Od kuhanja do pečenja i svega između,skraćivanje je glavna stavka smočnice koju svi istovremeno koristimo. Ili možda obično ne držite skraćivanje pri ruci, a onda pokušavate pronaći alternative kad ste na pola recepta koji izričito navodi skraćivanje sastojaka (i ne nudi nikakve zamjene).
Srećom, skraćivanje je dodani sastojakkoji zapravo ima nekoliko alternativa kad vam treba dobra zamjena. Bez obzira želite li zamijeniti jer vam jednostavno nije stalo do skraćivanja ili vam treba brza alternativa jer niste shvatili da vam je potrebna za ovaj recept, dostupno vam je puno opcija.
Koje su najbolje zamjene za skraćivanje? Jedna od najčešćih zamjena za skraćivanje je maslac, ali zapravo postoji nekoliko opcija koje možete koristiti ako vam je potrebna alternativna opcija, uključujući svinjsku mast, margarin i kokosovo ulje.
U ovom ćemo vodiču detaljno raspraviti najboljezamjene za skraćivanje. Pokriti ćemo vaše mogućnosti, uključujući kakve učinke bi te određene opcije mogle imati na vaš recept i hoće li sve ispasti isto kada zamijenite neki drugi sastojak svojim skraćivanjem.
Nastavite čitati kako biste dobili najbolji uvid u sjajne zamjenske ideje za skraćivanje u vašoj kuhinji.
Skraćivanje se najčešće koristi za pečenje. To je tajni sastojak koji će vam dati ljuskave kore za pite i najbolje kolačiće.
To se traži u mnogim receptima za pečenje, jer je to savršen završni dodir koji će vam dati pravu teksturu, okus i završetak kada ga kombinirate s ostalim sastojcima.
Skraćivanje je mast. Zapravo to može biti gotovo svaka vrsta masti. Ključno je da se ta posebna tvorba masti pretvori u čvrstu supstancu na sobnoj temperaturi.
Skraćivanje je slično maslacu i zapravo više slično margarinu.
Ako uzimate u obzir štapiće maslaca ili margarina, aštap skraćivanja izgledao bi gotovo isto. Skraćivanje je obično svjetlije boje. Može biti blijedo žuta ili čak bijela boja kad je kupite. Teksture je nešto gušće od maslaca ili margarina, što ga malo izdvaja.
Skraćivanje i svinjska mast gotovo su identični, ali nisu ni potpuno isti. Konačno, razlike se svode na stvari poput hidrogenizacije, vode i sadržaja masti, kao i na cjelokupni postupak izrade sastojka.
Da biste bolje razumjeli skraćivanje, razgovarajmo o nekim uobičajenim namjenama.
Skraćivanje se najčešće koristi u raznim vrstamapečenja. Korice pita postaju ljepše, a kolačiće mekšima. Vrlo je popularan za pite i kolače, ali možda ćete ga pronaći i u drugim vrstama pečenja.
Evo nekoliko drugih načina skraćivanja za koje možda ne znate.
Postoje mnoge svrhe skraćivanja, kako u kuhinji tako i na području kuhanja, kao i u kućanstvu, kao što možete vidjeti s gornjeg popisa.
Ne osjećajte se ograničenim na to da samo možete slučajno ispeći neke kolačiće ili pite sa svojim skraćivanjem, toliko je mogućnosti za to!
Ne vole svi koristiti skraćivanje jer na tržištu obično postoje zdravije alternative. Ako više volite nešto s nižim udjelom masti, slobodno zamijenite alternative za skraćivanje.
Ono što biste trebali znati jest da ćete bez obzira na to što upotrijebite kao zamjenu za skraćivanje, vjerojatno iskusiti drugačiji krajnji rezultat od onoga koji biste imali da jednostavno koristite skraćivanje.
Ovo je samo nešto čega treba biti svjestan. Gotovo uvijek postoje nuspojave korištenja zamjena.
Uz to, zaronimo malo dublje u najbolje zamjenske opcije za skraćivanje i ono što možete očekivati.
Svinjska mast po definiciji je najbliža zamjena za skraćivanje koju ćete naći. Svinjska mast je vrlo slična skraćivanju u ukupnom udjelu masti. Međutim, svinjska mast obično dolazi posebno iz životinjske masti, dok se skraćivanje može napraviti od biljnog ulja ili masti.
Svinjska mast je obično svinjska mast, više od bilo koje druge vrsteživotinjske masti, ali možda ćete čuti i za druge vrste ili čak mješavine kada je mast u pitanju. Svinjska mast je vrlo bogata kolesterolom, posebno kada dolazi iz svinjske masti.
Svinjska mast može imati vrlo prepoznatljiv mesnat okus. Za iz tog je razloga vrlo popularan za spravljanje prženihhranu. Ako ste ikada koristili svinjsku mast za spravljanje pržene piletine, primijetit ćete da je okus jednostavno izvanredan u usporedbi s upotrebom biljnog ulja ili nečeg sličnog.
Ako svinjsku mast zamijenite skraćivanjem, najvjerojatnije ćete primijetiti da je okus drugačiji. Ovaj bit će osobito istinito ako za pečenje upotrebljavate svinjsku mast zbog okusa svinjetine ili mesa pojačanog uz nju.
Krajnji rezultat što se teksture tičebit će prvenstveno isto, ali skraćivanje doista nema puno okusa, a svinjska mast ima taj prepoznatljiv okus mesnog tipa, jer dolazi iz različitih izvora. Izvor mesa svinjske masti malo mijenja okus.
Možete primijetiti ili ne primijetiti razliku u okusu. Količina koja se koristi u pečenju obično je prilično minimalna i stoga će promjene biti suptilne.
Svinjska mast se može koristiti u kuhanju, ali to vidite višečesto u stvarima poput izrade sapuna ili čak biogoriva. Još jedna napomena, skraćivanje može spriječiti rast glutena u proizvodima od pšenice. Lard to nije u stanju učiniti.
Svinjska svinjska mast također se temelji na životinjama pa nije opcija za veganski i vegetarijanski način života. Svinjska mast također može biti loš izbor za one koji ne konzumiraju svinjske proizvode.
Margarin vozi liniju slične skraćivanju, a istovremeno sličan maslacu.
Margarin je možda jedna od boljih zamjena za skraćivanje jer nećete primijetiti razliku u okusu, a razlika u korama za pite ili kolačićima također će biti neznatna (namijenjena igra riječi).
Margarin i skraćivanje izrađeni su od hidrogeniziranih biljnih ulja. Skraćivanje ima znatno više masti, jer je 100% masnoće, dok margarin ima samo 80% sadržaja masti.
I margarin i skraćivanje rade se s uljemali budući da je margarin samo 80% masti, u sebi ima i druge aditive koji ga čine onim što jest. To obično uključuje krutinu vode i mlijeka i potencijalno može imati dodatne sastojke u svrhu aromatiziranja.
Jedna od najvećih stvari koju biste mogli primijetiti ako se odlučite za zamjenu margarina je okus. Imajte na umu da skraćivanje nema malo ili nimalo okusa. Skraćivanje se koristi prvenstveno za ono što proizvod može učiniti, a ne zato što proizvodu dodaje bilo kakav okus.
Margarin nije toliko gust kao skraćivanje, ali je deblji od maslaca. Margarin također ima okus više po maslacu pa okus može imati više masne dobrote nego kod skraćivanja.
To je prilično mala razlika i možda je uopće nećete primijetiti kada margarin koristite kao zamjenu za skraćivanje. Jedna stvar koju ćete možda primijetiti jest da vam kora pite neće biti toliko ljuskava kao kod skraćivanja.
Margarin je izvrsna zamjena u pečenju—Teško da ćete primijetiti razliku.Međutim, što se tiče prženja hrane, mogli biste primijetiti razliku ako umjesto markiranja koristite margarin. To je zato što margarin nije 100% masnoće poput skraćivanja i podvrgavate ga izuzetno visokim temperaturama.
Vaša hrana će i dalje imati dobar okus, najvjerojatnije, alis margarinom, pržena hrana vjerojatnije će imati zagorjeli okus, jer aditivi u margarinu koji nemaju masnoće vjerojatno izgaraju kad se kuhaju na tako jakoj vatri.
Kao što smo ranije rekli, margarin je optimalanzamjena za skraćivanje što se tiče pečenja. Možda ćete primijetiti malu razliku u kori pite, ali ništa što će ih pokvariti ili učiniti da ne budu dobrog okusa.
Postoji mali trik u korištenju margarina kao zamjene: Trebali biste dodati malo margarina kada ga koristite, a ne skraćivati. Pravilo je da se za svaku šalicu skraćivanja koristi 2 dodatne žlice margarina.
Evo primjera ako vaš recept traži Išalicu skraćivanja, trebate koristiti 1 šalicu i 2 žlice margarina. To možete učiniti u bilo kojem koraku šalice. Ako vaš recept zahtijeva 1/2 šalice skraćivanja, umjesto toga možete zamijeniti 1/2 šalice i 1 žlicu margarina.
Prilično je jednostavno, samo ne zaboravite dodati malo dodatnog margarina kako biste dobili najsličnije rezultate.
Ako pečete, upotreba margarina kao zamjene naša je najbliža preporuka.
Korištenje maslaca još je jedna izvrsna zamjena za skraćivanje, iako zasigurno nije visok prioritet na popisu zamjena. Puno je tanji od skraćivanja, a također ima i značajno smanjen sadržaj masti.
Skraćivanje ima izuzetno visoku temperaturu topljenja. Zbog toga se vaši kolačići mogu učiniti toliko debljima kada ih napravite sa skraćivanjem, jer se ne tope tako brzo kad ih pečete.
Primijetit ćete neke razlike ako se odlučite za upotrebu maslaca, a ne za skraćivanje. Za početak će vam kolačići najvjerojatnije biti ravniji nego da ste koristili skraćivanje. Međutim, i dalje će imati ukusan okus, a možda će biti i ukusniji zbog okusa maslaca.
Podsjećanja radi, skraćivanje ima malo ili nimalo okusa. Međutim, maslac ima masleni okus - ako to uopće ima smisla. Maslac definitivno ima okus i okus bi potencijalno mogao utjecati na krajnji rezultat onoga što zamijenite.
Maslac, slično margarinu, ima oko 80% masti.Maslac također ima visok udio vode, dopušteno i do 16%, zbog čega je maslac toliko rjeđe teksture, ali i puno lakši za topljenje.
Ako malo razmislite, možete staviti maslac u mikrovalnu na nekoliko sekundi i imati potpuno otopljeni maslac. Potrebno je puno više vremena da se skraćivanje otopi, jer zahtijeva mnogo veću toplinu.
To uglavnom utječe na krajnju teksturuproizvoda jer se u procesu kuhanja maslac gotovo istopi. Istodobno, maslac će svakoj hrani dati kvalitetu "topi se u ustima" koja je neodoljiva za većinu ljudi.
Sjajna stvar kod maslaca je što dodaje dodatni okus, ali neće nadjačati predviđene okuse. Maslac je također uobičajeno potpuno prirodan. Iako ima vodu, izrađuje se i s mliječnim vrhnjem, mlijekom i proteinima.
Pečenje s maslacem može biti izazovnije usavršiti sve što radite, jednostavno zato što imate dodanu nuspojavu topljenja maslaca puno lakše.
Kao i kod margarina, ako odlučite zamijeniti maslacem, preporučujemo da dodate dodatne 2 žlice maslaca za svaku šalicu skraćivanja koja se traže u receptu.
Naše objašnjenje ovog izbijanja možete vidjeti u našoj raspravi o margarinu gore.
Posljednje, ali sigurno ne najmanje važno, možete koristiti kokosulje kao zamjena za skraćivanje. Kokosovo ulje ima mnogo veći udio masnoće nego čak svinjska mast ili skraćivanje. Kokosovo ulje možete zamijeniti na isti način na koji biste zamijenili maslac ili margarin.
Konzistencija kokosovog ulja bit će puno sličnija konzistenciji maslaca. Zapravo imamo recept za šećerne kolačiće s kokosovim uljem za koji mislimo da će vam se svidjeti!
Iako kokosovo ulje sadrži više masti nego što se skraćuje, ono ima puno zdravstvenih blagodati, a masti se smatraju zdravim masnoćama pa ih čini zdravijom zamjenom.
Sveukupno, vaši će krajnji rezultati biti vrlo blizu rezultatima dobivenih maslacem. Još nešto, kokosovo ulje ponekad ima okus kokosa, pa samo budite svjesni da ćete možda osjetiti dašak kokosa ako odlučite krenuti ovom rutom.
Nadamo se da ćete pronaći ovaj vodič za identificiranjezamjene za skraćivanje kao dragocjen i informativan resurs. Postoji mnogo opcija za zamjenu stvari za skraćivanje, samo trebate biti svjesni kako to može utjecati na konačne rezultate.
Pozivamo vas da pregledate sljedeći odjeljak pitanja i odgovora radi nekih dodatnih informacija.
Maslac ima niži udio masti od skraćivanja, ali ima puno zasićenih masti. U međuvremenu, skraćivanje ponekad može biti visoko u masnoćama, premda postoje opcije koje sadrže manje masti.
S tim u vezi, jednako su loši.
Međutim, maslac sadrži više hranjivih sastojaka i minerala što ga čini zdravim boljim sveukupnim izborom.
Da, faktor supstitucije djeluje u oba smjera. Međutim, skraćivanje nema sadržaj vode, dok maslac i margarin imaju.
Ako zamjenjujete skraćivanje maslacem ili margarinom, možda biste trebali razmisliti o dodavanju vode kako biste nadoknadili tu razliku.
Skraćivanje ne zahtijeva hlađenje, čak ni nakon otvaranja. Možete ga čuvati na hladnom i suhom mjestu u vašoj ostavi ili prostoru ormarića i tamo će se dovoljno pohraniti.
Možete ga pohraniti u hladnjak ili čak zamrzivač, ako želite, ali zapravo nije ni potrebno kako bi se očuvalo skraćivanje.
