi do izražaja postupak istezanja. Počnite gnječiti i razvlačiti sirnice prije nego što ih na kraju oblikujete u kuglice mozzarelle.

Izvolite. Nakon toga sir možete potrošiti nakon što su ovi koraci gotovi.

Mocarelu je jednostavno napraviti, a lako ju je pronaći idobro se slaže s toliko jela, ali ako zaista tražite ovu temu jer tražite zamjenu za mocarelu, imamo još jedan članak za vas.

Do sada ste već primijetili nekoliko razlika između procesa proizvodnje ove dvije vrste sira. Imajte na umu da će sve to kasnije također igrati glavnu ulogu.

↑ Provolon i mocarela - Usporedba

Mozzarella i Provolone nevjerojatno su popularni sirevi. Međutim, trebali biste znati da postoje značajne razlike među njima koje ne biste smjeli zanemariti.

Opet, kao domaća kuharica, sve se svodi na poznavanje vaših sastojaka. Dakle, najbolje čitati dok razgrađujemo svaku od ovih razlika.

↑ Proizvodni proces - stariji protiv svježih

Kao što je jasno prikazano u prethodnom odjeljku, glavna razlika između ove dvije vrste sira dolazi u procesu proizvodnje.

Primjerice, primijetite kako provolon ovisi o svježem kravljem mlijeku, dok mozzarella zahtijeva da prerano sazrijete bivolje mlijeko.

Istodobno ćete vjerojatno primijetitida se provolon liječi najmanje 3 mjeseca prije izlaska na tržište dok Mozzarella uopće ne stari. Kao što je rečeno u prethodnom odjeljku, mocarela se obično jede svježa.

Pojednostavljeno, provolon je poznat kao ostarjeli sir, dok mozzarella nije. Nepotrebno je reći da mnoge ključne razlike između ove dvije vrste sira proizlaze iz ove činjenice.

↑ Profil okusa

To je možda najuočljivija razlika između dvije vrste sira. Provolon ima oštriji i tanjirniji okus u usporedbi s blagim, maslacem i gotovo mliječnim okusom mozzarelle.

Nepotrebno je reći da provolon ima složeniji profil okusa između njih dvoje, što je izravni učinak procesa starenja i stvrdnjavanja.

Naravno, to ne mora nužno dati provolonu prednost nad mozzarellom. To je zato što neki ljudi ponekad smatraju da su njegovi okusi prilično porazni.

↑ Rok trajanja

Ako ste ikada kupili mocarelu iz trgovine, vjerojatno ćete primijetiti da dolazi upakirana u otopinu salamure.

To pomaže siru da zadrži vlagu i održi ga svježim. Svježi sirevi poput mozzarelle nemaju jako dug rok trajanja i moraju se brzo konzumirati kako bi se spriječili kvarenje.

S druge strane, provolon se može čuvati prilično dugo. Tačnije 2 -3 tjedna. U međuvremenu, pravi čisti mocarela sir može u hladnjaku trajati samo pet dana.

↑ Prehrambeni sadržaj

Još jedna primjetna razlika između ove dvije vrste sira je njihov hranjivi sadržaj. U nastavku je predstavljena tablica koja uspoređuje provolon i mozzarellu s nutricionističkog stajališta.

Mozzarella vs. Usporedba provolona *

* (po 1 šalici porcije)

Razlika između njih dvoje prilično je očita nakon što proučite njihov hranjivi sadržaj.

Ako slijedite određenu prehranu, tada će vam ova tablica zasigurno dobro doći, jer vam govori sve što trebate znati o ove dvije vrste sira.

Na primjer, ako ste na dijeti s visokim udjelom proteina,tada biste trebali ići s provolonom zbog većeg sadržaja proteina. Međutim, ako pokušavate smanjiti unos natrija, tada biste se umjesto toga odlučili za mozzarellu.

Sljedeće: Možete li zamrznuti sir Provolone?