S toliko umaka na bazi rajčice može biti teškokako bi pratili svoje razlike, pogotovo ako su svi iz iste kuhinje. Italija je dobro uspostavljena kao stup u kulinarskom svijetu kada su umaci u pitanju.
Prvi put kad smo čuli za umak od pizze, i posebno za umak od marinare, bili smo jako zbunjeni - nisu li to ista stvar? Zapravo nisu!
Ali koja je razlika između umaka od pizze i umaka od marinare? Umak za pizzu glatki je umak od rajčice dobiven miješanjem sirovih sastojaka. Ne kuha se dok se ne doda pizzi. Umak Marinara kuha se prije nego što se ugradi u neko drugo jelo a uključuje i ostale sastojke osim umaka od rajčice.
Ako ne idete u korak, ne bojte se, jer danas ćemo voditi vrlo detaljnu raspravu o točnim razlikama između umaka od pizze i umaka marinara.
Od sastojaka i proizvodnih metoda pa sve do nutritivnih vrijednosti - rješavamo sve to!
Umak za pizzu, kao što ste pogodili iz njegovog kreativnog imena, umak je koji ide na pizzu.
Sada znamo da danas postoji mnogo više od jedne vrste umaka za pizzu, ali izvorna vrsta koja se koristila bila je ona na bazi rajčice.
Mnogi ljudi brkaju današnju verziju umaka od rajčice s odgovarajućim umakom od rajčice namijenjenim pizzama - otuda i naziv "umak od pizze" kako bi se bolje razlikovalo to dvoje.
Umak od rajčice danas se može kupiti u trgovini i ima vrlo obrađenu, razvodnjenu konzistenciju. Obično je obojena bojama za hranu i prepuna umjetnih aroma i konzervansa.
Odgovarajući umak za pizzu (tradicionalni umak od rajčice) priprema se od svježe pomiješane rajčice.
Mogu se dodati neki začini, poput soli i papra, ali bez konzervansa i aditiva. Ova vrsta umaka od rajčice vrlo je slična umaku za tjesteninu na bazi rajčice.
Svaka vrsta kuhinje, pa čak i kultura ima svojuverzija. Budući da je pizza talijanska, najbolje je slijediti njihove definicije "umaka od pizze" i njihove recepte i metode kako biste dobili najbolje i najautentičnije jelo.
Tijekom posljednjih nekoliko stoljeća i desetljeća, umak za pizzu mijenjao se i mijenjao se, a prema našem mišljenju, danas je napokon usavršen.
Najosnovnije umake za pizzu vrlo je jednostavno napraviti, a najvažniji element su sastojci koji se koriste.
Osnova bilo kojeg umaka za pizzu sastoji se od rajčice.Osobno bismo koristili samo svježe, ali ako niste spremni za izazov, neke konzervirane rajčice ili čak umaci od rajčice iz konzerve zapravo su vrlo svježeg okusa i učinit će ih u kratkom roku.
Kada se koristi konzervirano rajčica, upotrijebite polovicu cijelih oguljenih, a drugu polovicu zdrobljenih. Ako koristite svježu rajčicu, prvo ćete je trebati obraditi prije nego što napravite umak (o tome ćemo raspraviti u sljedećem odjeljku).
Šećer (bijeli ili smeđi granulirani šećer) mora se imati jer presijeca kiselost i sirovost rajčice. Bez njega umak će biti bljutav i neaktivan.
Dalje, pogledamo osnovne sastojke začina koji uključuju sol, crni papar i talijanski začin.
Sol je važan sastojak svakog recepta,posebno slanih. Crni biber po mogućnosti trebao biti svježe mljeven kako bi pružio maksimalan okus, a talijanski začin apsolutna je must have.
Talijanski začin mješavina je suhog bilja poput bosiljak, origano, ružmarin i timijan. Također možete izmiješati svoj, pa čak dodati i nekoliko suhih pahuljica češnjaka.
To nas dovodi do sljedećeg sastojka, češnjak. Kao što smo maloprije spomenuli, dodavanje ljuskica češnjaka je opcija, ali bolje je dodavanje svježe mljevenog češnjaka. Češnjak je vrlo mirisni aromatik koji je neophodan u talijanskoj kuhinji.
Sada prelazimo na naše manje bitne, ali visoko preporučene sastojke. To uključuje samo luk, sjeme komorača, parmezan i maslinovo ulje.
Sitno mljevena ljutika ili luk djeluju na isti način kao i češnjak, kao aromatik. Doista čini veliku razliku i dodaje teksturu i poluslatki slani okus.
Dodavanje parmezana nije potpuno neobavezno, pogotovo ako ga dodajete kao preljev.
Maslinovo ulje je uglavnom tu da razrijedi smjesu ako je potrebno. Maslinovo ulje također dodaje bolji okus u usporedbi s drugim uljima poput suncokreta ili repice.
Ovako bismo napravili umak za pizzu. Ljudi se često koriste različitim metodama, ali ovo je naš osnovni recept i sastojci koje volimo koristiti.
Da biste napravili umak za pizzu, nije potrebno kuhanje. Neki ljudi vole pržiti luk, češnjak i začine prije miješanja, ali mi ne smatramo da je to potrebno, jer se kuha kad se doda u pizzu.
Samo dodajte sve sastojke u blender i miješajte nekoliko sekundi. Ako vam se sviđa da vaš umak bude glatkiji i rjeđi, miješajte dulje.
Sastojci koje dodajemo su luk, češnjak, talijanski začin, parmezan, lišće svježeg bosiljka i svježa rajčica.
Razgovarajmo brzo o situaciji s rajčicom.Ako koristite svježe cijele rajčice, prvo uklonite kožicu kuhajući ih u vrućoj vodi 1 minutu. Zatim narežite cijelu rajčicu na komade i dodajte svojoj bazi umaka.
Ako koristite konzerviranu rajčicu, možete je jednostavno dodati smjesi. Možda će vam trebati više šećera kako biste uravnotežili metalni okus i kiselost.
Ako želite u potpunosti iskoristiti svoj umak za pizzu i spremiti ga za ostale pizze koje dolaze, zapravo možete zamrznuti svoj umak za pizzu nakon što završite.
Zbog korištenih sastojaka i načina proizvodnje, ako se pravilno slijede, trebali biste imati umak na gušćoj strani - definitivno maziv, ali nikako ne tijesto od rajčice.
Boja bi trebala biti lijepe jarko crvene boje i osjetit ćete duboke arome umamija.
Prvo, način na koji se umak za pizzu koristi na pizzi je kako slijedi; rasporedite sloj umaka na pizzu prije dodavanja preljeva i kuhanja u pećnici ili na otvorenoj vatri. KAO što smo prethodno razgovarali, umak se prethodno ne kuha prije upotrebe.
Umak za pizzu vrlo je svestran umak. Na početku ovog članka spomenuli smo koliko različitih kuhinja i kultura ima u osnovi isti umak s malim razlikama.
Umak za pizzu se naravno uglavnom koristi za pizzu, međutim, također je fantastičan umak za tjesteninu. Možete ga uklopiti u običnu tjesteninu ili dodati dodatne sastojke poput mesa i povrća.
Umak od pizze također možete lako pretvoriti u salsa jednostavnim dodavanjem malo ljutog umaka ili chilisa, crnog graha, crvenog luka i ekstra svježe rajčice. To smjesu čini zdepastijom, a također dodaje tonu dodatnog okusa.
Još jedna vrlo zanimljiva upotreba za koju smo nedavno čuli je pravljenje koktela. Samo upotrijebite svoj svježi umak za pizzu umjesto soka od rajčice u Bloody Mary recept! Umak od pizze također je sjajan tekućina za mariniranje za povrće i govedinu.
Sad kad smo detaljno razgovarali o umaku od pizze, umak Marinara ići će nešto brže, jer su ova dva umaka vrlo slična.
Umak Marinara također je umak na bazi rajčice. Neki ga čak nazivaju i "umakom od rajčice". Talijanski je, zbog čega ih mnogi miješaju.
Umak Marinara ne mora nužno sadržavati svježeparadajz, doduše. Koristi gotovi umak od rajčice (možda čak i umak od pizze) koji se dodaje s nekim drugim sastojcima. Sve se kuha prije miješanja.
Umak marinara prilično je jednostavan i ima puno manje sastojaka, jer umak od rajčice nosi većinu okusa.
Umak od rajčice glavni je sastojak i ono je što čini bazu. Molimo vas da ne miješate umak od rajčice s kečapom, jer se to dvoje jako razlikuje, a napravljeni su i koriste se na različite načine.
Ostali glavni i neophodni sastojci su lišće svježeg bosiljka, luk i češnjak; puno, puno češnjaka. To znači da je umak puno slaniji u odnosu na umak od pizze.
Luk i bosiljak dodaju tradicionalni talijanskiokusa i bez njih ne možete napraviti marinaru - tada ona postaje druga vrsta umaka. Neki odluče dodati svježe rajčice narezane na kockice kako bi stvorili više teksture u svojoj tjestenini.
Sol i papar uvijek su sastojci koje treba dodati, ali neki umaci od rajčice možda već sadrže dovoljno i ne želite pretjerano soliti svoj lijepi umak.
Ako volite dodatan dio duboke zamiješenosti umaka, pokušajte dodati kapljicu balzamičnog octa.
Počnite pržiti luk narezan na kockice na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Zatim dodajte češnjak i ostale začine i pržite nekoliko sekundi.
Prženje pomaže sastojcima da ispuštaju više okusa i u konačnici daje umaku veću dubinu.
Kad se aromati kuhaju, dodajte umak od rajčice i pirjajte oko 10 minuta. Listovi bosiljka dodaju se zadnji.
Mnogi ljudi radije ponovno miješaju svoj umak od marinare, kako ne bi bilo komadića luka, ali neki radije drže takav kakav jest. Konačni rezultat u potpunosti ovisi o vama.
Jednom kad je umak kuhan, tek tada jekoristi se u drugim jelima. Može se koristiti na gotovo sve iste načine kao što je umak za pizzu. Najveća razlika u upotrebi je ta što se marinara često koristi na mnogo više načina nego što je to umak za pizzu.
Marinaru možete koristiti za osnovne stvari poput umaka za umakanje, umaka za tjesteninu, ali i za izradu salse.
Zanimljiviji su načini njegove upotrebe u jelima poput polpete, ratatouille i mineštra juha. Razlog njegove šire svestranosti je taj što je ovaj umak već kuhan i ne zahtijeva daljnje kuhanje.
Pa, koje su razlike između umaka za pizzu i umaka marinara? Pogledajmo prvo neke sličnosti.
Sličnosti između pizze i umaka od marinare:
Sada, trenutak koji smo svi čekali. Koje su stvarne razlike?
Prvo, podijelimo ih na tri glavne razlike: sastojke, način proizvodnje i načine na koje se koriste.
Marinara je možda lakše napraviti s gotovim umakom od rajčice, ali zapravo dugoročno dodaje više sastojaka, a može se čak napraviti i potpuno od nule.
To je zato što marinara zahtijeva dodatne sastojke na vrhu umaka od rajčice, dok je umak za pizzu osnovni oblik samog umaka od rajčice.
Druga velika razlika je način kuhanja. Umak za pizzu miješa se, uopće se ne kuha prije nego što se koristi takav kakav jest na pizzi. Tek tada se skuha s pizzom ili nekim drugim jelom.
Marinara je prethodno kuhana, zatim miješana i stoga se može koristiti takva kakva jest, umjesto da joj je potrebna dodatna priprema.
Konačna razlika je način na koji se koriste.Upravo smo spomenuli da se umak za pizzu dodaje prije kuhanja, a umak od marinare može se dodati i nakon, ali osim toga, sami se umaci koriste na različite načine.
Marinara se može jednostavno dodati u tjesteninu, koristiti kao podlogu za nešto drugo, koristiti kao umak za umakanje ili preljev za nachos, itd.
Umak za pizzu, naravno, izvrsno funkcionira za pizze, ali i tepsije koje još treba ispeći.
Kao što smo raspravljali kroz ovaj članak,marinara umak izrađuje se od umaka od rajčice. Budući da je umak za pizzu vrsta umaka od rajčice, ne može se koristiti umjesto marinare. Međutim, može se koristiti kao osnova za izradu marinare.
Marinara se može koristiti kao zamjena za umak za pizzu, pogotovo zato što je već kuhana, ali možda ima manje slatkoće, a više zeljastog okusa.
Sljedeće: 5 najboljih robnih marki umaka od votke
