Ponekad se čini da recepti zahtijevaju previšeposude i posuđe za kuhanje. Ovaj tjedan je to nizozemska pećnica, sljedeći tjedan je pirjač, ali zašto? Je li potrebno imati oboje? Zar oni ne rade samo istu stvar?
Mnogi ljudi koriste izraz nizozemska pećnica da bi opisali pekače, vjerojatno ni ne znajući da su to dvije različite posude koje imaju različite funkcije.
Pa, koja je razlika između nizozemske pećnice i braisera? Nizozemske peći i lonci vrlo su slični ugotovo na svaki način, osim visine njihovih strana. Nizozemske pećnice imaju više stranice i mogu primiti puno više hrane, dok pekači imaju kraće stranice i drže manje, ali su bolji za posmeđivanje hrane. To znači da ove dvije tave također imaju različite namjene.
U ovom ćemo članku detaljno razmotriti razlike između nizozemskih peći i peći i što su to točno.
Razmotrit ćemo usporednu usporedbu i pružiti vam više informacija o tome što je najbolje koristiti pod kojim okolnostima.
Ovdje je za referencu visoko ocjenjena nizozemska peć od emajliranog lijevanog željeza tvrtke NutriChef koja ima 5 kvarata.
Nizozemske pećnice dolaze u mnogim oblicima, oblicima i veličinama, a svaka ispunjava određene potrebe.
Dvije su glavne vrste nizozemskih peći; unutarnji i vanjski.
Tradicionalna nizozemska pećnica (vanjska vrsta) izrađena je od debelog lijevanog željeza i ima vrlo težak i čvrsto brtvljeni poklopac. Oblik i veličina variraju, ali uglavnom su različiti velike, okrugle posude (gotovo poput kotla).
Ti lonci mogu imati ravno dno koje se postavlja izravno na ugljen ili mogu imati klinaste nožice koje osiguravaju udaljenost između ugljena i topline.
Vanjske nizozemske peći izvorno su dizajnirane za dugo kuhanje na niskom do srednjem izvoru topline na otvorenom. Bilo koje jelo koje mora dinstati savršeno je za nizozemske peći na otvorenom.
Kako su se vrijeme i tehnologija razvijali, tako su se razvijali i Nizozemcipećnica. Danas postoji tona unutarnjih, izuzetno modernih, nizozemskih pećnica koje mogu obaviti potpuno isti zadatak; dugo kuhanje hrane u trajnoj posudi za kuhanje.
Ove nizozemske peći i dalje su izrađene od lijevano željezo, obično porculanski emajlirano za prirodno neprianjajuću površinu koja eliminira potrebu za začinjavanjem posude.
A ako se ne bavite dosadnim metalom i crnom, njihov premaz od porculanske emajla može omogućiti stotine različitih boja koje odgovaraju vašoj kuhinji.
Ako planirate kupiti sebi Nizozemcapećnice, imajte na umu da je lijevano željezo nevjerojatno teško u usporedbi s ostalim posuđem i s njim treba postupati pažljivo kako ne biste ozlijedili sebe ili kuhinjske pločice.
Malo je vjerojatno da ćete uopće oštetiti glačalo, ali mogli biste okrznuti njegov ljupki premaz.
Dizajn se malo promijenio kao i sve unutarnje peći ravno dno, i gotovo uvijek jesu dvije ručke za hvatanje sa svake strane za lakši transport.
Te se posude razlikuju u obliku i veličini, a i vimože odabrati bilo koji da zadovolji vaše specifične potrebe. Ako dinstate hranu za jednu osobu, upotrijebite posudu od 4 qt, ali ako radite hranu za puno ljudi, možete se odlučiti za nizozemsku pećnicu od 8-10 qt.
Bez obzira na njihovu veličinu, svi imaju vrlo visoki zidovi da sadrže velike količine tekućine i hrane koju kuhaju. Imaju i težak poklopac koji pomaže uvlačenju vlage.
Ove nizozemske pećnice sposobne su podnijeti visoku toplinuiz pećnice dulje vrijeme i izvrsni su za razne zadatke, uključujući pripremu variva, juha, kruha, kolača, tepsija i pirjanog ili pečenog mesa.
Sad kad smo razgovarali o nizozemskim pećnicama, prijeđimo na krušne peći, ponekad zamijenjene i s tepsijama.
Ovdje je za referencu emajlirani lonac od lijevanog željeza iz Bruntmora, visokokvalitetne posude koja sadrži 3,8 kvarata.
Sve će imati smisla. Braiseri su u osnovi nizozemske peći, samo s jednom velikom razlikom - visinom zidova.
Razbijmo njihov dizajn. Braiseri su također izrađeni od lijevano željezo a češće im se daje a premaz od porculanske cakline. Dolaze u stotinama različitih boja kako bi vašoj kuhinji dali boju i stil.
Braiseri također imaju vrlo težak poklopac s dvije ručke za hvatanje sa svake strane kako biste lakše upravljali teškim brodom u pećnici i iz nje.
Ovo posuđe namijenjeno je pećnici, a ne izravnom plamenu, zato se pridržavajte samo unutarnje uporabe. Možete dobiti vanjske aparate za izradu koji su upravo izrađeni od sirovog lijeva, ali ih je vrlo teško doći.
Međutim, nagibi su glavna razlika između nizozemskih peći i peći. Njihova stranice su mnogo niže i pod kosim ili zakrivljenim kutom.
Ali ne čini li to samo kraću nizozemsku pećnicu? Pa ne, jer strane s malim nagibom uzrokuju da ovo plovilo funkcionira na potpuno drugačiji način.
Zbog bočnih strana, aparati za pečenje ne mogu držati istu količinu hrane, kao ni tekuće nizozemske peći. To znači da neće moći funkcionirati kao posuda za pirjanje kao nizozemske peći.
Međutim, to ne znači da nema svojih pogodnosti. Braiseri su savršena posuda za kuhanje kako biste, pogađate, pirjali hranu.
Zbog velike površine i plitke visine, zrak ima puno manju površinu za cirkulaciju, što omogućuje pirjanju, smeđem i pirjanju puno ravnomjernije i učinkovitije.
Nizozemske pećnice mogu se koristiti u razne svrhe, a najpopularnije je za dinstanje mesa.
Također su izvrsne posude za kuhanje sporo pečenje veliki komadi mesa, pirjanje vrlo veliki komadi mesa, pečenje hrana i pečenje tepsije.
Nizozemske pećnice mogu se koristiti i za pečenje kruha, kolača i raznih peciva, ovisno o potrebnoj veličini i načinu kuhanja.
Također se mogu koristiti na štednjaku za pripremu juha i variva, smeđeg mesa, pirjanog povrća, pa čak i obavljanje jednostavnijih funkcija poput izrade umaka ili samo kuhanja tjestenine.
Braiseri su s druge strane poput specijaliziranihNizozemske pećnice. Njihova je glavna svrha i funkcija pirjati meso. Također mogu obavljati vrlo slične funkcije nizozemskim pećnicama ako to veličina i količina hrane dopuštaju.
Braisers su mnogo bolje za posmeđivanje hrane, jer je njihova površina puno veća, a ventilacija puno bolja. Kupolasti poklopac i nagnute strane pomažu u ventilaciji i hranu će kuhati puno ravnomjernije.
Braiseri se mogu koristiti i na štednjaku,međutim samo za posmeđivanje raznih prehrambenih proizvoda. Prilikom izrade umaka, velika površina može uzrokovati prebrzo smanjivanje umaka, pa čak i neželjene promjene u teksturi.
Jedino što biste mogli peći u pekačima je napraviti somun poput naan ili focaccia. Osim toga, previše su plitki da bi mogli napraviti ispravno dizan kruh.
Da ponovimo, glavna razlika između nizozemske pećnice i peći je visina njihovih stranica. Nizozemske pećnice imaju visoke ravne stranice, dok pečenjare imaju niske kose stranice.
Te razlike znače da će moći izvršavati različite funkcije koje drugi neće moći.
Nizozemske pećnice najbolje su za velike komade hrane ivelike količine pirjanog mesa. Također mogu obavljati nekoliko drugih funkcija kuhanja poput pečenja i pečenja. Raspon veličine i visoke visine čine ih vrlo svestranima.
Braiseri su savršeni za pirjanje hrane utekućina umjesto da se krčka. Zbog svog dizajna i materijala koji se koriste za njegovu izradu, oni mogu obavljati slične funkcije kao nizozemske peći, ako to prostor dopušta.
Nizozemska pećnica protiv braisera Tablica usporedbe
| Nizozemska pećnica | Braiser | |
| Veličina | Različite veličine u rasponu od 3-16 qts | Manje mogućnosti veličine, prosječno 3-6 qts |
| Oblik | Ovalni ili okrugli | Krug |
| Dno | Ravna dna ili klinaste noge | Ravna dna |
| Strane | Visoke, ravne strane, 4-5 centimetara | Nisko nagnute strane, 2-3 inča |
| Ručke | Ručka kante ili dvije ručke za grabež | Dvije ručke za hvatanje |
| Materijali | Sirovi lijev ili porculanski ili keramički emajlirani lijev | Porculanski ili keramički emajlirani lijev |
| Poklopac | Lijevano željezo ili emajlirano lijevano željezo | Lijevano željezo ili emajlirano lijevano željezo |
| Najbolje koristiti za | Dinstanje, pečenje, pečenje dizanog kruha, pravljenje juhe ili variva | Pirjati, kuhati, smeđiti, praviti somune |
Općenito je puno lakše zamijeniti lonac s nizozemskom pećnicom nego obrnuto.
Zbog velike veličine nizozemske pećnice (posebno visokih zidova), puno je lakše kuhati manje meso unutra nego kuhati veće meso u plitkom pirjaču.
Braiseri također plete proizvode puno bolje nego nizozemske pećnice, pa ne bismo preporučili zamjenu. Međutim, ako ste u stisci, definitivno možete improvizirati.
Sljedeće: 9 najboljih lonaca za kuhanje čilija
